Les cocottes en fonte sont des ustensiles de cuisson incontournables, particulièrement prisées pour les plats mijotés et la cuisine traditionnelle. Recherchées pour leur robustesse et leur capacité à cuire les aliments de manière homogène, elles préservent les saveurs et les vitamines, tout en maintenant les plats chauds sur la table. Compatibles avec tous les feux, y compris l'induction, et utilisables au four, elles représentent un investissement durable. Aujourd'hui, il en existe de toutes tailles, couleurs et qualités.
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Pourquoi choisir une cocotte en fonte ?
La cocotte en fonte a des propriétés thermiques uniques, qu'aucun autre ustensile n'est capable d'égaler. Elle permet une cuisson qualitative et économique car elle garde très bien la chaleur. Et surtout ce genre d'ustensile est incroyablement costaud !
La cocotte, ce faitout typique de la cuisine de nos grands-parents, revient à la mode ces dernières années. Tout simplement car les gens retrouvent enfin le bon goût du fait-maison !
Les avantages de la cocotte en fonte
- Cuisson homogène: La fonte assure une répartition uniforme de la chaleur.
- Conservation de la chaleur: Idéale pour maintenir les plats au chaud.
- Durabilité: Un investissement à long terme grâce à des matériaux résistants.
- Polyvalence: Compatible avec tous les types de feux et utilisable au four.
Les marques de cocottes en fonte
Plusieurs marques se distinguent sur le marché des cocottes en fonte, chacune ayant ses particularités et ses avantages.
- Le Creuset: Fondée en 1925, Le Creuset est une marque prestigieuse reconnue mondialement. Chaque pièce est unique, issue de moules en sable détruits après cuisson, et passe entre les mains de plusieurs artisans pour garantir une qualité irréprochable. Les cocottes en fonte Le Creuset fêtent cette année les 100 ans de la marque qui incarne ce savoir-faire exemplaire qui perdure encore aujourd'hui dans la fonderie historique.
- Staub: Fondée en 1974 en Alsace par Francis Staub, la marque est rapidement adoptée par les plus grands chefs, dont Paul Bocuse, et se développe à l'international. Sa structure en fonte traditionnelle assure la fameuse répartition homogène de la chaleur sur tous les types de feu, même sur l'induction et au four. La première innovation, brevetée, qui a fait la réputation des cocottes Staub, est le couvercle à picots intérieurs. Ces picots condensent la vapeur qui s'y colle en gouttes et permet ainsi un « auto-arrosage » continu des plats pendant la cuisson. Résultat : une cuisson plus moelleuse et une meilleure infusion des saveurs car l'humidité est mieux répartie. Et plus besoin d'arroser manuellement pendant la cuisson !
- Chasseur: Fabriquées en France depuis plus d'un siècle, les cocottes en fonte Chasseur sont haut de gamme avec un excellent rapport qualité-prix et s'exportent dans le monde entier. Le style d'une authentique cocotte, modernisé avec praticité et polyvalence pour s'adapter à tous les usages.
- Tefal: Pour combiner les méthodes de cuisson classiques avec le confort moderne, Tefal propose une cocotte en fonte d'aluminium robuste, mais non en fonte traditionnelle. Moins résistante mais trois fois plus légère, le matériau de cette cocotte façon « faitout » est compatible avec toutes les plaques de cuisson et va au four, ainsi qu'au lave-vaisselle.
- Autres marques: Invicta, Lodge...
Fonte traditionnelle vs Fonte d'aluminium
Il y a une grande différence entre la fonte et la fonte d'aluminium, notamment en termes de matériau, durabilité, poids et performance de cuisson.
- Fonte traditionnelle (lourde): Alliage de fer et de carbone. Assure une répartition parfaite de la chaleur, une cuisson douce uniforme parfaite pour mijoter, et conserve les aliments au chaud car stocke la chaleur.
