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La complète est un incontournable des crêpes salées. Parfaite pour un déjeuner rapide ou un dîner convivial, cette recette facile à préparer séduira les amateurs de plats authentiques et chaleureux. Découvrez comment réaliser cette délicieuse spécialité, étape par étape, avec des ingrédients simples et savoureux.
La galette jambon-œuf-fromage est aussi classique qu’incontournable lors des soirées crêpes. La galette complète, véritable incontournable de la cuisine française, allie simplicité et saveurs généreuses.
Pour réussir une crêpe complète, il est essentiel de bien préparer la pâte et de choisir des ingrédients de qualité. Voici les étapes à suivre :
Dans un saladier, déposer la farine et le gros sel, verser l’eau petit à petit tout en mélangeant. La pâte à galette doit être lisse et épaisse. Incorporer l’œuf entier. Mélanger, couvrir et réserver 1 à 2 heure(s) au réfrigérateur.
Une autre méthode consiste à mélanger dans un saladier la farine de blé noir, la farine de froment, le sel, l’œuf entier, l’huile et l’eau. Remuer jusqu’à obtenir une boule compacte.
Pour une pâte à crêpe salée parfaite, il est conseillé de tamiser préalablement votre farine et d'utiliser du lait tiède pour l'élaboration de celle-ci. Grâce à cela, vous éviterez les grumeaux et obtiendrez des galettes maison comme au restaurant.
Laisser reposer la pâte au frais pendant au moins 1 heure.
Faire chauffer une crêpière, huiler son fond à l’aide d’un linge propre préalablement imbibé d’huile. Verser une louche de pâte à crêpe, l’étaler sur toute la surface de la crêpière. Cuire 1 minute, retourner et cuire de nouveau une minute. Placer la galette en attente sur une assiette plate.
Cuire les crêpes de blé noir sur une crêpière électrique préchauffée à 210-230 °C ou sur une crêpière gaz à un peu plus des 2/3 de sa puissance maximale.
Les galettes sont plus fragiles à manipuler car elles ne contiennent pas de gluten, faites le avec précaution.
Placer une galette sur la crêpière chaude, la beurrer généreusement avec du Beurre Le Marin. Placer au centre un œuf entier, étaler le blanc. Lorsque le blanc d’œuf commence à coaguler, disposer dessus une couche d’emmental et une tranche de jambon. Assaisonner et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde.
Garnir la crêpe de sarrasin sur la face la plus claire. Mettre le gruyère en premier, laisser fondre quelques instants. Ajouter l’œuf et étaler le blanc à l’aide de la spatule ou d’un pinceau. Ajouter la tranche de jambon coupée en deux ou quatre. Lorsque le blanc de l’œuf est cuit, rabattre les bords de la crêpe à l’aide de la spatule à crêpes.
Une fois la galette retournée, casser un œuf au centre. Étaler légèrement le blanc avec une spatule sans percer le jaune. Disposer une tranche de jambon, une poignée d’emmental râpé, et les champignons sautés autour de l’œuf. Plier les bords de la galette pour former un carré, en laissant apparaître le jaune d’œuf au centre. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que l’œuf soit cuit selon votre goût.
Pour préparer cette recette, il suffira de faire réchauffer la galette dans la crêpière avec un peu de beurre salé et d’ajouter les ingrédients.
Pour une variante gourmande, essayez d'ajouter du lard fumé, de la raclette et un œuf étalé. Vous pouvez également remplacer les garnitures classiques par des aliments plus innovants comme l'Andouille et le Camembert, mais aussi le saumon et le poireau.
Une variante gourmande avec lard fumé, raclette et œuf étalé !
Voici une autre recette de crêpes normandes à l'andouille de Vire, pomme et Camembert :
Liste des ingrédients et proportions :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine de sarrasin | 250g |
| Eau | 25cl |
| Lait entier | 20cl |
| Beurre demi-sel | 20g |
| Oeufs | 2 pièces |
| Andouille de Vire | 320g |
| Crème fraiche d'Isigny-Sainte-Mère | 4 cuillères à soupe |
| Camembert de Normandie | 125g |
| Pomme | 1 pièce |
Pour assembler vos crêpes, tartinez au centre une cuillerée de moutarde. Placez deux ou trois tranches d'andouille de Vire sur chaque crêpe. Ajoutez ensuite quelques lamelles de pommes caramélisées et quelques morceaux de Camembert. Repliez la crêpe en formant un triangle. Ajoutez une cuillère de crème fraîche. Vous pouvez parsemer d'emmental râpé pour encore plus de gourmandise.
Si vous souhaitez déguster des crêpes salées végétariennes, vous pouvez remplacer l'andouille de Vire par des lamelles de chèvre frais et ajouter des échalotes caramélisées pour adapter cette recette à vos préférences.
Si vous êtes peu nombreux, vous pouvez préchauffer votre four à assez basse température et les conserver dedans le temps au fur et à mesure que les autres cuisent. Sinon, il est préférable de cuire les galettes 2 par 2 (une à la crêpière, l’autre à la poêle, ou 2 poêles ensemble), ça ira beaucoup plus vite ainsi (et de les mettre tout de même au four en attendant que la suivantes cuisent).
Vous pouvez réaliser les galettes à l’avance, la veille, elles se conservent bien.
Version express : Si vous n’avez pas le temps de réaliser les galettes vous pouvez acheter des galettes toutes prêtes, veillez juste a ce que les ingrédients soient basiques (eau, farine, huile éventuellemnt, sel, rien de plus !
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