Sauce Tartare : La Recette Incontournable pour Accompagner Vos Plats

Les sauces dans la cuisine sont essentielles. Une bonne sauce peut transformer un plat ordinaire en une expérience culinaire mémorable. Cette recette de sauce tartare est particulièrement appréciée, car les herbes et les condiments apportent une vraie dimension gustative à la mayonnaise, qui en est le point de départ.

La sauce tartare est en effet une sauce mayonnaise relevée d’herbes et de condiments. On peut la texturer au gré de vos envies, simplement en choisissant la manière dont vous allez ciseler les herbes et les condiments.

Envie de plus de mâche ? Ciselez plus gros. Au contraire, vous préférez une sauce souple, douce et onctueuse ? Alors ciselez plus finement herbes et condiments.

La meilleure sauce tartare est faite maison : une bonne mayonnaise, des herbes aromatiques et des condiments. Voilà une sauce très facile à réaliser.

Qu'est-ce que la Sauce Tartare ?

La sauce tartare est une sauce froide à base de mayonnaise, parfumée avec des cornichons, câpres, herbes fraîches et jus de citron. Originaire de la cuisine française, elle est devenue un incontournable pour accompagner les poissons frits ou grillés. Sa base crémeuse équilibre l’acidité du vinaigre et de la moutarde, tandis que les morceaux de cornichons et herbes apportent du croquant et de la fraîcheur.

Aujourd’hui, elle est devenue un incontournable de la cuisine française, notamment avec les préparations panées et les plats de poisson.

La sauce tartare doit son nom aux peuples nomades qu’on appelle les « Tatars », qui appréciaient les sauces piquantes pour relever leurs viandes crues.

Ingrédients Essentiels

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer environ 250 ml de sauce tartare maison :

• 120 g de mayonnaise (environ 1/2 tasse)
• 30 g de cornichons finement hachés (2 c. à soupe)
• 15 g de câpres rincées et hachées (1 c. à soupe)
• 15 g de persil frais haché (1 c. à soupe)
• 15 g de ciboulette ou oignons verts hachés (1 c. à soupe)
• 15 ml de jus de citron frais (1 c. à soupe)
• 5 ml de moutarde de Dijon (1 c. à café)
• 1 petite échalote finement hachée (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Pour bien sentir les herbes, utilisez de l’huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza pour ne pas masquer le goût des herbes et des condiments.

Tiens, dans les ingrédients de la recette, j’ai défini une quantité d’herbes, telle que les cuisiniers préparent la fameuse sauce. En fonction des saveurs que vous appréciez, faites évoluer le mélange d’herbes pour qu’il ait votre préférence, c’est vous la cheffe ou le chef ! Par exemple, si vous aimez le fenouil, le bulbe comme les herbes, pourquoi ne pas en ajouter. Vous allez me dire, on sort du classique… Je vais vous dire, c’est ça la cuisine. On adapte, on teste et si c’est bon, on garde, on note et on re-cuisine.

Cette recette ultra simple est top parce qu'elle vous promet toutes sortes de saveurs : des cornichons, des échalotes, de l'estragon, du persil, du cerfeuil, des câpres... On ne s'ennuie pas avec la sauce tartare !

Tableau des Ingrédients et Mesures

Préparation de la Sauce Tartare : Étape par Étape

Voici les étapes simples pour préparer votre sauce tartare maison :

1. Préparez les ingrédients : Hachez finement les cornichons, câpres, persil et ciboulette. Émincez l’échalote si vous l’utilisez.
2. Mélangez la base : Dans un bol moyen, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Remuez bien pour obtenir une base lisse et homogène.
3. Ajoutez les aromates : Incorporez délicatement les cornichons, câpres, persil, ciboulette et échalote. Mélangez doucement pour répartir uniformément.
4. Assaisonnez : Salez légèrement et poivrez selon votre goût. Attention, les cornichons et câpres sont déjà salés, goûtez avant d’ajouter du sel.
5. Laissez reposer : Couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se développer.
6. Servez : Dégustez votre sauce tartare maison avec du poisson frit, des fruits de mer grillés, des croquettes de crabe ou même en dip avec des légumes.