- Fonte d'aluminium (légère): Alliage d'aluminium et d'autres métaux. Chauffe et refroidit rapidement, et est donc moins efficace pour une cuisson lente régulière. En revanche, l'entretien est plus simple, et elle est plus maniable car beaucoup plus légère. Elle est aussi moins chère mais sa durée de vie plus courte car une cocotte en fonte d'aluminium est moins robuste et risque de se déformer avec le temps. Elle n'est pas compatible avec l'induction sauf s'il a un fond spécial.
Pour un outil économique, plus léger et rapide à chauffer, la fonte d'aluminium peut être un bon choix. Mais la fonte traditionnelle reste la valeur sure qui défie le temps et permet de faire mijoter des plats parfaitement.
Comment choisir la taille de sa cocotte ?
Pour choisir une cocotte en fonte dont on se servira beaucoup et longtemps, et dont on amortit le prix, il ne faut pas se tromper sur la taille.
- Pour cuisiner pour 2 à 3 personnes, choisir une cocotte de 20 à 22 cm (2-3 L)
- Pour 4 à 6 personnes, une cocotte en fonte de 24 à 26 cm (4-5 L)
- Pour 6 à 8 personnes choisir un format 28 cm et plus (6 L et plus)
Les critères de choix d'une cocotte en fonte
Avant d'acheter une cocotte, voici quelques éléments à prendre en compte :
- La qualité: Les bonnes cocottes en fonte sont généralement assez lourdes (entre 3 et 5 kg selon la taille).
- La compatibilité avec vos feux: Vérifiez qu'elle soit compatible avec l'induction si nécessaire.
- La taille et la forme: Ronde ou ovale, de 20 à 30 cm de diamètre, en fonction de votre utilisation.
- La facilité d’entretien: Un revêtement anti-adhésif peut faciliter le nettoyage.
- La marque: Privilégiez les marques reconnues comme Le Creuset, Sitram, ProCook ou Staub.
- Le prix: Comptez entre 100 et 300 €.
Recettes simples à réaliser en cocotte
Vous cuisinerez dans votre cocotte à enfourner comme vous avez l'habitude de le faire pour tous vos plats qui vont au four, sauf que vous pourrez ne plus utiliser de matières grasses et que vous obtiendrez des plats moelleux et savoureux.
Voici quelques recettes de base pour vous familiariser avec l'usage des cocottes à enfourner :
Poulet rôti
Déposez le poulet dans la cocotte tel que le boucher vous l'a préparé. Pour une cuisine plus légère, n'ajoutez pas de matières grasses, seulement sel, poivre et herbes de Provence selon votre goût. Fermez et mettez à four chaud (270) pendant une heure. Vous obtiendrez un poulet superbement doré dont la chair sera moelleuse.
Rôti de veau ou de porc
Déposez votre rôti dans le fond de la cocotte. Entourez-le d'un mélange d'oignons doux et de champignons (paris, cèpes, girolles). Salez, poivrez. Inutile d'ajouter des matières grasses, celles de la viande suffisent. Mettez à four chaud (240) pendant trois quarts d'heure ou une heure selon le poids du rôti. La viande est dorée et les légumes fondants.
Poisson au four
Loup, dorade, sar, saumon, etc. Fourrez le poisson de fenouil en branche. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Déposez dans le fond de la cocotte, fermez et laissez cuire vingt minutes à four chaud (240).
Entretien de votre cocotte en fonte
Un bon entretien est essentiel pour prolonger la durée de vie de votre cocotte en fonte.
- Nettoyage: Privilégiez une éponge douce, de l’eau chaude et un détergent non abrasif.
- Rouille: Frottez doucement avec une pâte de bicarbonate de soude et d’eau. Rincez bien, séchez immédiatement et appliquez une fine couche d’huile pour la protéger.
- Extérieur: Utilisez une éponge non abrasive et un détergent doux. Pour les taches tenaces, laissez tremper dans de l’eau chaude avec du vinaigre avant de frotter délicatement.
Avec ces conseils, vous êtes prêt à choisir et utiliser votre cocotte en fonte pour des plats savoureux et réussis !
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