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Le porc est un animal monogastrique, contrairement aux ruminants.
L'estomac du porc joue un rôle essentiel dans le processus de digestion. Il sert à la confection des andouilles et andouillettes, des spécialités charcutières traditionnelles.
A la naissance, l’estomac du veau ne possède qu’un compartiment, la caillette qui lui permet de digérer le lait, son unique aliment.
Le gras-double ne peut être que de bœuf ! En effet, il est constitué des parties les plus épaisses de la panse, un des quatre compartiments de l'estomac des bovins* qui n’existe que chez les adultes.
* La panse - rumen en anatomie - à la surface externe légèrement cannelée est la partie principale de l'estomac des ruminants : elle sert de réservoir à la nourriture et sa paroi interne est lisse.
La caillette ou franche-mule, dernière partie de l'estomac des ruminants - abomasum en anatomie - assure avec le feuillet la digestion des herbes mâchées.
Sa paroi est lisse et de couleur plus foncée et ses sécrétions, chez le veau notamment ont la propriété de cailler le lait.
Au début du siècle, on prélevait après l'abattage les caillettes de veau encore garnies de lait caillé.
Elles servaient à cailler le lait destiné aux fromages.
Le bœuf blanc est une appellation due à la blancheur d'ivoire qui apparaît sur la panse du bœuf lorsqu'elle est débarrassée de ses muqueuses intérieures.
On différencie ainsi le bœuf blanc du gras double.
Il est cuit sans être cuisiné ; il est échaudé, mis en pain et précuit à l'eau.
Et contrairement à ce qui a souvent été écrit, le gras double n'est pas doublement gras, bien au contraire !
Dans ce chapitre, nous verrons comment ouvrir l'estomac et l'intestin et à quoi il faut faire attention.
Nous montrerons des photos de différents types d'entérites pour apprendre à les différencier.
Nous verrons également comment examiner la rate, les ganglions lymphatiques, le foie et les reins, pour apprendre à différencier les différents types de glomérulonéphrite et de néphrite.
Nous apprenons à ouvrir la vessie et à identifier une cystite, ainsi qu'à examiner l'appareil génital de la femelle et les testicules du mâle.
tags: #anatomie #estomac #porc
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