Filet Mignon de Porc au Porto et Champignons : Une Recette Facile et Délicieuse

Bonjour ! Aujourd’hui, je vous propose un plat avec un de mes morceaux de porc préféré : le filet mignon de porc au Porto et champignons. C’est un plat économique que vous pouvez préparer pour une fête ou simplement si vous avez envie de vous faire plaisir. De plus… Il y a des champignons ! Je suis sûr que vous avez déjà imaginé que sa préparation ne présente aucune difficulté, c’est super facile ! Voulez-vous savoir comment faire un filet mignon de porc au Porto ?

Voilà enfin une recette bonne et facile pour la réalisation de filets mignons en croûte. J'aimerais préciser un point: de préférence, utilisez un filet mignon qui n'a pas été congelé et que vous avez sorti du réfrigérateur une heure avant la cuisson. La viande n'aime pas les brusques changements de température. Et expérience faite une fois et selon celle d'une internaute, je vous conseille donc de prendre un filet non congelé.

Si vous décongelez un filet, faites le ainsi: laissez-le décongeler au réfrigérateur tranquillement 24 à 48 heures puis sortez-le 2 heures avant de le cuire. Sinon il rendra du jus à la cuisson au four et le fond de la pâte ne sera pas bien cuit... Concernant les quantités, un beau filet mignon d'environ 500g suffit pour 3 personnes. Si vous êtes 4, je vous conseille d'en faire deux. Pour les petits mangeurs, il faut compter un filet mignon de 400 g pour 3 personnes.

Le filet mignon à la sauce au porto est un plat qui respire l’élégance et la chaleur des grandes tablées. C’est la recette que l’on aime sortir pour les grandes occasions, ou simplement pour se faire plaisir avec un plat raffiné et réconfortant. Sa cuisson douce, sa sauce généreuse et parfumée, font de cette viande un incontournable des repas gourmands, sans pour autant être compliqué à réaliser.

Ce que j’apprécie tout particulièrement avec ce plat, c’est l’équilibre subtil entre la douceur légèrement sucrée du porto, la profondeur du bouillon, et l’onctuosité de la crème. Le filet mignon, tendre à souhait, s’imprègne merveilleusement bien de cette sauce. On obtient une viande juteuse, parfaitement enrobée, prête à fondre en bouche. C’est une recette que je garde précieusement dans mon carnet, et que je revisite régulièrement. Simple, efficace, et toujours un franc succès.

Pour préparer ce filet mignon de porc au Porto, nous allons d’abord réaliser une base d’oignon bien compoté qui donnera une bonne touche pour relever le sucré-salé de ce plat. La sauce sera réalisée en réduisant le vin avec du bouillon et en l’épaississant un peu avec de la fécule de maïs. Bien que dans la section des conseils, je vous explique comment le faire avec de la farine.

Le filet de porc ne nécessite pas de préparation difficile. Nous allons le couper en médaillons et les faire cuire à la plancha. Nous ferons les champignons séparément pour qu’ils ne soient pas trop cuits ; quelques minutes de cuisson suffisent pour combiner les saveurs et le tour est joué.

Sur le blog, vous trouverez d’autres recettes avec du filet mignon de porc. Vous pourriez également préparer ce filet mignon de porc farci aux pruneaux et aux abricots secs, le filet de porc Wellington ou le filet mignon de porc au poivre.

Ingrédients et Préparation

Voici la recette : Recette du filet mignon de porc au Porto et champignons

Ingrédients

• 500 g de filet mignon de porc
• 250 g de champignons
• 150 ml de vin de Porto
• 200 ml de bouillon de viande
• 2 ou 3 gros oignons
• 1 cuillerée à café de fécule de maïs (*)
• Huile d’olive extra vierge
• Thym frais (ou 1 cuillerée à café de thym séché)
• Sel et poivre noir moulu

(*) La fécule de maïs peut être remplacée par de la farine de blé normale. Dans ce cas, il est préférable de la faire cuire dans la poêle pendant quelques minutes avant d’ajouter le vin.

Étapes de Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer ce délicieux plat :

1. Couper le filet mignon en morceaux, émincer l'oignon, couper les champignons ou si champignons en boîte les rincer.
2. Délayer le cube de bouillon de bœuf dans les 100ml d'eau
3. Dorer la viande pendant 10 min avec 2 cuillères à soupe d’huile
4. Retirer la viande et dorer l’oignon et champignon pendant 2 min
5. Ajouter le bouillon délayé dans l’eau, le porto et la viande. Bien remuer et lancer 7minutes sous pression
6. À la fin, ajouter la cuillère de maïzena délayée dans la sauce et mijoter 2 min

Préparer la viande : Saler et poivrer généreusement le filet mignon sur toutes ses faces.

Saisir la viande : Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Faire dorer le filet mignon à feu moyen-vif pendant 5 minutes, en le retournant pour bien colorer chaque face.

Ajouter l’échalote : Incorporer l’échalote finement ciselée et faire revenir 1 minute, sans laisser brûler.

Déglacer au porto : Verser le porto, gratter les sucs au fond de la poêle à l’aide d’une spatule en bois, puis ajouter le bouillon. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à couvert, en retournant le filet à mi-cuisson.

Créer la sauce : Ajouter la crème liquide et la moutarde (si utilisée). Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux pour faire épaissir la sauce.

Finition : Retirer le filet de la poêle, le découper en tranches épaisses, puis le remettre dans la sauce pour bien l’enrober.

Service : Dresser les tranches nappées de sauce, parsemées de persil frais ciselé.

Variantes de la Recette

Il existe plusieurs façons de personnaliser cette recette selon vos goûts :

• Avec du vin blanc : Remplacez le porto par un bon vin blanc sec pour une sauce plus légère.
• Note sucrée : Ajoutez une cuillère à café de confiture de figues ou de miel dans la sauce en fin de cuisson.
• Version veau ou bœuf : Cette recette s’adapte très bien à un filet de veau ou de bœuf pour un plat encore plus raffiné.
• Toucher champêtre : Intégrez quelques champignons de Paris émincés avec l’échalote pour plus de gourmandise.

Conseils et Astuces

Voici quelques conseils pour réussir votre filet mignon de porc au Porto et champignons à chaque fois :

• Saisir correctement : Une belle coloration en début de cuisson donne du goût et permet de garder une viande juteuse.
• Bouillon maison : Si possible, utilisez un bouillon de volaille maison ou de qualité pour une sauce encore plus savoureuse.
• Ne pas faire bouillir la crème : Elle risquerait de trancher ou de perdre en onctuosité.
• Accompagnement idéal : Les pâtes fraîches ou une purée maison subliment parfaitement la sauce au porto.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Temps

Temps Total: 34 minutes

• Préparation: 15 minutes
• Cuisson: 19 minutes

Conclusion

Vous savez maintenant comment faire un filet mignon de porc au porto. La recette vous a plu ? J’espère vous avoir encouragé à la préparer. Elle est assez facile à réaliser, car, comme vous l’avez vu, la sauce ne contient que de l’oignon, du vin et du bouillon de viande. J’aime cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit presque caramélisé, donc ça prend un peu plus de temps.

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