Se faire plaisir lorsque l'on est intolérant au gluten, c'est possible ! La preuve avec cette délicieuse recette de pâte à crêpes sans gluten. Voilà une recette sans gluten qui fera des heureux !
Le gluten est une protéine présente dans le blé, qui apporte de l'élasticité. Pour faire vos crêpes sans gluten, tournez-vous vers différentes farines ou de la Maïzena. Mais attention, la recette n'est pas la même qu'avec des crêpes traditionnelles ! Pour que la Chandeleur enchante tout le monde, voici de quoi réjouir les intolérants au gluten. Grâce à quelques modifications dans la recette, tous les appétits pourront être conquis !
Un ingrédient clé de la pâte à crêpe est la farine : complète, de blé, avec ou sans gluten… Il existe plusieurs recettes de crêpes, en fonction de la farine utilisée. Dans cet article, nous vous partageons des conseils pour sélectionner la farine la plus adaptée à vos envies et vos régimes pour préparer les meilleures crêpes !
Choisir la Bonne Farine Sans Gluten
Avec toutes les sortes de farine présentes en supermarché, vous avez l’embarras du choix. On vous a fait une petite sélection des meilleures farines pour éviter le gluten dans vos crêpes :
- La farine de maïs : elle remplace souvent la farine de blé. Elle n’a pas un goût très prononcé et elle donne une jolie coloration jaune à nos crêpes.
- La farine de châtaigne : elle a un petit goût sucré qui apporte de la gourmandise à toutes nos recettes, elle est donc parfaite pour une pâte à crêpe.
- La farine de riz : c’est une farine très fluide pour des crêpes super légères. Son goût est assez neutre et on l’utilise souvent pour remplacer la farine de blé dans les pâtisseries. On peut utiliser de la farine semi-complète ou de la farine blanche.
- La fécule de maïs : elle est connue pour alléger nos gâteaux et comme liant de nos sauces. On en a souvent dans nos placards. On peut mettre 1/3 de fécule et compléter avec une farine plus dense comme la farine de châtaigne par exemple.
- La poudre d’amande : pour les amoureux de l’amande on peut faire des crêpes délicieuses en remplaçant une partie de la farine par de la poudre d’amande. Vu son prix on vous conseille d’en mettre une petite quantité et de compléter avec une farine plus classique comme la farine de maïs.
- La farine de manioc : elle reste souple même après la cuisson et elle a une petite saveur sucrée. On en trouve de plus en plus en supermarché alors n’hésitez pas à tester !
Voici un aperçu des farines sans gluten avec lesquelles vous pouvez faire des crêpes :
- Farine sans gluten : un mix de farines sans gluten, prêtes à l'emploi, qu'on trouve facilement dans le commerce. Cette farine est une alternative pour préparer des crêpes sans gluten mais aussi d'autres pâtisseries.
- Si vous utilisez des farines alternatives, sans gluten, la fécule de maïs est votre meilleure alliée pour obtenir des crêpes légères et moelleuses. En effet, les farines sans gluten ne donnent pas toujours la même texture qu'une farine classique. Pour l'utiliser sans fausse note, remplacez la moitié de la quantité de farine par de la Maïzena.
Si vous utilisez une farine sans gluten, comme la farine de châtaigne ou la farine de riz, pensez à toujours diviser la dose par deux et à compléter avec de la Maïzena.
Conseils et Astuces pour des Crêpes Réussies
Nos astuces pour des crêpes sans gluten réussies :
- On peut tout à fait mélanger plusieurs farines différentes. La farine de maïs et la farine de châtaigne se marient très bien par exemple.
- Les crêpes sans gluten ont tendance à être plus sèches et plus cassantes. Pour des crêpes plus moelleuses, n’hésitez pas à rajouter une cuillère de crème fraîche ou un peu plus de beurre que pour une recette traditionnelle.
Les farines à éviter :
- On évite la farine de pois chiches et la farine de lentilles qui sont plus riches en fibres.
- La farine de sarrasin et la farine de quinoa qui ont un goût plus fort ne sont pas non plus adaptées pour des crêpes sucrées.
On peut aussi remplacer les œufs et le lait par des alternatives sans gluten. On peut aussi remplacer le sucre blanc par du miel ou du sirop d’agave. Et on peut même changer la forme de la crêpe classique en faisant un gâteau de crêpes. Bref, le champ des possibles est vaste.
Comment Faire des Crêpes Sans Gluten avec 3 Ingrédients
Recette de Crêpes Sans Gluten à la Maïzena
Voici une recette sans gluten de crêpe légère. Spécialement cuisinée, elle est à base de farine de sarrasin et de fécule de maïs (maïzena), la pâte est donc très souple et délicieusement parfumée par la vanille et la fleur d’Oranger. C’est une recette volontairement petit budget: le sarrasin et la fécule de maïs se trouvent facilement en supermarché et même en « certifiés sans gluten », restent des ingrédients peu cher. Pour les intolérants au lactose, il suffit de choisir un lait végétal. Libre à chacun ensuite de les servir avec du sucre, de la confiture, de la pâte à tartiner, et même d’y ajouter des fruits.La crêpe légère sans gluten, simplement saupoudrée de sucre glace et de zeste d’orange.
Ingrédients :
- 125 g de farine de sarrasin
- 125 g de fécule de maïs (maïzena)
- 3 œufs
- 450ml de lait demi-écrémé
- 2 cuillères à café d’eau de fleur d’Oranger
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à café de sucre de canne
- 1 cuillère à café de poudre à lever (optionnel)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Préparation :
- Dans un grand saladier, mélanger ensemble la farine de sarrasin, la fécule de maïs, le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger et garder de côté.
- Dans un moyen saladier, battre ensemble le lait, les œufs, la vanille, la fleur d’Oranger et l’huile. Bien mélanger.
- Verser doucement les ingrédients humides dans le mélange des farines et battre au fouet jusqu’à obtenir une texture de pâte à crêpe sans grumeaux.
- Laisser reposer au moins 1 h au frigo. (je la prépare souvent le matin pour le diner, la pâte n’en est que plus parfumée)
- Faire bien chauffer le poêle à crêpe, légèrement huilée (j’utilise un papier Sopalin huilé).
- Verser une louche de pâte à crêpe et cuire quelques minutes recto-verso.
Méthodes de Préparation Alternatives
La meilleure des solutions pour venir à bout des grumeaux est de mixer la pâte à crêpe à l'aide d'un mixer plongeant.
Technique du Puits :
La technique du puits consiste à verser tous les aliments secs (farine et sel) dans un bol, puis à creuser un puits au centre. Vous pourrez alors y verser les aliments liquides et mélanger en effectuant des mouvements circulaires.
Utilisation du Fouet :
Pour mélanger la pâte à crêpes, il est conseillé d’utiliser un fouet. Cela permettra de mélanger uniformément et de limiter la formation de grumeaux.
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