La Pâte à Pizza à la Semoule: Secret des Pizzas Croustillantes et Savoureuses

Vous cherchez à améliorer vos pizzas maison? L’ajout de semoule dans votre pâte pourrait bien être le secret que vous n’aviez pas encore découvert. Préparer une pâte à pizza avec semoule transforme complètement votre expérience culinaire. Cette technique, utilisée par de nombreux pizzaiolos italiens, apporte un croustillant et une texture incomparables à vos pizzas maison. La semoule, avec sa granulométrie particulière, agit comme un agent texturant naturel qui modifie subtilement la structure de la pâte.

Si vous cherchez THE recette de pâte à pizza facile et rapide, moelleuse à l’intérieur, croustillante sur les bords, vous êtes au bon endroit. Voici la recette de la pâte à pizza Thermomix, avec de la semoule extra fine. La texture et le goût de cette pâte font des pizzas incroyables ! C’est une recette adaptée au robot Thermomix. Une pâte à pizza moelleuse au centre avec les bords croustillants, réalisée facilement au robot Thermomix.

Comprendre les différences entre la farine et la semoule est essentiel pour réussir votre pâte à pizza avec semoule. Ces caractéristiques complémentaires expliquent pourquoi un mélange farine-semoule donne d’excellents résultats.

Comme son nom l’indique, le blé dur est un grain plus dur que le blé tendre. Il a une belle couleur jaune. On cultive le blé dur dans les régions suffisamment chaudes et sèches comme le Sud de l’Europe ou le Maghreb. Comme indiqué dans le paragraphe précédent, la semoule est un produit de meunerie que l’on obtient après avoir moulu les grains de blé dur.

La semoule de blé dur Mon Fournil est une semoule extra-fine, moulue deux fois pour obtenir une texture très semblable à celle d’une farine. On parle d’ailleurs parfois de farine de blé dur.

Les Avantages de la Pâte à Pizza à la Semoule

La pâte à pizza avec semoule offre plusieurs avantages par rapport à une pâte traditionnelle. D’abord, elle développe une texture plus croustillante à l’extérieur tout en conservant un cœur moelleux. De plus, la semoule facilite grandement l’étalage de la pâte, agissant comme un anti-adhésif naturel. Fini les galères avec une pâte qui colle au plan de travail ou au rouleau !

La semoule apporte à la pâte à pizza une texture granuleuse très légèrement perceptible qui rappelle les pizzas artisanales italiennes. Enfin, la semoule permet d’obtenir une belle coloration dorée sur le pourtour et le dessous de la pizza, grâce à une caramélisation plus intense lors de la cuisson.

Recette de Base de la Pâte à Pizza à la Semoule

Voici une recette détaillée pour réaliser une pâte à pizza avec semoule de blé qui ravira vos papilles. Le ratio idéal se situe généralement autour de 70-75% de farine pour 25-30% de semoule.

Le secret d’une bonne pâte à pizza avec semoule réside dans l’hydratation. Commencez par dissoudre la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement, signe que la levure est active. Dans un grand bol, mélangez la farine et la semoule. Formez un puits au centre et versez-y le mélange eau-levure, l’huile d’olive et le sel (attention à ne pas mettre le sel directement en contact avec la levure). Pétrissez énergiquement sur un plan de travail pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et lisse. Le pétrissage est crucial car il permet de développer le réseau de gluten, essentiel pour la structure de la pâte. Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud (20-25°C) pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

La réussite d’une pâte à pizza à la semoule parfaite dépend de plusieurs facteurs clés.

Ingrédients:

• 200 gr de farine T55
• 50 gr de semoule de blé fine
• 10 gr de levure fraiche boulangère ou 1/2càs de levure sèche
• 1 petite càc de sel fin
• 135 gr d’eau légèrement tiédie
• 3 càs d’huile d’olive

Préparation:

1. Commencer par peser tous les ingrédients puis mettre dans le bol du robot ou le saladier la farine, la semoule, la levure émiettée, la moitié de l’eau tiédie ainsi que le sel loin de la levure.
2. Pétrir pendant 5 minutes vitesse 1 en rajoutant petit à petit le reste d’eau puis verser l’huile d’olive et pétrir vitesse 2 pendant 5 minutes.
3. Déposer ensuite la pâte dans un saladier recouvrir d’un torchon propre et réserver dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 1h.
4. Dégazer la pâte et l’étaler assez finement au centre sur un plan de travail fariné.
5. Piquer à l’aide d’une fourchette puis garnir de sauce tomate maison.
6. Enfourner ensuite à 200 ° pour 12 à 15 minutes four préchauffé.

