Recette de Figue au Chocolat : Un Délice Gourmand

Je ne pourrai jamais me passer de chocolat noir, et les figues sont mon fruit préféré ! Découvrez une recette simple et saine pour ravir les papilles gourmandes des petits et des grands.

Dans les paniers de Noël, on trouve souvent à côté du nougat et des petits nougats ou des fruits confits... nous parlons des figues enrobées de chocolat. Un vrai délice à savourer tout l'hiver et qui se prépare de différentes manières surtout dans le Centre et le Sud de l'Italie.

Voici une façon simple et saine de ravir les papilles gourmandes des petits et des grands. Un pur bonheur donc. Tout ce qu’il faut c’est quelques figues fraiches, du chocolat noir (au moins du 70 % de cacao pour qu’il ne soit pas trop riche en glucides) et les noix de votre choix.

La petite astuce pour recouvrir les fruits avec du chocolat, c’est de faire fondre le chocolat dans un récipient assez étroit. De cette façon le chocolat n’est pas trop étalé et il y a assez de profondeur pour pouvoir y tremper les fruits entièrement.

Ingrédients

• 200 g de figues violettes fraîches
• 2 gros oeufs
• 50 g de sucre glace
• 90 g de chocolat noir (entre 64-70% de cacao) coupé en petits morceaux
• 100 g d’amandes en poudre
• 25 g de fécule de pomme de terre
• 3 g de levure chimique (ou baking powder)
• Le zeste d’un citron bio

Préparation

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Laver, essuyer puis couper 130 g de figues en petits morceaux.
3. Monter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs (blanchissent), crémeux et légers. Il faudra 5 minutes environ.
4. D’un autre côté, mélanger les amandes à la fécule, à la levure, au chocolat et au zeste de citron.
5. Ajouter les figues, puis peu à peu la crème d’oeufs en mélangeant du bas vers le haut afin d’éviter qu’elle ne perde pas l’air incorporé.
6. Couper en fines tranches les 70 g de figues restantes.
7. Verser l’appareil dans des moules à muffin, ou un moule à manqué, recouverts de papier cuisson humide ou dans des moules en silicone.
8. Poser sur chaque gâteau une tranche de figue.
9. Cuire au four pendant 15-20 minutes (pas plus) le temps que les gâteaux se dorent.
10. Vérifier la cuisson avec un cure-dent.

Préparation des figues farcies recouvertes de chocolat

1. Commencez par ouvrir la partie arrière de la figue et farcissez-la avec un cerneau de noix, une noisette ou une amande.
2. Faites fondre au micro-ondes (ou au bain-marie) 200 g de chocolat noir, en le portant à 45°.
3. Une fois fondu, ajoutez dans le bol les 100 g restants de chocolat et mélangez bien.
4. Avec de larges mouvements de la spatule, refroidissez le chocolat jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 29/30°. et à l'aide d'une fourchette, laissez le chocolat en excès s'écouler.
5. Disposez ensuite les figues sur une plaque avec de l'acétate ou du papier sulfurisé.

Préparation du confit de figues

1. Rincez les figues et détaillez-les en petits morceaux.
2. Faites chauffer à feu très doux en remuant souvent pour amorcer une compotée.
3. Versez en pluie la pectine mélangée au reste de sucre.
4. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant jusqu’à ébullition.
5. Maintenez la cuisson 30 sec en remuant.

Préparation de la ganache montée vanille

1. Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Dans une casserole chauffez la crème liquide, portez à ébullition puis, ajoutez hors du feu la gélatine bien essorée et l’arôme vanille.
3. Versez ce mélange sur les palets de chocolat blanc.
4. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et incorporé à la crème.

Préparation du croustillant

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
2. Emiettez entre vos mains la crêpe dentelle et ajoutez au chocolat fondu.
3. Versez sur une plaque recouverte d’un tapis en silicone, étalez avec une spatule coudée pour obtenir une plaque de 3mm environ.

Préparation de la mousse chocolat blanc

1. Placez la gélatine dans de l’eau froide.
2. Versez le lait et 30g de crème dans une casserole et portez à ébullition.
3. Versez sur les palets de chocolat blanc, attendez 2 min et mélangez pour obtenir une pâte lisse.
4. Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez au mélange.
5. Placez la mousse dans une poche à douille.

Préparation du sablé

1. Placez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes dans le bol d’un robot et battez à vitesse moyenne.
2. Lorsque le mélange est homogène ajoutez les jaunes puis la farine et la fleur de sel.
3. Fouettez à vitesse élevée pendant quelques secondes, vous obtenez une pâte homogène.
4. Posez un tapis en silicone sur la plaque du four et placez le cadre ovale dessus.
5. Transférez la pâte dans une poche à douille et garnissez le cadre.
6. Lissez à la spatule pour bien étaler la pâte dans le cadre.
7. Enfournez pour 35 à 40 min de cuisson à 180°C.

Montage

1. Montez la ganache en chantilly et placez-la dans une poche munie d’une douille 18 mm.
2. Sortez du congélateur et démoulez les demi-sphères, recouvrez-les de suite avec le spray velours.
3. Déposez les entremets sur le sablé et garnissez le reste du sablé avec la ganache montée.

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