La farce est un élément culinaire adoré des gourmets, apportant moelleux et saveurs aux plats qu'elle accompagne. Qu'elle soit utilisée pour farcir des légumes, des volailles ou intégrée dans des samoussas, une bonne farce peut transformer un plat ordinaire en une expérience gustative exceptionnelle. Cette recette de farce de viandes, facile et rapide à préparer, sublimera vos plats avec ses saveurs délicates.
Découvrez comment préparer une farce délicieuse à base de veau et de porc, idéale pour une multitude de plats. Voici une recette détaillée pour vous guider pas à pas.
Ingrédients pour la Farce de Viandes
Cette farce est composée de trois viandes : bœuf, veau et porc, mais vous pouvez ajuster les proportions selon vos préférences et l'utilisation prévue.
- Viande de bœuf hachée : 200 g
- Viande de veau hachée : 200 g
- Viande de porc hachée (échine de préférence) : 200 g
- Ail : 3 gousses
- Oignons : 2
- Tomates : 2
- Persil : 1 bouquet
- Chapelure : 15 g
- Jaunes d'œufs : 3
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour ma farce, j’ai préféré utiliser de l’échine de porc qui est moins grasse que la chair à saucisse. Vous pouvez également réaliser cette farce avec seulement 2 viandes.
Préparation de la Farce
Voici les étapes à suivre pour préparer votre farce savoureuse :
- Hachez finement le persil et émincez les oignons. Coupez les tomates en petits dés.
- Dans un saladier, mélangez les trois viandes hachées.
- Faites fondre les oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite la viande, en veillant à bien l'émietter pendant la cuisson.
- Après 10 minutes, ajoutez les tomates concassées, l'ail haché, 3 cuillères à soupe de persil, du sel et du poivre. Laissez cuire encore 10 minutes en mélangeant régulièrement.
- Hors du feu, incorporez 2 cuillères à soupe de persil frais, les jaunes d'œufs et la chapelure.
La farce terminée devra être utilisée tout de suite. Cette farce de base pourra être utilisée telle quelle pour farcir légumes et viandes ou être typée avec d'autres ingrédients comme un alcool (Porto, Cognac), des herbes aromatiques ou épices de votre choix pour réaliser des terrines comme la terrine de campagne aux poivrons.
Idée de Recette : Tomates Farcies à la Farce Porc & Veau
Une excellente façon d'utiliser cette farce est de préparer des tomates farcies. Voici une recette simple et délicieuse :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Lavez 4 grosses tomates. Coupez le chapeau et videz-les délicatement à la cuillère (réservez la pulpe).
- Dans un saladier, mélangez 400 g de farce porc & veau avec la pulpe des tomates hachée, un filet d’huile d’olive AOP Provence et une pincée de Herbes de Provence.
- Remplissez les tomates de farce, replacez les chapeaux, déposez-les dans un plat huilé et enfournez pour 45 minutes.
Farce de Veau aux Champignons : Une Variante Raffinée
Pour une farce plus sophistiquée, essayez cette recette de farce de veau aux champignons, idéale pour les volailles festives.
Ingrédients :
- 200 g de veau haché
- 1 petit pain au lait (ou mie de pain équivalente)
- 10 cl de lait
- 100 g de lard fumé
- 50 g de fromage blanc frais
- 300 g de champignons de Paris (ou mélange de champignons des bois)
- 80 g de beurre mou
- 2 échalotes
- 1 citron
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Préparation :
- Si vous utilisez des champignons déshydratés, faites-les tremper dans de l'eau tiède selon les instructions.
- Nettoyez et hachez grossièrement les champignons de Paris (et les champignons sauvages réhydratés). Faites-les sauter rapidement à la poêle avec 30 g de beurre jusqu'à évaporation de l'eau.
- Coupez le lard en petits dés. Épluchez et ciselez finement les échalotes. Pressez le citron.
- Dans un saladier, mélangez le lard, les champignons, les échalotes, le beurre citronné, la ciboulette, le veau haché, le fromage blanc et la mie de pain égouttée. Salez et poivrez.
- Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Il ne vous restera plus qu'à farcir votre volaille !
Conseils pour la Cuisson du Chapon Farci
Pour réussir la cuisson de votre chapon farci, suivez ces conseils :
- Sortez le chapon du réfrigérateur au moins 2 heures avant de l'enfourner pour éviter un choc thermique.
- Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
- Vous pouvez truffer le chapon sous la peau avec une pommade de beurre et de persil pour plus de saveur. Hachez finement une gousse d'ail, mélangez-la avec 6 cuillères à soupe de beurre mou et du persil haché. Décollez délicatement la peau du chapon et glissez le mélange sous la peau.
- Mettez le chapon dans un grand plat à four. Préparez du bouillon en diluant une tablette dans 30 cl d'eau bouillante.
- Enfournez pour 1 heure. Arrosez régulièrement la volaille avec son jus pendant la cuisson. Si elle colore trop vite, couvrez-la d'un papier d'aluminium. Baissez le four à thermostat 6 (180°C) et poursuivez la cuisson 1 heure environ en continuant à arroser fréquemment le chapon.
- Quand il est cuit, posez-le sur un grand plat de service. Couvrez-le d'une feuille d'aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Accompagnez ce plat d'une fricassée de champignons des bois, un gratin de légumes (cardons, endives ou bettes) ou, pour changer et apporter un peu de peps, de petites crêpes de potiron aux zestes d'orange.
Une fois le chapon dévoré, il vous reste un peu de farce de veau cuite ? Congelez-la ou bien mettez-la de côté au frigo pour l'accommoder un plus tard dans une délicieuse tourte de veau au foie gras et aux cranberries.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Utilisation |
| Viande de bœuf hachée | 200 g | Farce de base |
| Viande de veau hachée | 200 g | Farce de base |
| Viande de porc hachée (échine) | 200 g | Farce de base |
| Champignons de Paris | 300 g | Farce aux champignons |
| Lard fumé | 100 g | Farce aux champignons |
| Tomates | 4 | Tomates farcies |
Astuce culinaire : Comment farcir une volaille sous la peau ?
Apprenez comment farcir une volaille sous la peau.
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