Recette de Brioche Maison : Moelleuse et Filante

La brioche est une viennoiserie de la famille des pâtes levées, contenant principalement de la farine, du beurre, des œufs et de la levure. Voici une recette simple à réaliser à la maison pour obtenir une mie ultra moelleuse et un goût délicieux.

Ingrédients

Pour une brioche familiale (environ 8 parts), vous aurez besoin de:

• 500 g de farine spéciale brioche (T45 de qualité)
• 70 g de sucre
• 10 g de sel
• 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche SAF
• 6 œufs (il faut bien peser les oeufs)
• 250 g de beurre doux à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 œuf pour la dorure

Préparation

Comptez environ 20 minutes de préparation, puis 1h à 1h30 de levée et cuisson comprises.

Étape 1: Préparation de la pâte

1. Dans le bol d’un robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez la levure (attention à ce qu’elle ne touche pas directement le sel).
3. Incorporez les œufs progressivement tout en pétrissant à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
4. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et devienne souple et élastique.

Étape 2: Première levée

1. Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 3: Façonnage

1. Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus, puis façonnez-la selon vos envies : tresse, boule ou simplement dans un moule à brioche.
2. Laissez lever une deuxième fois 30 à 40 minutes.

Étape 4: Cuisson

1. Préchauffez votre four à 180 °C.
2. Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure, puis enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
3. Laissez refroidir avant de démouler et dégustez.

Pour faire briller votre brioche à la sortie du four, rien ne vaut un bon glaçage ! Porter à ébullition le sucre et l’eau, puis badigeonner la brioche juste sortie du four avec ce sirop.

Conseils et Astuces

• Qualité de la farine: Prenez une farine T45 de qualité (Gruau en supermarché) ou bien chez un meunier local.
• Levure: Vous pouvez utiliser de la levure fraîche ou sèche. Si vous utilisez de la levure sèche, assurez-vous qu'elle est encore bonne.
• Pétrissage: Il est crucial de bien pétrir la pâte pour obtenir une mie filante. Utilisez un robot pâtissier si possible.
• Température: Surveillez la température de la pâte pendant le pétrissage pour qu’elle ne dépasse pas 25°C.
• Repos: Respectez les temps de repos pour que la levure puisse faire son effet.
• Moelleux: Pour que la brioche reste moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou de crème à la pâte.
• Parfum: Il est tout à fait possible d’y ajouter un parfum (vanille, zestes de citron, orange, fleur d’oranger...) et/ou des fruits secs, pépites de chocolat, etc.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Voilà, votre brioche maison moelleuse est prête à être savourée ! Pour encore plus de plaisir, accompagnez-la d’un peu de confiture maison ou de pâte à tartiner.

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