Filet de porc farci aux champignons et au fromage : Une recette savoureuse et facile

Pour faire plaisir à vos invités lors d’un repas en famille ou entre amis, misez sur ces beaux rôtis. Succès garanti ! Découvrez une recette exquise et facile à réaliser de filet de porc farci aux champignons et au fromage, parfait pour impressionner vos convives lors d'un repas spécial. Cette préparation, à la fois simple et raffinée, apportera une touche d'originalité à votre table.

Ingrédients

• Filet mignon de porc: 700 g (2 filets de 350 g chacun)
• Champignons frais: 250 g (shiitakes, pleurotes, champignons de Paris…), lavés et grossièrement hachés
• Ail frais: 2 gousses, écrasées
• Fromage frais: 150 g (type fromage nature, 0% MG)
• Lard: Tranches (quantité selon votre goût)
• Appenzeller®: Tranches (quantité selon votre goût)
• Tomates séchées: Quelques-unes, coupées en petits morceaux
• Thym: Frais ou séché
• Huile d'olive: 1 càs + pour enduire
• Sel et poivre: Selon votre goût

Préparation

Étape 1: Préparation des champignons

Versez 1 cuillerée à café d’huile dans une poêle et faites cuire les champignons à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez un peu d’eau s’ils attachent. Baissez le feu, ajoutez l’ail et laissez cuire 1 minute de plus. Incorporez le fromage frais et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez les épinards et le pain haché, salez et poivrez. Ôtez du feu.

Étape 2: Préparation du filet mignon

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Faites une entaille dans la longueur au centre de chaque filet de porc, laissant 2 centimètres sur le dessous et en prenant bien soin de ne pas couper au travers. Placez les filets en superposant le bord long de l’un sur celui de l’autre. Répartissez la farce au centre, là où les filets se superposent, puis roulez la viande dans la longueur en serrant bien. Ficelez le rôti pour qu’il garde sa forme.

Étape 3: Cuisson du rôti

Versez l’huile restante dans une poêle pouvant passer au four, faites-y dorer le rôti sur chaque face, puis enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Alternative : Filet mignon au bleu et champignons

A la manière d’un rôti de veau Orloff, le filet mignon est ici habillé de saveurs, pour un mariage d’amour avec le raffiné bresse bleu. A servir bien gratiné !

Ingrédients pour 4 personnes:

• Filet(s) mignon(s): 600 grammes
• Champignon(s) de Paris: 600 grammes
• Crème fraîche: 2 cuillères à soupe
• Persil plat: 2 cuillères à soupe

Préparation:

1. Salez et poivrez le filet mignon, faites-le colorer sur feu moyen dans une casserole avec 20 g de beurre, 10 min environ en les retournant régulièrement. Puis laissez-le refroidir.
2. Pendant ce temps, lavez les champignons, puis émincez-en la moitié en lamelles et réservez-les. Hachez finement au couteau le reste de champignons. Pelez et hachez les échalotes.
3. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes et faites suer 3 min sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez les champignons hachés, salez et poivrez. Faites suer environ 15 minutes, en remuant régulièrement avec une spatule : les champignons vont rendre leur eau, qui va progressivement s’évaporer. Vous devez obtenir une préparation presque sèche (une « duxelles »). Coupez le feu, incorporez le persil et la moitié du Bresse Bleu, coupé en dés. Mélangez, rectifiez l'assaisonnement. Laissez refroidir.
4. Faites sauter les lamelles de champignons dans 30 g de beurre, pour bien les dorer, puis répartissez-les dans le fond d’un petit plat à four.
5. Coupez la moitié restante du Bresse Bleu en 8 lamelles. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).
6. Coupez le filet mignon en 8 médaillons, en enduire 7 de duxelles au Bresse Bleu et reconstituez délicatement le filet mignon. Déposez le tout dans le plat, sur les champignons sautés. Nappez de crème fraîche et déposez les lamelles de Bresse Bleu sur le dessus.

Conseils supplémentaires

• Si vous êtes plus fan du sucré salé, ajoutez des pruneaux ou abricots secs à la place des tomates confites.
• Pour vérifier la cuisson, plantez délicatement votre couteau à l'arrière, en dessous, du filet.
• Vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le conserver au frigo sans le cuire, puis entreprendre la cuisson juste avant de servir.

Recette du Filet de porc farci au fromage frais, aux champignons et lardons

Instructions

1. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole pour les grenailles. Préchauffez le four à 200 degrés. Découpez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Hachez finement les champignons. Ciselez séparément l’aneth, le persil et les feuilles de menthe.
2. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les lardons 4 à 6 minutes. Ajoutez la moitié de l’oignon et tous les champignons, faites revenir 4 à 6 minutes de plus. Éteignez le feu et mélangez le fromage aux herbes avec les lardons.
3. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient 'al dente'. Égouttez. Coupez le fenouil en deux, puis en quarts, enlevez-en le noyau dur et découpez le fenouil en fines tranches. Réservez les fanes s’il y en a. Pelez l’orange et découpez-la en quartiers. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive extra vierge et 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc. Mélangez avec le fenouil, l’orange et l’aneth. Remuez régulièrement.
4. Dans un plat à four, mélangez les pommes de terre avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne et la moitié de l’ail. Enfournez 20 à 25 minutes. Découpez le filet de porc de manière à en faire une longue tranche. Tartinez le mélange de fromage sur la viande et faites-en une roulade. Déposez le filet de porc dans un plat à four et faites-le cuire 14 à 18 minutes avec les grenailles.
5. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen. Faites revenir le reste de l’oignon et de l’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez les petits pois et les mange-tout. Poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Retirez du feu, salez et poivrez et ajoutez la menthe en remuant. Mettez les légumes dans un bol et décorez avec le pecorino râpé.
6. Ciselez les fanes de fenouil et mélangez-les à la mayonnaise dans un petit bol. Mélangez le persil plat aux grenailles. Servez la salade et les pommes de terre dans de jolis bols et déposez le filet de porc farci sur une assiette.

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