- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Quand le porc rencontre les fruits d’été et qu’un Brie de Coulommiers s’en mêle, on obtient un plat simple en apparence, mais qui sait surprendre à table. Ici, le filet de porc, tendre et rapidement saisi, s’équilibre avec la douceur acidulée des pêches rôties. Et pour lier l’ensemble, une sauce chaude au Brie, fondue dans un peu de crème, vient envelopper chaque bouchée d’un voile de douceur. C’est une recette qui fonctionne aussi bien pour un déjeuner de fin d’été que pour un dîner un peu plus raffiné, sans que cela demande des heures derrière les fourneaux.
Le filet mignon est une viande que l'on peut accomoder de beaucoup de façons. Une viande fondante, des fruits d’été et une sauce au fromage tout en finesse !
Je vais directement acheter mes fromages de Brie et Coulommiers à la fromagerie, pas très loin de chez moi. La fromagerie affine également d'autres fromages et des spécialités comme le Brie à la moutarde, le Brie à la truffe, et le Brie au grand marnier. J'avais acheté un Brie au grand marnier et je l'ai cuisiné avec un filet mignon.
Commencez par retirer la croûte du Brie de Coulommiers si vous souhaitez une sauce très lisse (mais ce n’est pas obligatoire). Coupez le fromage en petits morceaux et faites-les fondre à feu doux dans une casserole avec la crème liquide. Remuez régulièrement pour éviter que cela accroche.
Quand le fromage est fondu, verser la préparation de Maïzena et bien mélanger jusqu’à ce que la sauce épaississe. J’ai mixé ma sauce à la fin avec un mixeur plongeant pour qu’elle n’est plus aucun morceau de fromage dedans et soit bien lisse.
Lavez les pêches et coupez-les en deux. Retirez le noyau avec précaution. Dans une poêle ou sur une grille si vous cuisinez au barbecue, faites fondre une noisette de beurre, puis disposez les moitiés de pêche, face coupée vers le bas. Faites-les dorer à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et légèrement caramélisées.
Couper le filet mignon en médaillon.
Salez et poivrez les médaillons. Saupoudrez-les légèrement de paprika doux. Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle (ou de l’huile si vous êtes au barbecue ou au feu de bois), puis saisissez les médaillons sur feu vif pendant 2 à 5 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. La viande doit rester juteuse à cœur.
Alternative: Cuisson du filet mignon entier
Dans chaque assiette, disposez les médaillons de porc. Ajoutez deux moitiés de pêche rôtie à côté. Nappez généreusement les médaillons et les pêches avec la sauce au Brie de Coulommiers chaude.
Le Brie de Coulommiers fond dans la crème pour offrir une sauce douce, lactée, légèrement champignonnée. Il apporte un contrepoint riche et onctueux à la viande grillée et aux pêches acidulées.
Après les bleuets comme on les appelle au Québec, en France les myrtilles quoique je trouve le goût un peu différent, la saison des canneberges approche. C'est une petite baie que j'ai toujours aimé cuisiner lorsque je vivais au Québec et maintenant que l'on en trouve facilement en France, mon congélateur m'est très utile pour en avoir d'avance.
tags: #filet #de #porc #au #brie #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
