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Dans la cuisine, qu'elle soit classique ou contemporaine, la sauce joue un rôle essentiel. Elle relie les saveurs, apporte du liant et sublime un plat. Cependant, il arrive parfois que la sauce ne soit pas à la hauteur de nos attentes en termes de consistance. Si vous vous demandez comment épaissir une sauce, cet article est fait pour vous.
Plusieurs raisons peuvent expliquer une texture trop fluide :
Heureusement, il existe plusieurs méthodes pour épaissir une sauce et lui donner la consistance désirée. Chaque sauce demande une approche spécifique. Savoir comment faire épaissir une sauce revient donc à adapter la technique aux ingrédients de base et au résultat attendu.
La méthode la plus traditionnelle consiste à utiliser la farine. On peut l’incorporer directement en la délayant dans un peu de liquide froid, ou mieux, la cuire au préalable sous forme de roux (mélange de farine et de beurre cuit).
La fécule de maïs (maïzena) est une alternative intéressante : elle épaissit rapidement, sans alourdir le goût. On l’incorpore diluée dans un peu d’eau froide avant de l’ajouter à la sauce chaude. La maïzena est une marque très connue qui commercialise de l’amidon de maïs sous forme de poudre blanche. Cette fécule est très utile pour épaissir une sauce, car elle a la capacité d’absorber plusieurs fois son poids en eau.
Voici comment l'utiliser :
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez l’épaissir avec de la fécule de maïs aussi appelée maïzena. Pour cela, rien de plus simple : déposer 2 cuillères à soupe de maïzena dans un bol et verser un peu d’eau froide. Mélangez le tout. Incorporer la préparation dans la sauce, placée sur feu doux et remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Sachez que pour cette première astuce, vous pouvez remplacer la maïzena par de la farine ou de la fécule de pomme de terre.
Pour rattraper une sauce trop fluide, une autre astuce est de préparer un roux, un mélange composé de farine et d’une matière grasse telle que le beurre, l’huile, etc. Le roux est un mélange cuit de farine et de matière grasse (beurre ou huile). Il existe trois types de roux selon leur couleur et leur temps de cuisson : le roux blanc, le roux blond et le roux brun.
Pour préparer un roux, suivez ces étapes :
Dans une casserole, faire cuire 1 cuillère à soupe de corps gras et 1 cuillère à soupe de farine. Mélanger l’ensemble pendant 2 minutes environ. Laisser le roux refroidir avant de l’ajouter dans la sauce loupée.
Le roux est un mélange de matière grasse (en général du beurre) et de farine, utilisé comme base pour épaissir les sauces. Il suffit de faire fondre une quantité égale de beurre et de farine dans une casserole. Puis, cuisez le mélange quelques minutes.
Connaissez-vous le beurre manié ? Il s’agit d’un mélange de beurre et de farine. Pour le réaliser, mélanger avec les doigts 1 cuillère à soupe de beurre à température ambiante et 1 cuillère à soupe de farine. La pâte obtenue doit être lisse et homogène avant d’être ajoutée à la sauce. Mélanger bien le tout et laisser cuire quelques minutes pour que la sauce épaississe.
Le beurre manié est un mélange de beurre et de farine à parts égales. Il sert principalement à épaissir les sauces et les soupes, mais peut également être utilisé pour confectionner des pâtes à tarte.
Pour faire du beurre manié, il faut lier du beurre mou et de la farine à proportion égale.
Si vous avez de la purée en flocons chez vous, cette dernière peut vous sauver la mise. Ajouter 1 cuillère à soupe de flocons de pomme de terre dans la casserole de votre sauce, placée sur feu doux. Mélanger bien jusqu’à obtenir une consistance plus épaisse.
La purée en flocons est un excellent épaississant naturel qui peut être utilisé dans les sauces ou les soupes. Il suffit d’incorporer quelques cuillères à soupe de flocons de purée à votre préparation et de laisser mijoter quelques minutes pour obtenir une consistance plus épaisse.
Quand on a préparé une sauce et que cette dernière est trop fluide et trop liquide une fois cuite, on peut l'épaissir en y ajoutant une cuillère à soupe de flocons de pomme de terre (que l'on trouve dans les sachets de purée instantanée) : il suffit de verser les flocons de pomme de terre dans la sauce (placée sur feu doux) et de mélanger jusqu'à ce qu'elle prenne bien.
