Gâteau de Ménage: La Recette Traditionnelle Franc-Comtoise

Le gâteau de ménage, avec plus ou moins de goumeau, se mange à tout moment de la journée, avec quand même une préférence pour les 4h accompagné d’un petit café ou d’un chocolat chaud en hiver. Tout simplement incontournable ! Il y a autant de recettes de gâteaux de ménage qu'il y a de maisons en Pays Horloger. Ce gâteau c’est aussi et surtout de la convivialité. Le gâteau de ménage fait l’unanimité, il est simple et tellement bon !! Il y en a toujours à manger chez les anciens et gare à celui qui ne reprend pas une part !!…

Mais au fait, pourquoi le “gâteau de ménage” ? Il semblerait qu’à l’époque où l’on cuisait le pain dans la four banal, chaque foyer, ou ménage, gardait un peu de pâte pour en faire un gâteau. Le gâteau de ménage de Franche-Comté, à l'origine, était une recette anti-gaspi utilisant des restes de pâte à pain. Ce plat traditionnel à pâte levée originaire de Franche-Comté utilisait, jadis, les restes de pâte à pain du pétrin (appelés "frayures"), retravaillés avec du lait. La pâte obtenue servait de base pour une "tarte viennoise" anti-gaspi, presque briochée, garnie de crème salée ou sucrée appelée "goumeau", et cuite dans le four à pain.

Aujourd'hui, ce gâteau est servi le dimanche ou pour les goûters de fête, et sa recette a évolué avec le temps, jusqu'à atterrir dans la cuisine de Mona, alias "une bisontine en cuisine" sur Instagram. Elle y propose sa version du gâteau de ménage, avec une variante salée mettant à contribution un fromage de circonstance : le comté. "Moelleux, fondant, réconfortant, un incontournable qui sent bon l'enfance et les dimanches en famille" : Mona ne tarit pas d'éloges sur ce gâteau de ménage, promesse d'un goûter (ou d'un repas, pour sa version salée) sacrément gourmand.

Le gâteau de ménage ou "gâteau au goumeau" est une pâtisserie qui à tendance à sécher vite, il vaux mieux le manger le jour même. Malheureusement, il devient difficile de trouver un bon gâteau de ménage, même dans son pays d'origine le haut-Doubs. Par "bon", je veux dire : frais du jour, aéré, pas uniquement sucré à la va vite, mais avec une vraie crème au lieu de ce truc infect au gout de fromage. C'est bien dommage que les boulangers Franc-comtois se laissent aller sur cet incontournable de la cuisine franc-comtoise... Si vous pouvez recommander une boulangerie, n'hésitez pas.

Recette du Gâteau de Ménage Franc-Comtois

Mais avant de le tester, il va falloir le préparer et, pour cela, s'armer de patience. Car cette recette reste une spécialité boulangère et sa réussite dépend donc en partie du temps de repos de la pâte.

Ingrédients

• 20 g de levure fraîche
• 25 cl de lait tiède
• 500 g de farine
• 60 g de sucre
• 60 g de beurre mou
• Deux œufs
• Une pincée de sel

Préparation

1. Pour la réaliser, préparez d'abord dans un grand bol un mélange de 20 g de levure fraîche et 25 cl de lait tiède, laissez agir quelques minutes.
2. Incorporez 500 g de farine, 60 g de sucre, 60 g de beurre mou, deux œufs et une pincée de sel.
3. Pétrissez, ajoutez progressivement de la farine si la pâte est trop collante.
4. Elle doit former une boule et se détacher des parois du bol.

