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Le chocolat noir, ce plaisir intense et raffiné, est apprécié par des millions d’amateurs à travers le monde. Pourtant, pour certains, croquer dans un carré à 70 % de cacao ou plus peut déclencher une réaction aussi soudaine qu’inattendue : un éternuement. L’image est familière : un morceau de chocolat noir en bouche, une saveur intense qui se diffuse… et soudain, atchoum ! Un, voire deux éternuements avant que tout ne rentre dans l’ordre.
Un simple croquement dans un morceau de chocolat noir suffit à déclencher un éternuement, voire un deuxième. Et puis... Plus rien. ¿qué pasa ? Pourquoi une telle réaction ? Le chocolat, je le préfère, noir, très noir. Un morceau de chocolat noir pour terminer un repas… Popopo ! Allergie ou pas ?
Si vous faites partie de ceux qui éternuent après avoir dégusté du chocolat noir, sachez que vous n’êtes pas seul. Loin d’être un hasard, l’éternuement provoqué par le chocolat noir est un réflexe neurologique qui touche une partie de la population, tout comme le réflexe photo sternutatoire.
Mais quid des éternuements provoqués par l’ingestion de chocolat ?
Pour comprendre ce phénomène, il faut s’intéresser à un réflexe bien connu des neurologues, le réflexe photo sternutatoire. En réalité, la cause similaire serait : un court-circuit entre le nerf optique et le nerf trijumeau. Ce phénomène serait en partie héréditaire.
Il s’agirait d’un état vraisemblablement génétique qui frappe environ entre 20 à 30 % de la population. Ces substances, impliquées dans la régulation des neurotransmetteurs, pourraient accentuer cette hypersensibilité neurologique. Seul le chocolat à 70 % de cacao minimum déclenche le réflexe.
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette réaction n’a rien à voir avec une intolérance alimentaire ni avec une quelconque allergie au cacao. En effet, une allergie provoquerait d’autres symptômes comme des rougeurs, des démangeaisons ou des gonflements, ce qui n’est pas le cas ici. Si vous ne ressentez aucun effet secondaire en dehors de l’éternuement, inutile de s’inquiéter.
On peut être allergique au chocolat, au cacao, seulement cela reste rare, et les médecins se sont aperçu qu’il s’agissait d’allergies à d’autres éléments comme des traces de lait, de noix, de noisettes présents dans la tablette de chocolat… Dans notre cas précis, dans l’éventualité d’une allergie, d’autres réactions surviendraient (rougeurs, démangeaisons...).
Certaines personnes qui présentent une réaction allergique au chocolat peuvent être allergiques aux produits laitiers. Une personne allergique au lait peut ressentir certains symptômes immédiats dans les premières heures suivant la consommation de produits laitiers, comme de l’urticaire, une toux sifflante ou des nausées.
Certains de ces symptômes peuvent ne pas apparaître qu’après des heures ou des jours. Ces symptômes peuvent inclure des sécrétions de mucus dans le nez ou les poumons, maux d’estomac, une éruption cutanée ou urticaire, des crampes abdominales, des selles molles ou diarrhée avec du sang ou du mucus. Certains cas d’allergie au lait extrêmes peuvent entraîner un arrêt cardiorespiratoire.
Le département américain de l’Agriculture (USDA) estime qu’une barre de 100 grammes de chocolat contient environ 43 milligrammes de caféine, ce qui équivaut à environ une demi-tasse de café. Pour les personnes très sensibles à la caféine, cela suffit pour produire des symptômes.
Une des possibilités est une réaction au cacao. Si le corps est allergique au cacao, le système immunitaire réagit lorsqu’il pénètre dans le corps. Ceci peut créer des symptômes tels que l’urticaire, la difficulté à respirer, le gonflement (de la langue, des lèvres ou de la gorge) la toux sifflante, nausée ou vomissement ainsi que des crampes d’estomac. Les allergies au cacao sont possibles mais incroyablement rares. Elles sont si rares qu’elles n’apparaissent même pas dans la littérature médicale récente.
