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La consommation de viande en France est un sujet complexe, influencé par des facteurs économiques, environnementaux et de santé. Cet article examine en détail les tendances de la consommation de viande, ses impacts sur l'environnement et la santé, et les perspectives d'avenir.
Depuis l’après-guerre, la consommation française de viande, calculée par bilan, a augmenté continuellement jusqu’en 1998, où un pic a été atteint avec 93,6 kg en équivalent carcasse de viandes consommées par habitant et par an (kgec/hab). Or, depuis cette date, la consommation de produits carnés décroit lentement, et la crise sanitaire liée à la pandémie de Covid-19 en 2020 n’a pas modifié cette tendance. En 2021, la consommation de viande, calculée par bilan, repart à la hausse de 1,0 % sur un an, soit + 0,7 % en moyenne par habitant. En revanche, en ce qui concerne spécifiquement les achats de viande des ménages pour leur consommation à domicile, on observe un reflux.
En 2020, avec la pandémie de Covid-19, les achats des ménages s’étaient fortement accrus, mais en 2021 ils reculent de 5,3 % en volume par rapport à 2020, retrouvant la tendance observée sur les cinq années qui ont précédé la crise Covid et la fermeture des lieux de restauration. Dans un contexte où les Français plébiscitent une consommation responsable et locale, la filière des viandes bio continue de connaître une croissance globale en 2021, cependant moins importante que l’année précédente en raison d’un contexte plus difficile. Ces chiffres le confirment, les français continuent d’aimer la viande !
Un nouveau bilan FranceAgriMer, publié en août 2022, présente de manière détaillée les évolutions de la consommation de produits carnés (viandes fraîches de bovins, ovins, porc, cheval, volailles, charcuterie, viandes surgelées) en 2021.
À l’exception des volailles dont la consommation progresse, l’ensemble des autres espèces a atteint son maximum de consommation par habitant à la fin des années 1980 ou au début des années 1990. En 2021, la consommation française de viande s’est élevée à 5,7 millions de tonnes équivalent carcasse (tec), en croissance de 0,7 % par rapport à 2020, du fait de la progression de la viande porcine (+ 0,6 %) et de celle de volaille (+ 1,5 %).
La consommation individuelle de viande calculée par bilan s’établit à 84,3 kg en équivalent carcasse de viandes consommées par habitant et par an (kgec/hab), en léger repli par rapport à 2020 (- 0,1 %), malgré une progression de la consommation de volaille (+ 1,0 %).
La hausse des prix des produits carnés est plus marquée pour les volailles que pour les viandes de boucherie. Le porc cependant fait exception à cette évolution, avec des prix en recul sur la viande fraîche et stables sur les élaborés.
En 2021, la restauration hors domicile impactée par la crise du COVID l’année précédente, retrouve une croissance (+21%) mais reste le débouché le moins important en volume pour les viandes bio (7% des débouchés des viandes bio).
La viande la plus consommée en France reste la viande de porc (y compris sous forme transformée) malgré son recul constaté depuis presque 20 ans (- 13 % de la consommation individuelle de porc entre 2001 et 2021). En 2021, un Français a consommé 31,5 kgec de cette viande.
La volaille est désormais la seconde viande la plus consommée en France, dépassant en volume la viande bovine depuis 2013. La consommation individuelle de volaille, qui s’élevait à 16,3 kgec/hab. en 1981, a atteint 27,9 kgec/hab. La consommation de poulet se développe au détriment des autres volailles, notamment la dinde.
La consommation de viande bovine (gros bovins et veau) baisse. En 10 ans, la consommation individuelle a diminué de 2,6 kg, atteignant 22,2 kgec en 2021.
En 2024, la consommation de viande augmente de 2,4 % en France, après un repli de 1,3 % en 2023, sous l’effet d’une vive hausse de la consommation de volailles, désormais équivalente à la consommation de viande de porc. La consommation de viande de boucherie est quasi stable en volume par rapport à 2023, le rebond de la consommation de viande porcine compensant un nouveau recul des viandes bovines. Les importations de viande contribuent moins que l’an passé à la consommation. En 2024, les achats de viande par les ménages pour leur consommation à domicile (Worldpanel by Numerator) se sont stabilisés (- 0,1 %, après - 1,5 % en 2023).
Entre 1980 et 2021, les Français ont réduit leur consommation de viande de 15 kg par an, principalement en diminuant la consommation de viande bovine d’un tiers (dont viande de veau), de viande ovine de moitié, ainsi que celle de porc, mais également en réduisant drastiquement la consommation d’autres types de viande (cheval, lapin). Ainsi, la consommation totale de viande a peu diminué au cours des 10 dernières années (89,9 kg/hab/an en 2010 et 89,2 kg en 2021).
Avec en moyenne 31,7 kg par habitant, la viande de porc demeure celle qui est le plus consommée. La volaille, souvent prédécoupée ou le steak haché pour leur facilité et leur praticité à cuisiner sont en pleine croissance, contrairement à ce qui demande une cuisine ou une cuisson un peu plus élaborée comme par exemple les plats mijotés.
La baisse de consommation pour certains types de viande est cependant amoindrie par le phénomène de hausse démographique, ainsi entre 2000 et 2021 : la consommation de viande bovine ne diminue que de 1%, celle de viande caprine augmente de 8%, celle de viande porcine de 2%, et +122 % pour la viande de poulet.
| Type de Viande | 2001 | 2021 | Évolution |
|---|---|---|---|
| Porc | 36.2 | 31.5 | -13% |
| Volaille | N/A | 27.9 | N/A |
| Boeuf | N/A | 22.2 | N/A |
Plusieurs facteurs influencent les habitudes de consommation de viande en France :
La surconsommation de viande en France a des impacts significatifs :
Selon les données de Quatre Pattes / Eat, la consommation de viande devrait être réduite de 73 % en France pour respecter les limites planétaires, ce qui correspond avec ce que l’OABA recommande depuis des années pour parvenir à réduire les productions intensives et donc la maltraitance animale. En effet, la réduction de la consommation de viande doit se faire au profit de produits plus respectueux du bien-être des animaux et de l’environnement.
Le constat est flagrant : il est urgent de réduire notre consommation et production de viande pour des produits de meilleure qualité et respectant mieux le bien-être animal comme ceux issus d’Agriculture Biologique. 79% des Français y seraient prêts.
Plusieurs collectifs scientifiques réfléchissent donc à la composition d’un régime sain pour la planète. Parmi les travaux de recherche les plus avancés figurent ceux de la commission formée par la revue médicale The Lancet et la fondation EAT : celle-ci préconise de réduire la consommation de viande rouge de 50 % au niveau mondial (de 84 % pour les Nord-Américains et de 77 % pour les Européens) et de doubler celle de fruits, légumes, noix et légumineuses.
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