Recette Alternative du Gâteau de Ménage de la Maman d'Eugénie

Bonjour Christo,je n'ai jamais testé la recette dont tu as mis le lien par contre j'ai dans mes grimoires la recette excellente de la maman d'une ancienne fidèle marmitonnnaute.Gâteaux de Ménage franc-comtois de la maman d'Eugénie :Ces gâteaux se congèlent très bien, c'est pour cela que ma mère les fait engrande quantité. Cela ressemble une sorte de tropézienne, mais la pâte est beaucoup plus onctueuse et il n'y a pas de crème à l'intérieur mais dessus.Bref donc cela ne ressemble pas à cela mais à des gâteaux de ménage. C'esttrès bon avec une crème type anglaise au café et un peu liquide, en accompagnement de salade de fruits.En Franche-Comté, on les trouve dans les apéro de mariage, dans les banquets etc Mais tremper dans le café : Ah oui chez on trempe les tartines et gâteaux dans le café. C'est un délice.

Ingrédients pour 6 gâteaux

• 2 cuillères à café de sel
• 13 cuillères à soupe rase de sucre
• 200gr de beurre fondu et refroidi
• 9 oeufs entiers + 3 blancs (calibre moyen)
• ½ carré de levure de bière délayer dans 1/10 de lait froid + eau de fleur d'oranger
• 1 kg de farine + un peu plus

Préparation

1. Dans une grande jatte, mélanger le sel + sucre + beurre fondu.
2. Ajouter les oeufs + blancs, mélanger.
3. Ajouter la levure délayée dans un peu de lait.
4. Ajouter petit à petit la farine (commencer par 1 kg et en rajouter si nécessaire ).
5. Pétrir, la pâte doit se détacher des parois mais reste un peu collante.
6. Faire une boule et laisser lever toute une nuit sous un linge.
7. Le lendemain matin, partager la pâte en 6 parts et les étendre dans les tôle comme une galette ou une pizza. L'épaisseur doit être d'envi 1 cm. Utiliser ses mains pour étendre la pâte.
8. Laisser lever 2 bonnes heures.
9. Préchauffer le four T° 6 - 180 °.
10. Préparer un « goumeau » sorte de crème au oeufs de couverture avec : Les 3 jaunes restants + 6 à 8 cuillères à soupe pleine de crème épaisse + sucre vanillé + un peu de sucre ( pas de trop car les gâteaux sont saupoudrer de sucre à la sortie de four).
11. Étendre ce goumeau sur les gâteaux juste avant de les enfourner, faire attention que la crème ne coule pas sous le gâteaux ,ne pas faire attendre les gâteaux avec le goumeau car il mouillerait la pâte.
12. En raison de la levée des gâteaux certain endroit auront plus de crème que d'autre.
13. Faire cuire 10 bonnes mn, le gâteau doit être doré.
14. Saupoudrer de sucre à la sortie du four.

Recette Simple du Gâteau de Ménage

Voici une recette simple pour faire votre propre gâteau de ménage.

Ingrédients

• Beurre
• Lait
• Levure
• Farine
• Sel
• Œuf
• Huile neutre
• Crème épaisse
• Eau de fleur d’oranger
• Sucre de canne

Préparation

1. Sortez le beurre du réfrigérateur.
2. Faites tiédir le lait et ajoutez-y la levure, puis délayez bien le tout.
3. Dans le bol de votre batteur, mélangez la farine et le sel.
4. Ajoutez l’œuf, la levure délayée et l’huile neutre.
5. Lorsque le mélange est homogène, incorporez le beurre ramolli et amalgamez bien le tout.
6. Dans une moule à tarte, versez un peu de farine pour éviter à la pâte qu’elle ne colle.
7. Placez la pâte dans le moule et étirez-la pour recouvrir tout le moule en évitant de trop travailler la pâte.
8. Pincer légèrement les bords.
9. Séparer la pâte en boules et placer celles-ci sur les moules chemisés qui serviront à la cuisson. Compter 300g de pâte pour un moule de 22cm.
10. Préparez le goumeau : dans un saladier, mélangez la crème épaisse, l’œuf et l’eau de fleur d’oranger.
11. Répandre le goumeau sur les galettes.
12. Enfourner sans tarder.
13. Dès la sortie du four, démoulez le gâteau et saupoudrez-le de sucre de canne.

Valeurs Nutritionnelles du Gâteau de Ménage

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour la recette complète, pour 100g et par gâteau :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme. Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, lait, œuf.

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