La réaction pourrait être due à une sensibilité à l’histamine ou la tyramine. L'histamine est une substance dite messagère, qui transmet et diffuse l'information entre les cellules et est importante pour notre système immunitaire, entre autres choses. L'histamine est produite par un acide aminé, qui est lui-même produit par l'organisme ou ingéré via notre alimentation.
Dans le cas d’une intolérance à l'histamine, également appelée incompatibilité à l'histamine (histaminose), l'interaction entre cette dernière et deux enzymes est probablement perturbée. L'organisme est donc incapable de dégrader l'histamine assez efficacement, y compris celle présente dans certains aliments.
Les symptômes d'une intolérance à l'histamine ressemblent d'abord à ceux d'une réaction allergique. Cela rend souvent difficile l'identification de l'intolérance. Les plaintes surviennent après avoir consommé des aliments à forte teneur en histamine, généralement immédiatement ou jusqu'à deux heures plus tard.
Comme l'histamine peut s'attacher à certaines cellules du corps entier et déclencher des réactions inflammatoires, l'intolérance à l'histamine est souvent ressentie dans de nombreuses parties du corps.
Si vous souffrez d'intolérance à l'histamine, le traitement le plus efficace consiste à éviter les aliments très riches en histamine. Cependant, cela ne s'avère généralement pas facile. De plus, il est presque impossible de trouver un moyen d'éviter complètement l'histamine, car elle est présente presque partout, au moins en petites quantités.
Si vous soupçonnez une intolérance à l'histamine, vous devriez éviter l'alcool, les aliments riches en histamine et les aliments qui peuvent libérer de l'histamine.
Il s'agit le plus souvent d'une réaction a l'histamine alimentaire, il y a aussi beaucoup dans les fraises, les poissons bleus.
Un article publié en juin 2005 dans la revue Oto-Rhino-Laryngologie Française : Recommandation pour la pratique clinique : “ Prise en charge des rhinites chroniques ” revient sur les des rhinites non inflammatoires liées à l’alimentation : « C’est une rhinite déclenchée lors ou au décours de l’ingestion d’aliments (grade B ). On décrit des rhinites liées à l’ingestion d’éthanol, des rhinites par histaminolibération (poisson, chocolat…). D’autres substances sont vaso-actives et provoquent des effets analogues, ce sont la tyramine, présente dans le chocolat et certains vins rouges, la caféine, la théobromine, l’alcool lui-même, les sulfites (E 220 à E 228) la tryptamine, la sérotonine, etc. »
L’éternuement est une réaction naturelle à l’irritation des fosses nasales d’une personne. Il peut être déclenché par des particules présentes dans l’air, par un virus, ou par des aliments. La rhinite gustative est une affection qui provoque l’éternuement après avoir mangé. Il s’agit d’une irritation des muqueuses du nez qui n’est pas liée aux allergies. La rhinite gustative est particulièrement fréquente après avoir mangé des aliments épicés ou chauds.
Si les éternuements après les repas sont rarement inquiétants, ils peuvent être parfois ennuyeux, distrayants et irritants. Certaines personnes peuvent avoir un réflexe d’éternuement après un repas copieux. Il s’agit du réflexe de « snatiation », un mélange des mots « éternuer » et « satiation » (satiété) en anglais. L’éternuement a lieu lorsque l’estomac est plein.
Parfois, lorsqu’une personne mange des aliments auxquels elle est particulièrement sensible ou allergique, elle peut éternuer. D’autres symptômes peuvent inclure des démangeaisons oculaires ou une éruption cutanée légère. Il arrive parfois qu’une personne souffrant d’un rhume ou d’une autre maladie éternue après avoir mangé.
Tout comme le Soleil, la satiété peut provoquer des éternuements chez certaines personnes. Ce réflexe de "snatiation" (contraction de "éternuer" et "satiété" en anglais) survient en particulier après un repas copieux.
Si la cause provient des aliments que vous mangez, pour éviter ce phénomène, la technique la plus simple consiste à ne pas s’exposer aux aliments déclencheurs.
Si l’éternuement peut surprendre, il n’a aucune conséquence néfaste sur la santé. Le chocolat noir reste un excellent allié pour le bien-être, riche en antioxydants, en magnésium et en flavonoïdes.
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