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Un barbecue au jardin, c'est la promesse de déjeuners en famille joyeux dans un extérieur qui s'éveille et se fleurit. C'est l'assurance de festins gourmands entre amis dans la douceur des nuits d'été. Petit tour d'horizon des équipements disponibles et retour sur l'une des stars des équipements de cuisson : le barbecue en inox. Pourquoi et comment le choisir ? Quels sont ses avantages ?
Avez-vous déjà gâché une soirée barbecue à cause d'un brasero-plancha inadapté ? Le week-end dernier, mon repas a failli tourner au désastre quand mon bois a commencé à fumer excessivement. Choisir le mauvais équipement transforme votre festin en expérience décevante.
Comme pour tout équipement de jardin, le choix d'un barbecue répond à des besoins précis et se fait en fonction de plusieurs critères. Avant de revenir sur les spécificités du barbecue en inox, faisons un tour d'horizon des types de barbecues qui vous sont proposés.
Les modes de fonctionnement d'un barbecue sont divers. Vous penchez pour l'option charbon de bois, gaz, électricité ? Votre choix ne s'arrête pas là, le matériau de fabrication sera aussi en question.
Voici les principaux types de barbecues disponibles :
Il est le barbecue des puristes, celui, dit-on, qui respecte le mieux les ingrédients et donne aux mets une saveur délicieusement particulière. Il existe en diverses tailles, formes et matières, avec ou sans couvercle, à foyer unique ou double, à poser, sur pieds ou à roulette. On le choisit plus ou moins élaboré en fonction des besoins. Petit, tout simple et nomade, pour de petits déjeuners légers en tête-en-tête. Imposant, suréquipé avec réglage de puissance de chauffe, récupérateur de graisse et autre grille articulée pour une utilisation plus importante et des tablées nombreuses.
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Avec sa simplicité de mise en route et son élévation de température rapide, il est le barbecue des cuisiniers impatients, de ceux aussi qui, malgré de courtes pauses aiment déjeuner léger, d'une simple grillade de viandes ou de légumes. Là encore, vous trouverez des équipements de formes diverses, plus ou moins volumineux, plus ou moins élaborés qui permettront une cuisson rapide et simple, techniquement, assez proche de celle d'une plaque de cuisson à gaz ou d'une plancha. Vous pourrez ainsi cuire en même temps, divers mets à des températures différentes.
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Avec un usage rapide, pratique et sûr, il est le barbecue de la simplicité. Il s'installe facilement, partout et son utilisation est la moins soumise à réglementation en raison d'un mode de cuisson peu risqué et d'un dégagement de fumée très faible. Une montée en température rapide et un réglage aisé de l'intensité en font un allié précieux des organisations simples et des repas sur le pouce. À vous de choisir à quel point vous le souhaitez élaboré ; plusieurs tailles, puissances et formes sont disponibles, du petit barbecue de table à la version chariot.
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Votre choix ne s'arrête pas au mode de fonctionnement, le matériau de fabrication sera aussi en question. Le premier est un mélange d'acier et de verre. Le second est en acier traité, chromé en surface. Enfin l'acier inoxydable ou inox est un alliage, c'est-à-dire qu'acier et chrome sont imbriqués, mélangés. Le foyer sera lui réalisé en acier ou en fonte.
Les planchas brasero en acier inoxydable se distinguent par leur qualité de matériau. L'acier inoxydable de haute qualité offre une excellente résistance à la corrosion, même dans des environnements humides comme le bord de mer. L'acier inoxydable standard reste une option économique, mais présente une résistance moindre aux environnements corrosifs.
Et si son coût est un peu plus élevé que les autres matériaux, c'est bien parce que ses avantages sont nombreux :
Les modèles en inox sont nombreux. De la version légère de petite taille et ultra mobile à des modèles plus élaborés, souvent agrémentés de nombreux équipements et accessoires complémentaires, vous trouverez forcément la solution la plus adaptée à vos besoins.
Il viendra prendre place dans une installation extérieure, au cœur d'une cuisine d'été, inséré dans un plan de travail ou un comptoir aux abords d'une terrasse. Il fonctionne au charbon de bois ou au gaz pour des solutions non connectées mais se décline également en modèle électrique pour s'intégrer à un espace extérieur raccordé au secteur. Dans les deux cas, l'inox présente un réel avantage grâce à sa résistance à l'humidité qui lui permet de rester dehors toute l'année.
