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Organisée par l'association Makeako Laborariak, la fête du fromage de Macaye est un événement qui célèbre la richesse et la diversité des produits laitiers de la région. Cette année, elle se tiendra le vendredi 23 août au cœur du bourg de Macaye, promettant une journée riche en découvertes et en saveurs.
Dès le matin, la fête battra son plein avec un marché de producteurs où les visiteurs pourront découvrir et acheter des produits locaux de première qualité. Parmi les moments forts de la matinée, le concours de fromage Ossau-Iraty fermier mettra en compétition les meilleurs fromages de la région, offrant un aperçu de l'excellence fromagère basque.
La fête continuera à l'heure du déjeuner, de 12 h 30 à 13 h 30, avec une dégustation de pintxos. Ces délicieuses bouchées seront préparées par trois chefs locaux de renom : Henri Amestoy, Pascal Betoule, et Bixente Chapelet.
L'après-midi sera riche en animations. Dès 13 h 30, les enfants pourront profiter d'activités ludiques spécialement conçues pour eux, tandis que les plus grands pourront assister à des défis de tonte de brebis et à des démonstrations de fabrication de fromage. Ces moments permettront à tous de mieux comprendre les gestes précis et le savoir-faire nécessaire pour produire les fromages d'exception de la région.
La fête se prolongera en soirée avec des plaisirs gastronomiques et des animations musicales. À partir de 19 h, les visiteurs pourront déguster un zikiro en sandwich ainsi que des taloas, des spécialités locales qui raviront les gourmands. À 20 h, le concours de chiens de berger mettra en lumière les talents des meilleurs chiens et leurs maîtres, un spectacle impressionnant d'habileté et de complicité.
A cette occasion, l’association Makeako Laborariak réunit durant une journée des agriculteurs, éleveurs, fromagers, etc., afin de promouvoir la filière agricole locale, mettre en valeur tous les acteurs et la préservation du territoire pour garantir des produits de qualité.
De brebis, de chèvre ou de vache, à chacun ses particularités, ses saveurs et son histoire qui seront à découvrir tout au long de la journée. Existant depuis 2017 mais avec une interruption en 2020 et 2021, le retour de la fête du fromage s’annonce festif, ludique et gourmand !
Sous le makhila de Makeako Laborariak, la journée réunira tous les acteurs de la filière du village, comptant 540 habitants et plus de 35 exploitations fermières, des fromageries et des restaurants mettant en valeur ces productions…
« La principale activité est l’agriculture avec six fermes en lait de vache, dix-sept fermes en lait de brebis et quatre fermes en lait de chèvre, et une fromagerie. Le fromage accompagnera des alliés de qualité dont le cidre, la bière, le vin et même le thé… Les papilles seront sollicitées par les nombreuses propositions gourmandes autour du fromage sous toutes ses formes, en dégustation ou encore cuisiné en pintxos par trois chefs : Bixente Chapelet maison Ezkaratza à Hélette, Henri Amestoy Art’Zain à Irissarry et de Pascal Betoule de la Maison Unateko Borda à Mendionde, qui reprend ses ustensiles de cuisine après la fermeture de son restaurant pour le plus grand plaisir de tous !
Côté producteurs de Macaye, la diversité sera en nombre autour des stands. Parmi les fromages de chèvre, deux médaillés : l’une en 2022 Pauline Heguy à la ferme Ibarria et l’autre en 2021 à Lyon pour leur fromage à la tomate et au piment d’Espelette, Laurence et Dominique à la ferme Karrikondoa. Ce sont aussi des producteurs de lait de brebis de races locales : manech tête rousse, manech tête noire et basco-bearnaises. En AOP Ossau-Iraty, on retrouvera des éleveurs comme Beñat Saint-Esteben de la ferme Bustingorria, éleveur de manex tête rousse.
L’association Makeako Laborariak partage les passions et les métiers autour de toutes les formes de produits laitiers jusqu’aux fromages les plus affinés à base de lait du village : brebis, chèvre et vache. Depuis 2007, la fête du fromage rassemble de nombreux acteurs de la filière lait et fromage, dont la fromagerie Onetik qui fête ses 40 ans en 2022.
« Depuis 30 ans, la fromagerie Onetik - Ce qui vient du bon - collecte le lait de brebis et de vaches de nombreuses fermes locales pour la transformer en fromage. La collecte de lait de chèvre complète ce choix. »
Cette fête marque aussi la solidarité du monde agricole face à la pression foncière et urbaine ou encore le partage de la montagne entre les activités de loisirs et l’élevage. « Se motiver et s’encourager entre nous. Cet évènement est une vitrine du territoire, des paysans qui le protège et vivre en harmonie avec tous ceux qui côtoient la montagne. »
Aussi, des ateliers de l’AFP, Associations Foncières Pastorales, seront animés pour expliquer la place de l’agrotourisme, le gardiennage des troupeaux, et de la pédagogie pour mieux partager la montagne. « En parlant, les gens sont plus sensibilisés car de nombreuses personnes n’ont plus de lien direct avec l’agriculture. Alors brebis, chèvre ou vache pour vous le fromage ?
Au programme :
La présence de trois chefs basques qui animeront cette journée en déclinant le fromage sous toutes ses formes, avec des recettes alliant talent et technique. Au programme de cette célébration du fromage basque : des animations thématiques, des interventions et des ateliers autour des brebis, du lait, de la fabrication du fromage et de la pratique agricole.
| Heure | Activité |
|---|---|
| Matin | Marché de producteurs, Concours de fromage Ossau-Iraty |
| 12h30 - 13h30 | Dégustation de pintxos par des chefs locaux |
| Après-midi | Animations pour enfants, défis de tonte de brebis, démonstrations de fabrication de fromage |
| 19h | Dégustation de zikiro en sandwich et taloas |
| 20h | Concours de chiens de berger |
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