Astuces pour une Sauce Tartare Réussie

• Herbes fraîches uniquement : Le persil et la ciboulette frais apportent une vraie fraîcheur. Les herbes sèches ne conviennent pas ici.
• Choix des cornichons : Utilisez des cornichons à l’aneth ou des cornichons aigres-doux croquants. Évitez les cornichons trop sucrés sauf si vous voulez une sauce plus douce.
• Acidité ajustable : Si la sauce vous semble douce, ajoutez un peu plus de jus de citron ou une petite touche de vinaigre blanc ou de cidre.
• Sel à doser : Les câpres et cornichons salés limitent la quantité de sel à ajouter, donc procédez avec parcimonie.
• Texture agréable : Hachez les cornichons et herbes assez finement, mais pas en purée - on veut du croquant et de la texture.
• À préparer à l’avance : La sauce tartare se conserve 3 jours au frigo, les saveurs s’intensifient avec le temps.

Pour une sauce tartare plus légère, remplacez une partie de l’huile par du fromage blanc à 0 % ou du yaourt nature brassé. Vous obtiendrez une texture onctueuse, tout en réduisant l’apport en matières grasses.

Pour une sauce tartare encore plus onctueuse en un clin d’œil, glissez tous les ingrédients dans un petit mixeur, puis mixez par à-coups pour garder un peu de texture.

Variantes de la Sauce Tartare

Pour plus de complexité, ajoutez un peu d’ail haché ou une pincée de paprika fumé.

• Variantes épicées : ce n’est pas la recette traditionnelle, mais il est tout à fait possible d’ajouter une touche de piment d’Espelette ou de poivre noir pour relever un peu plus la sauce.
• Ajouter du piment : habituellement, c’est une sauce relativement piquante, on pourra ajouter un peu de piment dans la recette ci-dessus pour un bon coup de fouet !
• Enlever la moutarde : la recette originale n’intègre pas de moutarde, vous pouvez donc l’enlever, je trouve personnellement qu’elle est beaucoup plus complexe avec, c’est question de goût.

Substitutions Possibles

• Mayonnaise : Mayonnaise légère, yaourt grec nature, crème fraîche épaisse, ou mayo vegan (à base d’aquafaba ou tofu soyeux) pour une version végétalienne.
• Cornichons : Relish de cornichons ou câpres supplémentaires si vous ne trouvez pas de cornichons.
• Câpres : Olives vertes finement hachées ou simplement omettez si vous n’aimez pas leur goût.
• Herbes : Aneth frais ou estragon peuvent remplacer le persil pour varier les saveurs.
• Moutarde de Dijon : Moutarde jaune classique ou à l’ancienne selon préférence.
• Jus de citron : Vinaigre blanc, vinaigre de cidre ou vinaigre de vin blanc peuvent remplacer le citron.
• Échalote : Oignon rouge haché finement ou simplement omettez.

Avec Quoi Accompagner la Sauce Tartare ?

La sauce tartare, avec son petit goût acidulé, se marie parfaitement avec des poissons panés et des poissons frits comme le célèbre fish and chips, la texture croquante du poisson frit se mariant à merveille avec la fraîcheur de cette sauce. Par extension, elle accompagnera à merveille toutes les préparations panées, les fruits de mer frits et panés comme les calamars, crevettes ou beignets de crabe.

Cette sauce tartare maison est idéale avec des Nuggets de poulet croustillants, des Frites belges maison ou un bon Steak au poivre. Pour une touche raffinée, servez-la aussi avec un Tartare de saumon maison ou même un Poulet Général Tao maison.

J’adore la servir avec les plats de pommes de terre : frites croustillantes, pommes de terre sautées, pommes de terre rôties, etc.

La sauce tartare peut remplacer la mayonnaise et toutes les autres sauces dans un burger ou un sandwich, pour les viandes blanches grillées, pour accompagner des légumes, des œufs durs, des assiettes de charcuterie, de viandes froides, etc.

Elle se marie avec un bon steak haché, une entrecôte, un steak tartare (même si elle n’a rien à voir avec le steak tartare) ou un tartare de saumon.

