Filet de Loup de Mer en Papillote au Barbecue : Une Recette Savoureuse et Facile

Amateurs de poisson, si vous avez envie d'une technique simple pour griller du loup de mer sur votre barbecue, cette recette est faite pour vous ! C'est un plat sain et diététique que nous vous proposons aujourd’hui avec ce filet de loup en papillote. La recette est facile et donne un plat savoureux et délicat. Parfait pour un repas à deux, ce filet de poisson fera bien des heureux.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 filet de loup pour 2
• 1 courgette
• 1 tomate
• 2 citrons
• 1 oignon
• Sel, poivre
• Aneth
• Huile d'olive
• 2-3 tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Sarriette fraîche
• 2 ou 3 brins de persil plat
• 5 cl de vin blanc

Préparation :

1. Préparation des légumes : Commencez par couper les légumes crus en rondelles, ainsi que le citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une julienne de légumes prête à l'emploi (mélange carottes, courgettes, concombres et céleri).
2. Préparation de la tomate : Pochez les tomates 1 min dans l’eau bouillante, passez-les sous un filet d’eau froide puis pelez-les avant de les couper en petits dés.
3. Préparation de l'oignon et de l'ail : Coupez l’oignon en petits dés, émincez la gousse d’ail et hachez le persil plat au couteau.
4. Cuisson des légumes : Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen/fort et mettez l’oignon et l’ail à revenir pendant 2 à 3 min en remuant. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez sur le feu jusqu’à l’évaporation complète. Ajoutez les tomates avec une pincée de sucre, du sel et du poivre et un brin de sarriette. Faites cuire le tout environ 10 min à feu vif en y incorporant le persil. Remuez régulièrement pendant la cuisson.
5. Préparation de la papillote : Huilez une grande feuille de papier aluminium (ou de papier sulfurisé) que vous pouvez mettre dans un plat. Déposez-y les loups vidés et nettoyés.
6. Garniture : Répartissez les légumes sur le poisson, salez et poivrez, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Pour donner encore plus de goût à votre bar, vous pouvez le garnir avec un brin de basilic, encore un peu d'oignons, un brin de sarriette, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre.
7. Cuisson : Au moment de cuire, déposez des brins d'aneth (ou de fenouil) sur la papillote, refermez le papier aluminium.

Cuisson au Barbecue ou au Four

Vous pouvez cuire ce plat de deux manières :

• Au barbecue : Sur le barbecue, cuire 20 minutes, mais surveillez la cuisson, le poisson ne doit pas être sec. Pensez à les surveiller de près. Laissez cuire 6 à 8 minutes sur la grille (avec un feu indirect) ou sur la plancha.
• Au four : Préchauffez votre four à 180°. Posez le filet de loup bien à plat sur une grande feuille de papier sulfurisée. Salez, poivrez et couvrez le poisson de la poêlée de tomates. Ajoutez un brin de sarriette et refermez la papillote. Enfournez pour 20 min. Au terme de ce temps, laissez le poisson dans le four éteint pendant 5 min. Vous pouvez mettre une feuille de papier cuisson entre le poisson et la feuille d'aluminium.

Vous pouvez l’accompagner d’un riz blanc par exemple.

Conseils et Astuces

Pour bien choisir votre loup de mer, sachez qu’il doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau. Prévoyez 1 kg environ pour 4 personnes, à garder entier ou à détailler en filets.

N'hésitez pas à varier les légumes en fonction de vos envies : aubergines, courgettes, champignons, carottes... Vous pouvez également utiliser du maigre par exemple ou encore du merlu.

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