Recette de Crème Anglaise Glace Vanille: Un Délice Onctueux

La glace vanille est une délicieuse crème glacée appréciée pour sa richesse et sa saveur douce et parfumée. Avec cette recette de crème glacée, vous obtiendrez une glace à la vanille onctueuse et généreusement parfumée. Elle nécessite un équilibre subtil des ingrédients pour atteindre son goût et sa texture caractéristiques. Avec sa saveur douce et sa texture onctueuse, c’est la recette qu’il vous faut par cette chaleur.

Une glace vanille maison, prête à être dégustée.

Matériel Nécessaire

L’idéal pour faire une glace vanille maison à la texture crémeuse est d’utiliser une sorbetière ou, mieux encore, une turbine à glace. La sorbetière nécessite un peu d’organisation car son bol doit être mis au congélateur la veille. En revanche, la turbine à glace produit son propre froid et ne nécessite donc aucune préparation en amont. Vous pouvez trouver une sorbetière pour une cinquantaine d’euros. La turbine est beaucoup plus chère.

Peu de temps après avoir ouvert ce blog de pâtisserie, il y a 10 ans donc, j’ai acheté cette turbine, qui a un coût certain, mais qui fonctionne toujours aussi bien. Le lien vers la turbine est affilié.

Ingrédients et Préparation de la Crème Anglaise

Traditionnellement, la glace vanille, et toute recette de crème glacée d’ailleurs, se prépare sur une base de crème anglaise que l’on laisse refroidir et à laquelle on ajoute de la crème fouettée avant de passer ce mélange en sorbetière. L’inconvénient c’est le temps de refroidissement de la crème anglaise… Idéalement il vous faudra préparer cette recette sur deux jours et donc anticiper votre envie de glace.

Préparation de la Crème Anglaise (la veille)

1. Clarifiez les oeufs et conservez les blancs pour un usage ultérieur.
2. Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre et les graines des gousses de vanille fendues et grattées. Le mélange doit blanchir.
3. Parallèlement, faites chauffer le lait avec les gousses de vanilles fendues et grattées.
4. Versez le lait chaud sur les oeufs en remuant vivement.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer en remuant constamment.
6. Arrêtez la cuisson à 83°.
7. Versez la crème anglaise dans un cul de poule propre, laissez les gousses de vanille infuser dans la crème.
8. Filmez le cul de poule et réservez la crème anglaise au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Préparation de la Glace Vanille (le jour J)

1. Montez la crème liquide entière en chantilly souple.
2. Retirez les gousses de vanille et incorporez délicatement la crème fouettée dans la crème anglaise, avec une maryse.
3. Mettez la sorbetière en marche et versez l’appareil à crème glacée dans le bol.
4. Laissez tourner la sorbetière, sur mon Kitchenaid je sélectionne la vitesse 2, pendant 15 minutes.
5. La glace à la vanille doit être souple et onctueuse.

Les étapes clés pour une glace vanille réussie.

Astuces et Conseils

A moins d’ajouter des agents de texture et autres stabilisateurs, il est très difficile d’obtenir à la maison une crème glacée qui soit aussi onctueuse que celle du commerce. L’idéal est de la consommer en sortie de sorbetière, c’est là qu’elle aura sa texture idéale. Remplacer le sucre en poudre par du miel ou du glucose permet d’apporter un moelleux supplémentaire. Si vous voulez, vous pouvez aussi remplacer la moitié du lait de la crème anglaise par de la crème liquide entière.

Pour accompagner la glace vanille, vous pouvez ajouter des garnitures variées. Un coulis de fruits rouges ou un caramel onctueux, des éclats de chocolat ou une chantilly légère accompagnent merveilleusement le goût vanillé.

Tableau Récapitulatif

Variantes et Alternatives

Cette recette peut se réaliser sans sorbetière, mais le résultat sera plus onctueux avec, il y a une vraie différence. Une gousse de vanille de Madagascar ou de Tahiti est idéale. Sans sorbetière, il faut placer la glace dans un bac fermé au congélateur et remuer le mélange toutes les heures. La glace va mettre une 10aine d'heure à prendre. Attention, il faut prévoir un bac un peu plus grand, car la crème en se transformant en glace va prendre du volume.

Alors que le robot pâtissier multifonction fonctionne, versez lentement 200 ml du mélange chaud sur les œufs. Transférez à nouveau le mélange à base d’œufs dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir la texture épaisse d’une crème anglaise légère. Cette opération prendra environ 15 minutes. Ne pas faire bouillir. Transférez la préparation pour crème glacée dans un récipient hermétique et laissez-la refroidir complètement. Placez-la au réfrigérateur et laissez-la refroidir toute une nuit. Retirez la gousse de vanille.

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