Là encore vous aurez le choix de l'énergie. L'option charbon de bois rendra le dispositif encore plus nomade puisque vous n'aurez ni la bouteille de gaz à déplacer ni la nécessité d'une prise électrique à proximité. Et dans ce type de modèle, vous apprécierez la légèreté de l'inox qui facilitera le transport. A contrario, les risques de brulures, de salissures et les fumées de CO2 sont à prendre en considération dans le choix d’un barbecue à charbon.
Il est le nec plus ultra des barbecues d'extérieur. Il s'installe au gré des envies, au cœur du jardin pour une grande réception, sur une terrasse pour un usage au quotidien. Il propose souvent, en plus de l'espace de cuisson, des aménagements bien pratiques : des tablettes latérales pour poser plats et pinces, des étagères - ouvertes ou fermées - pour entreposer des accessoires supplémentaires, des ingrédients, de la vaisselle, parfois même un bruleur latéral pour faire cuire vos accompagnements simultanément.. L'inox pourra déployer tous ses atouts, de sa légèreté à sa robustesse, de sa résistance à son élégance.
Selon les modèles, la grille pourra être en matériaux divers :
Les modèles de barbecue en inox les plus récents proposent de nombreuses évolutions et options complémentaires qui pourront faire la différence au moment du choix.
Vous pourrez ainsi explorer divers principes de cuisson :
Vous pourrez également choisir plusieurs modes de cuisson :
Outre le matériau mais également la surface de cuisson qui seront des critères majeurs, les accessoires pour barbecue pourront entrer en compte en venant améliorer encore les performances et offrir un confort d'utilisation augmenté.
Certains modèles de barbecue possèdent des thermomètres intégrés pour un meilleur suivi de la cuisson ; les modèles haut de gammes sont connectés et permettent une « cuisson connectée ».
Ainsi équipé.e du barbecue en inox le plus adapté à vos besoins, vous gagnerez en qualité de cuisson, facilité d'entretien et esthétisme.
L'inox est un matériau inerte et sans revêtement. C'est donc un matériau neutre pour lequel le risque de contamination par substances toxiques ou migration de particules est inexistant. Il est composé de fer, de chrome et parfois de nickel.
Par ailleurs, il offre une grande résistance aux chocs et à la corrosion. Sa résistance à la chaleur est également remarquable et il peut être facilement stérilisé, idéal pour les cuisines professionnelles aux normes très strictes. Pour finir il est très apprécié des industriels car il est très facile à travailler à l'usinage, permettant d'obtenir un fini esthétique de très belle qualité.
L'acier inoxydable communément appelé inox est à la base un alliage de fer et de carbone. A partir de cet alliage d'autres éléments peuvent être ajoutés comme le chrome qui lui permet de résister à la corrosion, le nickel qui améliore ses propriétés mécaniques et le molybdène ou le titane qui améliorent sa résistance aux températures extrêmes.
L'inox 18/10 signifie que l'on a ajouté à l'alliage de base fer/carbone 18% de chrome pour résister à la corrosion et 10 % de nickel pour lui donner plus résistance. L'appellation 18/10 vous garantit donc un ustensile de cuisine totalement adapté à un usage en cuisine tant sur le plan de la sécurité alimentaire qu'à sa résistance aux chocs et aux hautes températures.
Il est également possible de trouver des ustensiles de cuisine avec l'appellation 18/8 ou 18/0. Cela signifie que la proportion de nickel est moins importante (8 %) ou totalement absente (0%). A noter qu'un ustensile en inox 18/8 ou 18/0 n'est pas forcément de mauvaise qualité ou toxique. Tout dépend de l'usage de destination de l'ustensile. Pour une poêle ou une casserole, l'inox 18/10 sera toujours préférable car soumis à de fortes températures.
A noter que certaines personnes sont allergiques au nickel. Dans ce cas très particulier, l'usage d'ustensiles en inox 18/0 est impératif.
L'inox offre la particularité d'être 100 % recyclable. On estime aujourd'hui que 50 à 60 % des objets en inox sont fabriqués à partir d'inox recyclé.
Cependant l'inox est inaltérable donc non biodégradable. Par ailleurs, l'extraction des minerais qui le composent et sa fabrication demandent d'importantes ressources énergétiques. C'est donc un bilan en demi teinte de ce point de vue.
C'est une expression qui revient souvent lorsqu'on évoque la cuisson des aliments en particulier dans une poêle en inox. Et pourtant il est tout à fait possible de cuire pratiquement tous les aliments dans une poêle inox sans qu'ils n'attachent, même les œufs !
