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Depuis des années, la viande traîne une mauvaise réputation d’aliment qui favorise la prise de poids. Et pour cause, les viandes sont des aliments riches en lipides, qu’on appelle communément les matières grasses ou gras. Les matières grasses sont à l’origine du surpoids et sont particulièrement présentes dans les viandes rouges comme la viande bovine. Cet article ne traitera pas de l’aspect santé/bien-être de la consommation de viande rouge dans son ensemble.
Nous n’avons pas pour but de juger les pratiques alimentaires de chacun mais simplement de clarifier certains points pour aider le maximum d’entre vous. Vous êtes un amateur de viande et vous souhaitez faire un régime ? Que ce soit pour perdre du poids ou garder la ligne, la consommation de viande n’est pas forcément à proscrire. En effet, il est tout à fait possible de déguster de savoureuses recettes de viande dans le cadre d’une diète.
Il est donc erroné de penser que la consommation de viande fraîche fait obligatoirement grossir. Au contraire, manger de la viande de qualité est utile pour la santé. À l’exception d’un végétarien ou un végétalien, la viande n’est pas à proscrire durant un régime. Au contraire, déguster de la viande soutient le régime, car ses composants permettent de combattre la fatigue. Cette source d’énergie est essentielle lorsque vous suivez un régime avec une restriction alimentaire. De plus, les protéines animales sont utiles pour l’effet coupe-faim.
Il convient de rappeler que le taux de matières grasses n’est pas le même pour chaque viande. Il y a des viandes qui ont moins de gras que d’autres en fonction de l’animal et du morceau choisi. Les viandes blanches peuvent présenter des morceaux gras et les viandes rouges des morceaux maigres. Ce n’est donc pas une question de choix de viandes animales, mais une sélection de morceaux ou pièces.
Lorsqu’il est question de viande pour un régime, le mot-clé à retenir est « viande maigre ». En général, on associe la viande maigre à la viande blanche, ce qui n’est pas toujours le cas. Les volailles fermières sont les viandes maigres à prioriser si vous voulez garder la ligne ou perdre du poids. Si vous ne devez choisir qu’une volaille, optez pour le poulet. Cette viande blanche est très appréciée des gourmands et fins gourmets, et ce, même en dehors d’une diète. Le blanc de poulet est le morceau le plus savoureux d’entre tous, au côté de la cuisse et du filet. Sinon, pour les viandes de volaille pauvre en gras, on cite également la dinde et la pintade.
Certes, la viande de bœuf possède des pièces très riches en matières grasses comme la basse côte, l’entrecôte et les côtes. D’ailleurs, la viande bovine est une viande rouge de premier choix lorsque vous souhaitez faire des grillades. Toutefois, elle possède aussi des morceaux qui sont savoureux tout en étant pauvres en gras. Du côté de la viande de veau, évitez la tête, la poitrine et le flanchet. Outre les volailles, le lapin est une viande blanche adaptée pour un régime carnivore. Tendre et fine, la viande de lapin se prête à toutes sortes de recettes de cuisine française comme une terrine ou des rillettes. L’avantage du lapin est sa capacité à s’harmoniser avec différents types d’ingrédients comme la moutarde, le miel et même le vin rouge.
La viande, en tant qu'élément essentiel de l'alimentation, est une source riche en protéines de haute qualité, fournissant tous les acides aminés essentiels au corps. Elle est également une importante source de vitamines, telles que la B12, cruciale pour le fonctionnement optimal du cerveau et du système nerveux, ainsi que de minéraux comme le fer, qui prévient l'anémie, et le zinc, vital pour le système immunitaire.
Réalités sur la viande et la prise de poids :
La viande peut jouer un rôle bénéfique dans une alimentation équilibrée, pourvu qu'on la consomme de façon judicieuse. Démystifier les idées reçues permet de mieux comprendre son impact sur la santé et d'adopter des habitudes alimentaires plus saines. Comme dans tout régime alimentaire, l'équilibre et la variété sont clés.
Dans les années 90 la viande rouge était extrêmement prisée dans les régimes de bodybuilders. Certains en consommaient 3 à 4 fois par jour car elle était synonyme de prise de muscle. Aujourd’hui la tendance s’inverse, les régimes vegan se multiplient tout comme les articles scientifiques encouragent à la réduction de la consommation de viande rouge voir de tous les produits de provenance animale de façon plus globale.
Un aliment anabolique ? La viande rouge est-elle synonyme de force comme le laisse penser les bandes dessinées d’Astérix ? Qu’en est-il vraiment ? Myprotein vous dresse le bilan ! La première chose notable est sa teneur élevée en fer et plus particulièrement en hème (élément constitutif de l’hémoglobine qui permet le transport de l’oxygène entre les poumons et les organes).
