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Les crêpes, qu'elles soient sucrées ou salées, sont un plat convivial et apprécié de tous.
Ces crêpes salées peuvent être douces, préparées avec de la farine de blé, ou rustiques, faites avec de la farine de sarrasin. Cette dernière option, ma préférence personnelle, apporte une note brute et amère qui se marie parfaitement avec les garnitures salées.
À propos de crêpes, avez vous remarqué cette originalité de la langue française ? Quand les « crêpes » sont faites à base de farine de blé, ce sont des bien des « crêpes« . Quand elles sont à base de sarrasin (ou « blé noir » , l’autre petit nom du sarrasin), ce sont « des galettes » (en bretagne), « tourton » en Limousin, « bourriol » en Auvergne, etc… Tout une histoire de gourmandise.
Je partage avec vous une recette de pâte à galettes de sarrasin « qui marche bien ». Elle n’a rien d’extraordinaire mais est à placer dans ses basiques. Juste un conseil : privilégiez une farine de sarrasin artisanale (i.e. de magasin paysan), elles sont plus douces que celles de supermarché.
Crêpes au blé noir ou galettes au sarrasin pour la chandeleur ? Vous n'aurez pas à choisir, ce sont deux appellations pour un même délice salé.
La recette traditionnelle (pour une douzaine de crêpes) se compose :
Toutefois un œuf peut être ajouté, il liera et facilitera la cuisson.
Certaines recettes proposent de ne pas mettre d’œuf (à priori c’est la recette traditionnelle).
Pour la chandeleur préparez des crêpes salées au blé noir ou galettes au sarrasin. Tout comme les crêpes sucrées, elles permettent des associations aussi diverses que variées. C'est toujours un régal !
Pour obtenir une belle crêpe de blé noir, elle doit cuire dans une poêle en acier épais, fonte ou sur une crêpière, bien chaude huilée. Il faut que la pâte soit saisie.
C'est deux appellations, désignent une seule et même spécialité bretonne. En Haute Bretagne, on prépare des galettes au sarrasin alors qu'en Basse Bretagne des crêpes de blé noir.
La plus bretonne des galettes est incontestablement la galette saucisse. Vous n'aurez que l'embarras du choix pour la garniture ! Elle se mange aussi garnie de poissons, de charcuteries, légumes, œufs... La plus classique, la complète se compose de jambon, fromage râpé, rehaussée d'un œuf miroir. Plus élaborée, elle se garnit de noix de Saint Jacques sur une fondue de poireaux ou encore d'œufs brouillés avec du saumon fumé...
Garnissez les crêpes avec les éléments de votre choix, de préférence salés. Je prépare quelques accompagnements (fondue de poireau ou d’épinards..
La farine de sarrasin, plus communément appelée blé noir, est riche en protéines végétales, en fibres... et surtout ne contient pas de gluten.
| Nutriment | Bénéfices |
|---|---|
| Protéines végétales | Essentielles pour la construction et la réparation des tissus. |
| Fibres | Favorisent la digestion et la satiété. |
| Absence de gluten | Convient aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten. |
La Bretagne est la région par excellence des crêpes en France. Accompagnées d’une bonne bolée de cidre, les crêpes et galettes bretonnes sauront vous régaler !
La galette bretonne est une spécialité de la haute Bretagne. Sa recette est principalement utilisée pour la préparation de crêpes salées. La pâte de la galette bretonne se compose de farine de sarrasin, d'eau et de sel. Par exemple, pour une douzaine de crêpes, il vous faudra 250g de farine de blé noir (sarrasin), 50cl d'eau et 10g de gros sel. Il est également possible d'ajouter un oeuf si vous le souhaitez. Pour préparer la pâte, vous devrez la battre pendant un long moment afin de lui permettre de s’aérer jusqu'à ce que vous aperceviez des bulles d’air, qui formeront par la suite les petits trous dans la crêpe à la cuisson. La pâte de la galette bretonne nécessite un temps de repos assez long d'au minimum 3h.
La crêpe bretonne au blé noir est une recette typique de la basse Bretagne. Sa recette se rapproche de celle de la galette bretonne si ce n'est qu'elle utilise de la farine de sarrasin en majorité mélangée à de la farine de froment et qu'elle remplace en partie l'eau par du lait. Pour une douzaine de crêpes, il vous faudra alors 200g de farine de sarrasin, 50g de farine de froment, 35cl de lait, 15cl d'eau, 1 oeuf et 1 cuillère à soupe de gros sel.
Originaire de Bretagne, la recette de la crêpe bretonne au froment est parfaite pour la préparation de crêpes sucrées. A base de farine de froment, de lait, de sucre et d'oeufs, elle est principalement consommée au petit déjeuner, au goûter ou en dessert. Sa couleur est plus claire que les 2 recettes précédents, dû à l'utilisation exclusive de farine de blé tendre.
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