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La noisette, petit fruit à coque de couleur brune, est issue du noisetier. Comme l’amande ou encore la noix, la noisette est un oléagineux, donc un aliment riche en matière grasse. En raison de son taux très élevé en matières grasses, la noisette est en grande partie cultivées pour la commercialisation de son huile. Elle possède aussi une grande valeur énergétique avec 385 calories pour 100 grammes. Elle doit donc être consommée en petite quantité par ceux qui surveillent leur ligne.
La noisette est un fruit très riche en vitamines E et B ainsi qu’en minéraux comme le magnésium, le calcium et le fer. Il en existe une dizaine de variétés, toutes bénéfiques pour le cœur, pour les personnes souffrant du diabète de type 2.
Les mois de consommation idéale de la noisette fraîche sont août, septembre et octobre. Les noisettes doivent être dans leur enveloppe verte et lorsqu’on les secoue, elles ne doivent pas faire de bruit. Cela signifie que le fruit est bien plein.
Sèches, on en trouve toute l'année décortiquées ou non. La coque de la noisette n’étant pas comestible, il faut la retirer à l’aide d’un casse-noisettes. On peut ensuite l’émonder, c’est-à-dire enlever la peau marron de la noisette.
Il existe une multitude de façons d'intégrer la noisette dans vos préparations culinaires, qu'elles soient sucrées ou salées. Découvrons ensemble comment tirer le meilleur parti de ce délicieux fruit à coque.
Les noisettes peuvent se déguster nature. On peut également les griller et les saler afin de les servir en apéritif. Concassées, les noisettes, grâce à leur texture croquante, peuvent agrémenter une salade ou un plat de viande blanche ou rouge. On peut également en incorporer dans des gâteaux, des tartes ou encore du pain. Pour les desserts, il peut alors être intéressant d’utiliser de la poudre de noisettes.
Ce fruit est très utilisé en pâtisserie mais aussi dans la cuisine pour agrémenter les salades vertes et leur donner du croustillant. L’huile de noisette peut aussi être incorporée à la vinaigrette pour les salades tout en finesse. Cette huile cependant ne doit pas être chauffée. Salée, la noisette peut constituer un parfait substitut à la cacahuète pour les apéritifs. Elle accompagne à merveille le fromage comme le cantal.
Réduite en pâte, la noisette peut tout aussi bien donner du goût à vos tartines, crèmes brûlées et biscuits comme le Nutella. Gourmandise et réconfort sont les maîtres mots de cette recette de soupe sucrée !
L'arrivée de l'automne signe le retour de nombreux fruits à coque, comme les noix ou encore les noisettes ! Ces dernières s'incorporent à merveille dans des préparations gourmandes, parfaites pour affronter les premiers frimas.
Voici quelques idées pour intégrer la noisette dans vos recettes :
En dehors de la France, la noisette du Piémont «ronde des collines des Langhe» jouit d'une belle réputation. Elle est notamment utilisée dans le secteur de la pâtisserie. Elle détient une IGP depuis 1993. La noisette du Piémont IGP est cultivée dans la région du Piémont en Italie, notamment dans les collines des Langhe, Roero et Monferrato.
Ce terroir bénéficie d’un climat idéal et d’un savoir-faire ancestral, ce qui lui vaut une inscription au patrimoine mondial de l’UNESCO. La variété utilisée est la célèbre Tonda Gentile Trilobata, reconnue pour sa finesse.
Le sol volcanique, les étés chauds, les hivers froids et l'altitude des collines offrent des conditions optimales pour la culture des noisettiers.
La noisette du Piémont se distingue par son goût intense, sa douceur naturelle et son absence d'amertume.
La pâte de noisette Piémont Sébalcé révèle toute l’intensité aromatique de la noisette grâce à un broyage lent, sans aucun additif ni sucre ajouté. Naturellement onctueuse, sa texture lisse et brillante est idéale pour toutes vos créations : crèmes pâtissières, ganaches, pâtes à tartiner maison ou glaces artisanales.
En plus de son goût raffiné et puissant, la pâte de noisette Piémont est un concentré de bienfaits nutritionnels. Riche en protéines végétales, elle contribue à l’entretien de la masse musculaire, ce qui en fait un allié pour les sportifs comme pour les végétariens. Elle contient également des acides gras monoinsaturés, reconnus pour favoriser une bonne santé cardiovasculaire, ainsi que des vitamines (E, B) et des minéraux essentiels (magnésium, phosphore, potassium) pour soutenir votre énergie et votre système immunitaire.
Sans lactose, sans gluten et 100 % végétale, la pâte de noisette Piémont convient parfaitement à de nombreux régimes alimentaires (vegan, paléo) et s’intègre aussi bien dans une cuisine saine du quotidien que dans les recettes de pâtisserie les plus exigeantes.
Pourquoi choisir la marque Sébalcé ?
Depuis plus de 55 ans, Sébalcé est un acteur majeur dans la fabrication d’arômes, extraits naturels et préparations haut de gamme pour les professionnels de la gastronomie. Sébalcé s'engage à une traçabilité complète de ses ingrédients, de la récolte à la transformation. La pâte de noisette du Piémont Sébalcé, par exemple, est élaborée exclusivement à partir de noisettes IGP cultivées dans la région protégée du Piémont, en Italie, reconnue pour son terroir d’exception.
Conçue pour répondre aux exigences des pâtissiers et restaurateurs, Sébalcé - dont la pâte de noisette du Piémont 100 % - est utilisée dans la réalisation de glaces artisanales, crèmes pâtissières, bavaroises et ganaches.
La pâte de noisette Sébalcé est obtenue à partir de noisettes du Piémont IGP, sans ajout de sucre, d’huile, d’arômes artificiels ou de conservateurs. Elle préserve l’intégrité du fruit sec. Les noisettes de Piémont sont lentement broyées afin de conserver tous leurs arômes naturels. Ce procédé artisanal permet d’obtenir une pâte riche en goût et stable à la cuisson et à la surgélation. La pâte de noisette Piémont de Sébalcé est lisse et homogène. Elle peut présenter une très légère granulosité selon les lots, mais reste parfaitement adaptée aux applications professionnelles.
Les noisettes fraîches se conservent peu de temps car sont assez fragiles. Sèches mais non-décortiquées, les noisettes doivent être placées dans un endroit sec à l’abri de la chaleur et de la lumière. Elles se conserveront plusieurs semaines.
| Nutriment | Valeur approximative pour 100g |
|---|---|
| Calories | 385 |
| Lipides | élevé |
| Protéines | riche |
| Vitamine E | riche |
| Vitamine B | riche |
| Potassium | présent |
| Magnésium | présent |
| Calcium | présent |
| Fer | présent |
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