L'hème est absorbé à un taux variant entre 7 et 35% par notre organisme contre 2 à 20% pour le fer issu des plantes. Sans un apport suffisant en fer notre organisme aurait des difficultés à faire circuler l’oxygène et donc à subvenir au bon fonctionnement des organes et des muscles. Pour faire court : fer en bonne quantité = muscles en bonne santé. La viande rouge contient aussi une importante quantité de vitamine B12 qui aide à combattre la fatigue de manière générale. Elément très intéressant car moins de fatigue = meilleure séance = plus de muscle.
La viande rouge est aussi réputée pour sa teneur importante en créatine qui a de nombreuses propriétés intéressantes pour le développement de la force et de la masse musculaire (on a même un article sur le sujet !) Enfin il y a un lien entre viande rouge et testostérone. En effet la viande rouge contient d’abord du zinc qui est un support très important dans la production de testostérone. Elle contient aussi de l’acide archidonique qui joue un rôle primordial dans la steroïdogénèse au niveau testiculaire, soit la production de testostérone. Cet acide est contenu non seulement dans la membrane musculaire de la viande mais aussi dans les parties grasses. Tout le monde sait que plus de testostérone = plus de muscle !
Nous avons pu voir que la viande rouge possède des propriétés très intéressantes en lien avec le développement de la masse musculaire. En effet la vitamine B12 et le fer sont des composants essentiels à l’anabolisme, cependant la quantité disponible dans un steak ne suffirait pas à combler une quelconque carence. Si telle était votre souhait il vous faudrait vous tourner vers d’autres types de viande comme les abats ou bien songer à une supplémentation adaptée.
La créatine est aussi très prisée dans le domaine de la musculation, cependant pour obtenir 5g de créatine il vous faudrait ingérer une quantité égale à 1,5kg de viande rouge, ce qui n’est absolument pas conseillé ! Encore une fois, une supplémentation adaptée serait bien plus efficace. Enfin il est vrai que la viande rouge est l’un des aliments qui contient le plus de zinc, et comme expliqué précédemment le zinc est essentiel à la production de testostérone. Cependant supposons que votre consommation ponctuelle de viande rouge vous permette une très légère hausse de production de testostérone, il vous faudrait maintenir cette hausse sur plusieurs mois pour pouvoir constater une augmentation tangible et mesurable de votre force. Cependant les quantités trop faibles de ces composants dans la viande ne suffiraient pas à induire un changement notable de votre physique ou de votre force en comparaison avec d’autres sources de protéine animale ou même végétale.
Il existe cependant une théorie, qui expliquerait cette sensation d’augmentation des performances lors de la consommation de viande rouge. Cette explication se situe du coté psychologique ; en réponse à l’acte de consommation de viande rouge. Une réponse primitive du chasseur qui mange sa proie pourrait expliquer cette « sensation » de force (il est important de noter l’accent mis sur le mot «sensation» car tout cela ne relève que de la sensation et non pas d’un résultat réel).
Pour résumer cet article, il est important de comprendre que la viande rouge possède en effet un panel très intéressant de composants possédant un lien avec le développement de la force et de la masse musculaire. Cependant leur quantité malheureusement trop faible ne permettrait pas de changements drastiques de votre physique ou de vos performances en comparaison avec d’autres sources de protéines. Ceci est d’autant plus vrai si votre régime alimentaire est adapté à vos objectifs tout comme votre supplémentation.
En effet, la viande rouge est l’un des aliments les plus difficiles à digérer, posant ainsi de nombreux problèmes. L’un d’entre eux étant la difficulté pour l’organisme à réellement assimiler tous ces composants intéressant pour la musculation.
Si vous faites le choix de consommer de la viande rouge nous ne pouvons que vous conseiller de consommer de la viande de qualité issue d’un élevage et abatage respectueux. Les propriétés alimentaires de celle-ci n’en seront que meilleures.
Il n’existe pas de réponse unique à cette question, car les besoins en nutriments varient selon le type d’activité physique, le niveau d’entraînement et les objectifs de chacun. Pour les sportifs, une portion de 100 à 150 grammes de viande rouge, 2 à 3 fois par semaine, peut être bénéfique. Il est également essentiel de prendre en compte la qualité de la viande. La fréquence de consommation peut être adaptée selon les besoins individuels.
