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Vous vous émerveillez toujours des jolies couleurs des bonbons de notre enfance, de celles des cupcakes qui nous font de l’œil en vitrine ou de cette glace qui nous rafraîchit l’été ? On utilise les colorants alimentaires pour donner aux produits finis leur apparence originale, mais aussi pour avoir une couleur finale plus intense. En effet, il faut que le produit soit attirant pour le consommateur et lui donner envie de l'acheter. Le colorant alimentaire rose gold est parfait pour colorer toutes sortes de préparations : crèmes, gâteaux, macarons, glaçages, et bien d'autres !
Bien que très pratique, il ne doit pas être utilisé “n’importe comment”. En effet, les colorants alimentaires se présentent sous de nombreuses formes, chacune ayant des spécificités particulières pour un besoin précis ; pour les graisses, pour l’eau, en liquide, en poudre, en gel, pour colorer des préparations, pour peindre etc. C’est ce que je vais vous expliquer en détail dans cet article.
Vous pouvez ainsi laisser libre court à votre imagination pour colorer vos plats, néanmoins l’idée n’est pas de créer un “Sapin de Noël” à chaque repas. Ca vous tente ? Alors c’est parti !
Le Colorant Alimentaire se retrouve dans de nombreuses préparations culinaires, aussi bien sucrées que salées.
Comme leur nom l’indique, les colorants naturels sont obtenus de façon naturelle, à partir de plantes, de légumes, d’animaux, etc. Les colorants artificiels sont des colorants qui n’existent pas dans la nature et qui sont produits par l’homme. Ils sont fabriqués chimiquement. Tous ces colorants sont des produits de qualité et sont très contrôlés.
À l’inverse du colorant hydrosoluble, nous avons le Colorant alimentaire liposoluble qui lui, s’incorpore dans les graisses et huiles principalement. Il est donc parfait pour toutes les préparations grasses contenant une majorité de beurre, matière végétale, huile comme les crèmes au beurre, les pâtes à tarte, la pâte d’amande etc. Nous utiliserons également le colorant liposoluble pour le chocolat qui contient du beurre de cacao, et principalement le chocolat blanc.
Le colorant alimentaire en poudre est très pratique car il n’humidifie pas les préparations, et il s’incorpore très bien aux liquides et préparations souples. Par contre, il est difficile à incorporer dans des masses “sèches”. Je le déconseille notamment pour colorer la pâte à sucre dans la masse car on obtient généralement de “petits points” mal amalgamés au final. Mais pour colorer uniquement la surface d’une préparation solide comme une pâte à sucre, il est génial !
J’attire votre attention sur un petit détail, il existe des poudres dont la couleur sèche est entièrement différente de la couleur une fois incorporée dans une préparation.
Le Colorant alimentaire en gel reste l’un de mes préférés de manière générale pour la coloration de masse. En effet, sa texture souple et très concentrée en pigment le rend parfait pour colorer les préparations sans apporter de changement de texture. Il en faut très peu pour avoir une coloration intense. Il n’y a que pour les préparations très liquides qu’il est plus complexe à incorporer (préférez un colorant alimentaire en poudre dans ces cas là). Il possède une longue conservation également si vous respectez bien “son intégrité”.
Concrètement, utilisez un cure dent pour en prélever une petite quantité, et changez de cure dent si vous devez en reprendre.
Ce colorant alimentaire se retrouve généralement en poudre, même si on en trouve aussi en version semi-liquide (notamment pour faire de la peinture métallisée). Son rendu donne un effet “brillant” au final qui est très attractif. Par contre on ne l’utilise pas pour colorer la masse car cela ne fonctionnerait pas (on ne le met pas dans une préparation), il faut vraiment le mettre “en surface”.
Ainsi, vous pourrez l’utiliser par exemple sur des préparations “sèches” comme de la pâte à sucre, de la pâte d’amande, de la pâte de chocolat ou encore du chocolat tempéré et sec ou une feuille azyme ! Pour un meilleur rendu, je vous conseille de faire une coloration de masse au préalable dans une nuance qui se rapproche de la couleur finale que vous souhaitez.
Colorant de surface, ce spray paillette rose gold recouvrira parfaitement et avec finesse tous vos desserts et fera briller de mille feux vos réalisations. Utilisez-le également avec un pochoir pour réaliser des décors fabuleux.
Il existe des colorants alimentaires spécialisés pour le sucre cuit. Contrairement aux autres colorants de décoration, celui-ci s’ajoute dans la cuisson du sucre. Le colorant alimentaire en spray a l’avantage d’être prêt à l’emploi et à s’appliquer facilement. Un autre colorant alimentaire que vous pourrez apprécier, surtout avec vos enfants, ce sont les feutres alimentaires.
Ils permettent de dessiner et d’écrire sur des supports solides tels que la pâte à sucre, la pâte d’amande, la pâte de chocolat blanc, le pastillage, les biscuits secs, les fruits, les moulages de chocolat, les coques de macaron, la glace royale etc. Pour un anniversaire, j’avais réalisé une pièce montée entièrement recouverte de pâte à sucre blanche, et les enfants s’étaient amusés à la décorer grâce à ces feutres.
La réglementation en vigueur autorise une quantité minime de colorants, seulement quelques mg/kg.
Il faut suivre les indications présentes sur l'étiquette. Pour les colorants les plus concentrés, une pointe de couteau suffit.
De manière générale, j’essaie de limiter mon utilisation de colorant alimentaire, même s’ils sont contrôlés par l’A.E.S.A., (ou EFSA) Autorité européenne de Sécurité des Aliments, qui règlemente leur utilisation (vis à vis des risques d’allergies notamment). En effet, les colorants artificiels ou issues de synthèses en laboratoire (qui sont des additifs) ne seraient pas anodins pour la santé.
Il existe des colorants alimentaires fluorescents qui sont très “flashy”. Attention, à ne pas confondre avec “phosphorescents”.
| Type de Colorant | Solubilité | Utilisations | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|---|
| Naturel | Variable | Préparations variées | Origine naturelle | Moins intense, peut altérer le goût |
| Artificiel | Variable | Préparations variées | Couleurs vives et intenses | Peut contenir des additifs controversés |
| Liposoluble | Graisses | Chocolat, crèmes au beurre | Adapté aux matières grasses | Ne convient pas aux préparations aqueuses |
| Hydrosoluble | Eau | Glaçages, biscuits | Facile à incorporer dans les liquides | Peut altérer la texture |
| En Poudre | Variable | Surface des préparations | N'humidifie pas | Difficile à incorporer dans les masses sèches |
| En Gel | Variable | Coloration de masse | Très concentré, n'altère pas la texture | Peut être difficile à incorporer dans les liquides |
| De Surface | Surface | Décoration | Effet brillant | Ne colore pas la masse |
Les colorants alimentaires colorent "tout", pas que les aliments. Attention aux couleurs naturelles de vos préparations.
Colorant alimentaire en poudre - Ingrédients : colorant : azorubine E122*, dextrose. *Peut avoir des effets indésirables sur l’activité et l’attention des enfants. Poids net : 5 g.
Dosage max : 0,2g/kg de préparation - À conserver à l’abri de la lumière et de l’humidité après ouverture. Pour pâtisseries, confiseries. Ne pas ingérer en l’état. Ne pas inhaler. Ne pas mettre dans les yeux.
A vaporiser directement ou à appliquer au pinceau sur la surface à décorer pour plus de précision. A conserver dans un endroit frais et sec Ingrédients : colorant: E172.
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