Épaule de Porc au Four: Recette Traditionnelle aux Pommes de Terre

Découvrez cette recette d'épaule de porc au four, une pièce savoureuse. La cuisson lente au four permet à la viande d'exprimer des saveurs riches tout en restant moelleuse. Facile à préparer et accompagnée de pommes de terre fondantes, ce plat séduira vos papilles.

Ingrédients et Préparation

Pour cette recette de rôti aux pommes de terre, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Voici comment préparer ce plat délicieux :

1. Préchauffer votre four à 165 °C.
2. Dans votre plat de cuisson, sur feu vif, faire revenir dans le beurre votre épaule de porc piquée des 3 gousses d’ail pelées et légèrement coupées en longueur (afin que le parfum se diffuse mieux dans la viande).
3. Peler, laver et couper les pommes de terre en quartiers, peler et émincer l’oignon, l’échalion et 4 gousses d’ail dégermées. Peler et laisser entières 4 petites gousses d’ail.
4. Saler et poivrer sur les deux faces. À la place, mettre l’ail, l’oignon et l’échalion à dorer, ajouter les herbes de Provence.
5. Pendant ce temps dissoudre le cube de bouillon de volaille dans 500ml d’eau chaude.

Cuisson et Accompagnements

Une heure avant la fin de cuisson de la viande, ajouter vos légumes, herbes de Provence, sel, poivre et remettre le tout au four. À mi-cuisson (au bout de 50 minutes, retirez la viande du four et placez autour de celle-ci les pommes de terre que vous aurez taillés en grosses frites triangulaires au préalable (épluchées ou non comme vous le souhaitez). Au bout de ce temps ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson toujours à feu doux 15/20 minutes selon la grosseur des morceaux de pommes de terre. Placez les gousses d'ail non épluchés autour de la viande.

Astuces et Variantes

Pour garder l'échine de porc moelleuse, il est important de ne pas la cuire à trop haute température. Pour rehausser le goût de votre rôti, vous pouvez ajouter des herbes comme le thym, le romarin ou même de l'ail. Oui, vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive, de la margarine ou même du saindoux pour un goût plus riche. Les variétés de pommes de terre comme la Charlotte, la Roseval ou la Bintje sont d'excellents choix pour le rôti. En plus des pommes de terre, vous pouvez servir des légumes rôtis comme des carottes, des haricots verts ou des oignons. Pour être sûr que votre rôti est cuit à la perfection, utilisez un thermomètre de cuisine. La température interne doit atteindre 70°C pour l'échine de porc.

Service et Dégustation

À la sortie du four, découpez la viande en tranches. Tranchez le et servir avec les pommes de terre et leur jus. Dressez la viande, l'ail et les pommes de terre dans un plat de service, déglacez le plat de cuisson et récupérez le jus. Servez immédiatement le rôti aux pommes de terre avec son jus de cuisson.

J'ai mis les pommes de terre, oignons et des carottes plat avec du bouillon de légumes des branches de romarin, plat en dessous de la grille sur laquelle se faisait dorer l'épaule. Superbe cuisson de l'épaule. Fondante à l'interieur, peau craquante... L'épaule est très bonne, quelques difficultés avec les pommes de terre qui ont collé.

Vous pouvez utiliser une cocotte en fonte. Beurrez un plat à gratin. Lavez et épluchez les pommes de terre. Ajoutez 3 c.

Ce rôti de porc piqué à l'ail au four, accompagné de pommes de terre et d'oignons, est un plat savoureux et réconfortant qui plaira à toute la famille. Commencez par préparer le rôti de porc. Utilisez un couteau pointu pour faire des incisions profondes dans le rôti, à intervalles réguliers. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Assaisonnez le rôti de porc avec du sel et du poivre selon votre goût. Placez le rôti de porc dans un plat allant au four. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre et les oignons avec les deux cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du romarin séchés. Enfournez le plat et faites cuire pendant environ 1 heure et 30 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne 65-70°C. Servez le rôti de porc chaud avec les pommes de terre rôties et les oignons caramélisés. Cette recette met en valeur la tendreté du rôti de porc en l'agrémentant d'une délicieuse saveur d'ail.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)

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