La consommation de viande participe au maintien d’un bon équilibre alimentaire. Pour cause ? Elle est riche en protéines, mais aussi en acides aminés, en vitamines et en minéraux comme le fer. Au-delà de l’alimentation végétarienne et végane, certains régimes minceur la plébiscitent régulièrement tandis que d’autres la proscrivent totalement. Est-ce à dire que la viande fait partie des aliments qui font grossir ? Quelles sont les viandes les plus caloriques ? Et à quelle fréquence peut-on les consommer ?
Comme indiqué ci-dessus, la viande est une source importante de protéines, essentielles à la construction et à la réparation de nos tissus musculaires. D’une part, ces protéines sont généralement plus rassasiantes que les glucides et les graisses : elles aident à contrôler l’appétit et à éviter les fringales, ce qui explique pourquoi la viande est parfois recommandée dans le cadre d’une alimentation light pour perdre du poids. Autrement dit, il est tout à fait possible de consommer de la viande tout en entretenant un déficit calorique pour favoriser la perte de poids.
Certaines viandes rouges peuvent être plus riches en matières grasses, ce qui augmente leur apport calorique. Et, comme indiqué ci-dessus, si vous ne pouvez pas vous passer de viande rouge, optez pour des coupes de viande rouges maigres, comme le filet de bœuf, le filet mignon, le rumsteak ou le rôti de bœuf maigre. Pour rappel, on parle de viande maigre lorsque celle-ci contient moins de 10 % de matières grasses.
Les recommandations officielles du Programme National Nutrition Santé (PNNS) conseillent de limiter la consommation de viande rouge à 500 g par semaine, soit environ 3 ou 4 steaks. Pour rappel, ces recommandations sont générales et peuvent varier en fonction des besoins individuels.
Les régimes protéinés, aussi connus sous le nom de régimes hyperprotéinés, sont souvent plébiscités pour perdre du poids… À tort ! Leur principe ? Consommer beaucoup de protéines et très peu de lipides et de glucides pour chasser rapidement les kilos sans perdre en masse musculaire. Mais il y a plusieurs hics : ce type d’alimentation peut entraîner des carences et abîmer notre cœur, notre foie et nos reins. Sans compter qu’il peut vite s’avérer monotone et complique parfois les relations sociales.
La consommation de viande (rouge, blanche et volaille) entraîne une prise de poids chez les hommes et les femmes. Plus précisément, la consommation de 250 grammes de viande par jour pourrait être responsable d'un gain de poids supérieur à 2 kilos au bout de 5 ans.
Il est donc important de comprendre que ce n'est pas seulement la viande, mais plutôt ce qui est ingéré simultanément qui est à l'origine de la prise de kilos. Ces personnes n'ont donc rien à voir avec les femmes qui se contentent de temps à autre d'une grillade-salade - à la place du poisson vapeur légumes - pour tenter de perdre un peu de poids.
Non seulement certaines viandes sont bien plus grasses que d'autres, mais, en plus, certaines personnes mangent les graisses apparentes, alors que d'autres les laissent sur le bord de leur assiette. En pratique, dans la famille des viandes rouges, parmi les moins riches en lipides, il y a le rosbif et le faux-filet ; à l'inverse, l'entrecôte et le bourguignon sont plus gras. Les abats (coeur, foie, rognon) sont peu gras, alors que la langue de boeuf l'est. Dans le porc, le filet mignon n'est pas gras à la différence de la côtelette et du rôti. Côté volailles, le poulet, la pintade et la dinde ne sont pas gras, le canard et le faisan le sont.
Avant tout, la viande apporte du fer, des protéines et des vitamines, notamment la B12. Elle est nécessaire au moment de la croissance, chez les femmes en âge de procréer, surtout si elles ont des règles abondantes (pour lutter contre les carences en fer), et après 65-70 ans, quand la perte de la masse musculaire s'accélère (les protéines aident à refaire du muscle). Mais si on n'aime pas la viande, on peut la remplacer par des oeufs, du poisson ou des produits laitiers. Les protéines sont de même qualité, seul le fer manque, ce qui peut poser un problème chez les femmes. Quant aux personnes qui suivent un régime amaigrissant, elles ne doivent pas faire l'impasse sur les protéines. Il serait aussi dangereux pour leur santé de se limiter à la consommation d'aliments riches en protéines, comme le préconisent certains régimes à la mode. Une fois encore, un bon équilibre alimentaire est indispensable.
L’équilibre est essentiel dans tout régime alimentaire.
La viande rouge peut effectivement améliorer les performances sportives en fournissant des éléments nutritifs essentiels. Cependant, il est crucial d’adopter une approche équilibrée et modérée. le sport jouent un rôle fondamental dans le soutien de votre parcours de remise en forme.
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