Pour atteindre cette température "idéale", il faut dans un premier temps faire chauffer votre poêle à vide en positionnant votre source de chaleur au 2/3 de sa puissance. Pour contrôler si la bonne température est atteinte, il suffit de projeter des gouttes d'eau dans votre poêle. Si les gouttes d'eau éclatent, continuez à chauffer. Si par contre les gouttes d'eau roulent, la bonne température est atteinte !
Ensuite après avoir baisser votre source de chaleur, vous ajoutez ou non un peu de matière grasse suivant la nature de l'aliment à cuire. Si elle est indispensable pour cuire les aliments délicats comme les œufs ou le poisson, en revanche pour la viande elle n'est même pas nécessaire.
En termes de goût, les différences sont plutôt minimes. La combinaison Charbon de bois et la grille en fonte donne un goût assez prononcé, tandis qu'une grille en acier inoxydable est plutôt responsable de résultats gustatifs plus neutres. Mais il va de soi que le type de viande et la température sont également importants.
Avec de l'eau, de la crème à récurer, du liquide vaisselle et une brosse, le nettoyage de la grille se fait rapidement. En effet les grilles de barbecue en inox résistent bien à la corrosion liée à la rouille, elles sont faciles à nettoyer. D'ailleurs, pour faciliter le nettoyage de votre grille, celle-ci possède une face légèrement polie. Les graisses accrochent moins facilement et le nettoyage est plus simple.
Votre grille est en inox massif, pour retirer les graisses brûlées qui peuvent toujours accrocher lors de la cuisson, vous pouvez donc utiliser un tampon abrasif, du dégraissant, et la nettoyer ainsi complètement.
Un ustensile en inox se nettoie très facilement avec un produit vaisselle courant ou il peut être placé directement au lave vaisselle. Ne surtout jamais utiliser d'eau de javel. Si l'inox peut résister à beaucoup de produits d'entretien, l'eau de Javel lui est fatal, avec formation rapide de véritables trous spectaculaires, rendant votre ustensile bien sûr inutilisable.
Les lavages fréquents au lave vaisselle et une utilisation prolongée peuvent ternir l'aspect de vos ustensiles en inox avec la formation de micro-rayures. Il est alors possible de lui redonner l'éclat du neuf en employant un produit pour rénover l'inox.
Dans les 2 cas la qualité de l'inox n'est nullement en cause et ne présentent aucun danger pour votre ustensile ou pour votre santé. Les points blancs proviennent soit de l'ajout de sel dans de l'eau froide soit de dépôt de calcaire si l'eau utilisée à la cuisson a une teneur en calcaire particulièrement élevée. Cela a seulement une conséquence esthétique.
L'autre phénomène possible est l'apparition de tâches bleutées ou brunes. Il s'agit soit d'un dépôt d'amidon après cuisson de pâtes ou de riz, soit de résidus de graisse.
Il est facile de retirer ces points ou ces tâches en frottant votre ustensile avec un chiffon doux imbibé de jus de citron, de vinaigre blanc ou d’un produit spécifique pour nettoyer l'inox. Il est possible que des tâches persistent, elles finissent par disparaître après plusieurs utilisations.
Lorsque l'on se frotte les doigts par exemple sur la lame en inox d'un couteau, on peut constater que certaines odeurs tenaces disparaissent en particulier les odeurs d'ail, d'oignon ou encore de poisson.
En effet les grilles barbecues en fonte sont lourdes et assurent une grande stabilité mais rouille très facilement. Notre grille de barbecue rectangulaire en fonte est l'outil idéal pour remplacer votre grille de barbecue usée. Elle est fabriquée en fonte, un matériau résistant à la chaleur et à la corrosion pour une utilisation durable. Cette grille de barbecue est facile à nettoyer et à entretenir pour une utilisation répétée.
Ultra résistant, robuste et rigide. Un Grille en fonte supporte des températures très élevées, l'absorption et la restitution de la chaleur à la viande sont homogènes. La conservation de la chaleur est également très bonne.
La grille peut rouiller. Toutefois, la fonte nécessite nettement plus d'entretien qu'une grille en acier inoxydable.
| Caractéristique | Grille en Inox | Grille en Fonte |
|---|---|---|
| Résistance à la rouille | Excellente | Faible |
| Facilité de nettoyage | Très facile | Plus difficile |
| Robustesse | Moins robuste | Très robuste |
| Conservation de la chaleur | Bonne | Excellente |
| Prix | Variable | Variable |
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