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Le barbecue, c’est bien plus qu'une simple cuisson, c'est un art de vivre, une fête, le soleil et les sourires ! Fabrice Ravaux, spécialiste du barbecue, partage ses conseils pour transformer vos grillades en un moment de pur plaisir.
Il y a cinq ans, Fabrice Ravaux a décidé de faire de sa passion son métier. Reconverti en spécialiste du barbecue, il se déplace chez vous pour réaliser grillades, brochettes, et même cochon à la broche. Pour ce faire, il dispose de barbecues, dont certains qu’il a fabriqués lui-même. « Je m’occupe de tout, le feu, la cuisson, le service, les gens n’ont juste qu’à apprécier. L’année dernière, j’ai eu 25 clients durant la saison. »
C’est donc en toute confiance que nous lui avons demandé de nous livrer ses conseils pour un bon barbecue.
Le top du top, c’est le sarment de vigne, « cela donne un parfum exceptionnel ! » Pas facile d’en trouver, surtout non-traité. On peut alors se contenter de branchettes de frêne ou d’orne. Et en dernier recours, les sacs de petites bûchettes vendus en supermarché. Surtout, évitez les produits accélérateurs à base d’alcool ou d’autres produits chimiques, car ils sont mauvais pour la santé et altèrent le goût.
Un seul mot d’ordre : prendre son temps ! « Un barbecue ça ne s’allume pas à 19 heures pour manger à 19 h 30. On le commence à 17 heures, et on prend son temps. » Il faut émietter le bois, les écorces, y mettre un peu de papier journal, laisser brûler quinze minutes puis l’étouffer avec du charbon de bois. Et après chaque utilisation, « on nettoie, on ne garde pas les mêmes cendres ! »
« Je ne vous conseille pas d’acheter des mélanges d’épices tout prêts, préparez votre marinade vous-même. » Ses suggestions ? Du vin, plutôt rouge, du safran, du thym, du laurier, des oignons et de l’huile d’olive. « Pas besoin de faire tremper le tout toute la nuit, une heure suffit. »
Il n’y a pas que le triptyque saucisses, merguez et brochettes dans la vie. Étonnez vos papilles. Cap sur le poisson, « du cabillaud en croûte de sel et filet d’huile d’olive » ou encore « des sardines, un régal ». Pensez aussi à des petits coquelets ou cailles en broche, ou des pieds de cochon. Et pourquoi pas des abats ? Retour aux sources du barbecue, où les foies, rognons et autres petits cœurs rôtissaient sur les grilles charbonneuses.
« Il ne faut pas les acheter dans un bazar, le métal n’est pas de bonne qualité. Il doit être suffisamment épais. Et prévoir une poignée en bois, pour la sécurité. » Quant au casse-tête du lavage, pas de miracle.
| Étape | Conseil de Fabrice Ravaux |
|---|---|
| Bois | Privilégier le sarment de vigne pour un parfum exceptionnel |
| Horaire | Allumer le barbecue bien à l'avance pour une cuisson optimale |
| Marinade | Préparer sa propre marinade avec des ingrédients frais et naturels |
| Viande | Varier les plaisirs en optant pour du poisson, des volailles ou des abats |
| Grilles | Investir dans des grilles de qualité et les nettoyer après chaque utilisation |
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