Les cannellonis sont un plat célèbre de la cuisine italienne, composé de rectangles de pâtes fraîches enroulées sur elles-mêmes, farcies d'une garniture salée de votre choix. La garniture la plus classique est certainement celle où l’on mélange du bœuf haché avec de la ricotta. Ces cannellonis sont ensuite nappés d’un coulis de tomates, puis gratinés de mozzarella.
Concernant la cuisson des cannellonis, il y a deux écoles. La première utilise des pâtes à lasagne. Il faut alors précuire vos pâtes si vous souhaitez les rouler ensuite. La seconde école utilise des cannellonis déjà roulés. Pour cela, aucune pré-cuisson n’est nécessaire. En effet, il suffit de garnir avec la farce et de les déposer dans votre plat. Ajoutez ensuite la sauce tomate et du fromage.
Alors, faut-il cuire la viande avant de farcir les cannellonis ? Voici quelques éléments de réponse :
- Certains cuisiniers font toujours revenir la viande pour les farces, ainsi que les légumes quand il y en a.
- D'autres mettent la viande crue à l'intérieur des cannellonis.
Si vous optez pour la viande crue, il est important de s'assurer que la viande cuise suffisamment pendant la cuisson au four. La viande crue aura largement le temps de cuire à cœur si vous laissez vos cannellonis environ 40 minutes au four.
Recette des cannellonis à la sicilienne
Voici une recette de cannellonis à la sicilienne, un plat familial, convivial et à la portée de tous :
Ingrédients:
- Cannellonis
- Viande hachée
- Oignons
- Coulis de tomate
- Concentré de tomate
- Gruyère râpé
- Huile d'olive
- Paprika
- Sel et poivre
Préparation:
- Préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6.
- Pelez et émincez finement les oignons.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole sur feu vif.
- Quand l’huile d’olive est bien chaude, déposez les oignons émincés dans la casserole et faites-les cuire pendant 3 min ou jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez ensuite le bœuf haché et poursuivez la cuisson pendant 10 min environ en remuant bien.
- Salez et poivrez selon vos goûts.
- Une fois que la viande hachée est cuite, ajoutez le coulis et le concentré de tomate ainsi que le paprika en poudre dans la casserole, baissez le feu à feu doux et laissez cuire encore quelques minutes en mélangeant fréquemment.
- Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une seconde casserole sur feu vif.
- Dès l’ébullition, plongez les cannellonis dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 1 à 2 min ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
- Quand ils sont cuits, égouttez les cannellonis dans une passoire et réservez.
- Beurrez un plat allant au four.
- Farcissez les cannellonis égouttés avec la préparation à la viande, à l’aide d’une petite cuillère, puis déposez-les les uns à côté des autres dans le fond du plat.
- Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 min environ ou jusqu’à ce que le gruyère râpé en surface soit bien doré.
- Servez bien chaud ces cannellonis à la sicilienne dans les assiettes.
Vous êtes végétarien ? Réalisez la même préparation que celle indiquée dans la recette en remplaçant la viande hachée par un haché végétal. Le rendu final est bluffant !
Le secret réside dans la sauce. Les cannellonis doivent être entièrement remplis de farce. Une fois qu’ils sont placés dans le plat à gratin, n’hésitez pas à recouvrir de coulis de tomates (ou d’une autre sauce). Autrement, vos cannellonis risquent d’être secs. Il faut, de plus, que la sauce utilisée soit assez liquide.
Autre possibilité si vous n'avez pas trouvé de cannelloni dans le rayon de votre épicerie préférée : utiliser des plaques à la lasagne. Cela est possible uniquement si vous immergez vos cannellonis dans suffisamment de sauce.
Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille dans laquelle vous mettrez votre mélange de viande hachée et de sauce tomate pour farcir les cannellonis.
Si vous utilisez des cannellonis secs (ne nécessitant pas de pré-cuisson), voici une suggestion de préparation :
Ingrédients:
- 35 cannellonis (secs)
- 1kg de viande hachée de boeuf
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 20g de persil
- 2 càs de parmesan + pour saupoudrer le plat
- 2 oeufs
- 2 petites tomates
- Sel, poivre, origan séché
- 1 k 600 de tomates en boîtes concassées
- 8dl de lait
- 50g de farine
- 50g de beurre
- Muscade
Préparation:
- Préparer la sauce tomate: hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les tomates concassées, une pincée de sucre, du sel et du poivre et une 1 càs d'huile d'olive. Laisser mijoter à découvert 45 minutes à 1 heure. Réserver et laisser tiédir.
- Préparer la béchamel: dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine. Mélanger avec une spatule. Ajouter le lait et mélanger au fouet. Porter à ébullition tout en mélangeant. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de muscade. Laisser épaissir à frémissements, toujours en fouettant, durant quelques minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Sortir du feu et laisser tiédir.
- Préparer la farce à cannelloni: hacher l'oignon et l'ail finement. Hacher le persil. Couper la tomate en tout petits dés. Mettre tous ces ingrédients dans un plat avec la viande hachée, les oeufs et 2 càs de parmesan. Poivrer. Ajouter une bonne càc de sel et un peu d'origan séché. Bien mélanger.
- Disposer un cannelloni en hauteur sur une planche. Verser un peu de farce dans une poche à douille et remplir le cannelloni à ras bord. Il doit être bien plein. Vous pouvez utiliser une petite cuillère pour le remplissage mais par expérience, je vous recommande vraiment d'acheter des poches à douille jetables que vous trouverez en grande surface. Faire de même avec tous les cannelloni jusqu'à épuisement de la farce et les empiler sur un plat.
- Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand plat à gratin (vous pourrez peut être utiliser 2 plats selon la taille) , recouvrir le fond avec la moitié de la sauce tomate. Placer les cannelloni côte à côte. Recouvrir avec la béchamel. Recouvrir avec le reste de sauce tomate.
- Enfourner au milieu du four pour 35 à 40 minutes. Sortir, laisser reposer 2 minutes et servir.
Ce plat se marie très bien avec une salade verte ou encore des légumes grillés ou rôtis.
Le secret réside dans la sauce. Les cannellonis doivent être entièrement remplis de farce. Une fois qu’ils sont placés dans le plat à gratin, n’hésitez pas à recouvrir de coulis de tomates (ou d’une autre sauce). Autrement, vos cannellonis risquent d’être secs. Il faut, de plus, que la sauce utilisée soit assez liquide.
Alors, préparez un dîner gourmand grâce à cette recette italienne de cannellonis à viande hachée, sauce tomate et béchamel !
Cannelloni à la viande❤️! recette super rapide
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#faut #il #cuire #la #viande #avant
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