Conseils pour une Pâte à Pizza à la Semoule Réussie

• Choisir la bonne semoule: Toutes les semoules ne se valent pas pour préparer une pâte à pizza. Privilégiez la semoule fine ou extra-fine de blé dur, plus facile à incorporer et qui donnera une texture homogène. La meilleure option est la semoule fine ou extra-fine de blé dur, parfois appelée “rimacinata” en italien. Cette variété s’intègre harmonieusement à la farine tout en apportant ses bénéfices texturels.
• Repos et Levée: Une première levée d’environ 1h30 à 2h à température ambiante est nécessaire. Pour des saveurs plus développées, vous pouvez ensuite placer la pâte au réfrigérateur pour une fermentation lente de 24h à 48h. Une pâte à pizza avec semoule vieillie 24h au réfrigérateur développe des arômes complexes grâce à la fermentation lente.
• Etalage: L’étalage d’une pâte à pizza avec semoule requiert quelques ajustements par rapport à une pâte classique. Sortez votre pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de l’étaler pour qu’elle revienne à température ambiante. Divisez-la en portions selon la taille de pizza souhaitée. Plutôt que d’utiliser un rouleau à pâtisserie qui écrase les bulles d’air, travaillez la pâte à la main : aplatissez-la doucement du centre vers l’extérieur avec vos doigts, en formant un disque. Pour éviter que la pâte ne colle, saupoudrez régulièrement de semoule fine votre plan de travail.
• Cuisson: La cuisson idéale pour une pizza à base de pâte avec semoule nécessite une température élevée. Préchauffez votre four au maximum (idéalement 250-300°C) pendant au moins 30 minutes avant la cuisson. La semoule contenue dans la pâte permettra d’obtenir une coloration plus intense et un croustillant supérieur à celui d’une pâte classique.

Si vous désirez garnir vos pizzas à l'avance pour n'avoir ensuite que la cuisson à gérer quand vous serez avec vos convives, passez la pâte après l'avoir étalée 15 minutes au congélateur afin de bloquer la fermentation.

Lors de la seconde phase de repos, veillez à stocker les pâtons à l’abri des courants d’air afin de ne pas avoir une croûte qui se forme à la surface. Protégez les pâtons avec un saladier retourné (comme sur les photos ci-dessous). Vous pouvez également déposer chaque pâton dans un tupperware légèrement huilé et fermé (avec un couvercle ou du film alimentaire).

Conservation de la Pâte à Pizza à la Semoule

La pâte à pizza avec semoule se conserve particulièrement bien grâce aux propriétés de la semoule qui stabilise l’humidité. Pour une conservation plus longue, la congélation est idéale. Divisez votre pâte en portions individuelles, emballez-les hermétiquement et placez-les au congélateur. Elles se conserveront jusqu’à 3 mois.

Conseils Supplémentaires

• Au moment du façonnage des pâtons, veillez à ne pas bouler trop de fois. Le pâton n’a pas besoin d’être trop serré.
• Vous pouvez incorporer 20% de semoule de blé dur à votre pâte à pizza si vous cuisez dans un four ménager classique (250°C).
• Le temps de cuisson est donné à titre indicatif et peut varier selon le four.
• La pâte réalisée avec cette recette est également adaptée à la cuisson à haute température (> 400°C).

Astuces de Pizzaiolo

Pour abaisser la pâte, utilisez un mélange de farine de maïs et de semoule de blé dur. L’un des avantages premier est qu’elle ne fait aucune poussière, mais permet surtout de faire glisser aisément la pelle à pizza sous la pâte pour la saisir. Elle apporte également un croustillant supplémentaire à la dégustation et une belle couleur à la cuisson. Bien entendu, l’utilisation d’une pelle à pizzas est facultative, et pour déposer aisément votre pâte sur la plaque de cuisson, je vous conseille de l’enrouler sur votre rouleau à pâtisserie.

J’ai choisi celles-ci car relativement simples à exécuter avec peu d’ingrédients pour chacune d’elles.

tags: #farine #de #semoule #pizza #recette

Articles populaires:

• Comment cuire le riz à sushi
• Chocolats Carrefour Fêtes
• Tarte à la Confiture de Myrtilles
• Guide complet des sushis faits maison
• Bienfaits des pâtes au soja pour la santé