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Au cœur de l'Alsace, la tarte flambée occupe une place de choix dans le paysage culinaire. Découvrons ensemble l'histoire et l'évolution de cette spécialité, ainsi que le rôle d'acteurs comme L'Espace Tartes Flambées à Krautergersheim.
On raconte que c’est dans le Kochersberg qu’est née la tarte flambée, le Flammekueche. Le jour de la cuisson du pain, une fois par semaine, les maîtresses de maison prenaient les ingrédients de la ferme pour concocter le repas de midi : pâte à pain étalée plus ou moins finement, fromage et crème de l’étable, lardons et oignons quand il y en avaient, grattons parfois aussi…
Dans les années 50, le Flammekueche, appelé «Brieli » dans certains villages, a gagné ses lettres de noblesse et a été servi dans les premiers restaurants du Kochersberg, comme au Boeuf à Ittenheim ou à l’Aigle à Pfulgriesheim. Il est aujourd’hui le produit phare de nombreuses auberges alsaciennes et est indissociable d’une soirée conviviale, à l’apéritif ou en plat principal, décliné de mille et une façon, wie’s schmeckt !
Du four au lardon, des bûches de bois au munster fermier, on trouve tous les ingrédients et outils nécessaires à la réalisation et à la cuisson des gourmandes tartes flambées alsaciennes chez TFT Spécialités à Wiwersheim ; TFT comme Tartes Flambées Traditionelles. Installée depuis avril 2021 dans de nouveaux locaux dans la zone d’activités, cette entreprise familiale est née en 2002.
«L’idée est de donner tous les ingrédients et tous les outils nécessaires à la cuisson » note Jonathan Feliciano, chargé de la partie marketing et communication chez TFT Spécialités à Wiwersheim. Au fil des ans, TFT Spécialités est devenu le leader de la crème pour tarte flambée «avec 1000 tonnes de préparation prête à l’emploi mélangée ici».
Dans cet espace accueillant attenant à l’unité de production, le client trouvera des fonds de tartes de forme et taille différentes, la crème salée et sucrée, mais aussi des lardons fabriqués selon un cahier des charges TFT par la charcuterie du Val d’argent à Scherwiller, les oignons émincés de la choucrouterie Rieffel à Krautergersheim, « du fromage râpé et du munster frais».
«Nous offrons également un choix de fours à tartes flambées et les indispensables outils pour que la soirée soit parfaite: bois, pelle, cadre, planchette louche ou roulette. Nous privilégions les produits locaux, sélectionnés selon nos critères pour satisfaire au mieux nos clients» poursuit Jonathan. Et pour ces gourmands qui ne peuvent se passer de tartes flambées, des surgelées, toutes prêtes à déguster sont également disponibles, «de même que quelques variétés de pizza, sans oublier les glaces fabriquées à Marlenheim par Les Glaces du Lac».
Des formules pour les particuliers, les associations et les professionnels sont également proposés, «avec des formules Kit que nous adaptons également aux besoins et souhaits de nos clients qui trouveront toutes les informations sur notre site internet où en direct avec l’un de nos collaborateurs ».
En 20 ans, TFT Spécialités a su s’élever au rang de spécialiste dans le domaine de la tarte flambée traditionnelle. L’entreprise emploie 16 salariés pour un chiffre d’affaires de 3,5 millions d’€ sur les deux sites alsaciens.
TFT Spécialités, 7 Allée de l’Economie à Wiwersheim. Ouverture de la boutique du Kochersberg, du mercredi au samedi de 9h30-12h30 et de 13h30-18h15.
Ce samedi 2 avril, la PME fête ses 20 ans et inaugure officiellement cette unité de production moderne d’une capacité de 5000 tonnes pour laquelle TFT a investi 2 millions d’€.
Née en 1979, la confrérie de la Véritable Tarte flambée veut préserver la tradition du Flammekueche authentique. Authenticité, voila le maître mot de cette confrérie qui réunit une soixantaine d’établissements en Alsace, mais aussi ailleurs dans le monde et qui est présidée par Daniel Vierling, restaurateur à Fessenheim/bas.
L'ESPACE TARTES FLAMBEES est une Société à Responsabilité Limitée (SARL) avec un capital de 30 000,00 €. Son siège social est situé au 10, Grand’Rue, 67880 KRAUTERGERSHEIM. La société est enregistrée sous le code Siren 753767003 RCS SAVERNE.
Informations clés :
Historique du capital social :
En mars 2020, alors que TFT installait son outil de production à Wiwersheim, l’entreprise s’est montrée solidaire avec le personnel soignant à travers une opération sur le parking de l’hôpital de Hautepierre. «En 3 heures, nous avons fait 1400 tartes pour le repas des personnels, une opération qui restera dans la mémoire de notre entreprise » se souvient Jonathan.
| Date | Capital social | Événement |
|---|---|---|
| Avant 16 juillet 2019 | 500 € | - |
| 16 juillet 2019 | 315 € | Réduction de capital |
| Avant 22 novembre 2021 | 315 € | - |
| 22 novembre 2021 | 30 000 € | Augmentation de capital |
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