Souvent, au restaurant, avec les viandes grillées, on propose un beurre d’ail. C’est vrai que ça marche parfaitement. Des frites sont servies en accompagnement et la sauce Tartare, ça marche bien aussi avec les frites.

Comme je le mentionnais plus haut, l’option fenouil est pas mal pour une petite note anisée.

Conservation de la Sauce Tartare

La sauce peut se conserver au moins 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez donc la cuisiner la veille sans problème. Mais, plus vous la dégusterez fraiche, meilleure elle sera.

Pour la conserver le mieux possible, placez-la dans un récipient qui ferme, genre tupperware.

Cette sauce tartare maison peut être conservée au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours maximum, à condition qu'elle soit bien protégée dans une boîte hermétique.

Je vous déconseille fortement de la congeler, car sa texture sera modifiée lors de la décongélation.

Questions Fréquentes (FAQ)

• Q : Puis-je faire une sauce tartare sans mayonnaise ?
  R : Oui, vous pouvez utiliser du yaourt grec ou de la crème fraîche pour une version plus légère. Pour une option végétalienne, remplacez la mayo par de la mayonnaise vegan ou du tofu soyeux mixé avec du citron.
• Q : Combien de temps se conserve la sauce tartare maison ?
  R : Elle se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Vérifiez toujours l’aspect et l’odeur avant de consommer.
• Q : Puis-je congeler la sauce tartare ?
  R : Il est déconseillé de la congeler car la texture se détériore à cause de la mayonnaise.
• Q : La sauce tartare est-elle sans gluten ?
  R : Oui, si vous utilisez une mayonnaise et une moutarde certifiées sans gluten. Lisez toujours les étiquettes.
• Q : Avec quels plats sert-on la sauce tartare ?
  R : Elle accompagne parfaitement le poisson frit, les fruits de mer comme les crevettes ou crabes, les croquettes de poisson, et sert aussi de dip pour légumes crus ou frites.
• Q : Comment rendre la sauce tartare plus épicée ?
  R : Ajoutez une pincée de piment de Cayenne, quelques gouttes de sauce piquante ou un peu de jalapeño finement haché.
• Q : Y a-t-il un œuf dur dans la sauce tartare ?
  R : À priori non. Mais j’ai déjà vu de recettes qui en contenaient. Sans doute l’adaptation d’un cuisinier qui a trouvé l’astuce à son goût. Il est possible que le jaune d’œuf dur apporte quelque chose à la texture de la sauce tartare.
• Q : Pourquoi elle s’appelle sauce Tartare ?
  R : C’est une question que je me suis également posée. En fait, la réponse est simple. C’est une histoire d’héritage. Le « steack tartare », c’est-à-dire, du bœuf haché cru servi assaisonné avec une sauce, était jusqu’au XVIIIe Siècle servi avec une mayonnaise et des herbes aromatiques. La sauce a conservé le nom, la sauce (du) tartare. Aujourd’hui le Steak Tartare est servi avec de la mayonnaise, du Ketchup, (certain ajoute du whisky), du persil haché, de la Worcester sauce, du tabasco, un jaune d’œuf cru, de la moutarde, du sel et du poivre, des câpres, des cornichons, des oignons blancs. Vous le préparez vous-même. Le steak est haché au couteau, plus grossièrement que chez votre boucher.

Pourquoi Préparer Votre Propre Sauce Tartare ?

Les sauces tartare industrielles contiennent souvent des conservateurs, arômes artificiels, et manquent de fraîcheur. En la faisant maison, vous contrôlez la qualité des ingrédients, personnalisez le goût, et obtenez une sauce fraîche, savoureuse et adaptée à vos préférences.

Cette recette maison de sauce tartare est simple, fraîche et versatile. Elle sublime tous vos plats de fruits de mer avec sa texture crémeuse, acidulée et légèrement croquante. Que ce soit pour un traditionnel fish and chips, des croquettes de crabe, ou un apéritif avec des légumes, la sauce tartare maison est toujours la bienvenue.

N’hésitez pas à ajuster les herbes ou les cornichons selon vos goûts, et pensez à la préparer à l’avance pour que les saveurs se développent pleinement.

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