Une astuce moins connue mais efficace consiste à utiliser des flocons de pomme de terre pour épaissir une sauce. Ceux de la purée :D. Oui oui 😀 . Saupoudrez une cuillère à soupe de flocons de pomme de terre dans votre sauce chaude en remuant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Épaissir une sauce avec de la chapelure, c’est possible. Pour cela, rien de plus simple : il suffit de saupoudrer de la chapelure dans la casserole de sauce en train de cuire. Pensez à bien mélanger le tout et n’hésitez pas à ajouter plus de chapelure jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
La chapelure peut également être utilisée pour épaissir une sauce, notamment lorsqu’elle est utilisée comme base pour une sauce tomate. Ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de chapelure à votre sauce et laissez mijoter pendant quelques minutes pour obtenir un résultat plus épais et savoureux.
En cuisine, la chapelure ne sert pas uniquement à réaliser des panures ou à éviter qu'une farce ne prenne l'eau : elle peut également nous aider à épaissir une sauce. Comment ? Eh bien c'est très facile : il suffit d'en saupoudrer un peu sur la sauce en cours de cuisson, et mélanger en laissant cuire.
Pour faire de la chapelure maison, mixez du pain dur jusqu’à obtenir une poudre homogène. Vous pourrez utiliser cette préparation pour paner viandes et poissons ou pour gratiner les hachis parmentier.
À l’instar de la mayonnaise, on peut utiliser le jaune d’oeuf pour lier une sauce et la rendre plus épaisse. Dans un bol, versez un peu de sauce. Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf et battez énergiquement le mélange avant de versez le reste de la sauce petit à petit.
Savez-vous faire une mayonnaise ? Et si vous utilisiez le pouvoir liant du jaune d’oeuf afin d’épaissir votre sauce trop liquide. Il suffit de verser un peu de sauce dans un bol et de rajouter un oeuf, ou plus précisément le jaune. Battez ensuite le tout énergiquement avant d’ajouter progressivement le reste de la sauce.
Prélevez un peu de sauce dans un bol. Laissez bien refroidir celle-ci et mélangez-la avec un jaune d’œuf.
C’est un peu le même principe qu’avec la Maïzena : prélevez un peu de sauce, versez-la dans un bol et fouettez avec un jaune d’œuf. Remettez le tout dans la casserole ou la marmite et mélangez sur feu doux jusqu’à épaississement.
Enfin, dernière astuce pour rattraper une sauce trop fluide : l’eau de cuisson des féculents. Dans les aliments tels que les pâtes, le riz, les lentilles ou encore le quinoa, il y a de l’amidon. Et ce glucide peut être un excellent liant.
Dernière astuce particulièrement adaptée si vous préparez une sauce tomate maison pour agrémenter vos spaghetti : utiliser l’amidon des féculents pour apporter du liant. Une fois vos pâtes cuites, vous pouvez ajouter quelques cuillères d’eau de cuisson.
Outre la farine de blé, plusieurs épaississants sans gluten permettent d’obtenir une belle consistance. L’agar-agar, gélifiant naturel extrait d’algues, est utilisé en très petite quantité. Il convient mieux aux sauces froides, car il se fige en refroidissant.
Ces gomme végétales sont des épaississants naturels, souvent utilisés dans les préparations sans gluten. Saupoudrez une petite quantité de gomme de guar ou de gomme xanthane dans votre sauce chaude. Il existe de nombreuses façons d’épaissir une sauce selon le type de plat que vous préparez. Que vous optiez pour la réduction naturelle, l’ajout de farine ou d’amidon, ou l’utilisation de légumes mixés, chaque méthode a ses avantages et son utilité en fonction de la texture et du goût recherchés.
La méthode la plus simple et la plus naturelle consiste à réduire la sauce en la faisant mijoter à feu doux. Cela permet de concentrer les saveurs et d’épaissir la sauce en évaporant l'excès d'eau. Faites cuire la sauce à feu moyen ou doux sans couvercle, ce qui permet à l’eau de s’évaporer. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche au fond de la casserole. Plus vous laissez mijoter, plus la sauce s’épaissira.
Votre plat est prêt et vous réalisez que la sauce n’est pas assez onctueuse ? Pas de panique, on vous donne toutes nos astuces pour lui redonner un peu de tenue ! Le plus simple reste de faire réduire votre sauce pour faire évaporer une partie de l’eau qu’elle contient. Portez-la à frémissement puis laissez mijoter à découvert jusqu’à la consistance désirée. Votre sauce tomate sera ainsi plus corsée et plus concentrée en saveurs. Seul inconvénient, elle diminuera en quantité.
Versez 1 cuil. à soupe de Maïzena dans un bol et délayez avec un peu d’eau ou de sauce prélevée dans la cuve du robot.
Pour épaissir une sauce tomate, ajoutez 1 à 2 cuil. à café de concentré de tomate et mixez durant 1 minute sur vitesse 4. Le concentré de tomates est indiqué pour épaissir une sauce bolognaise sans en modifier le goût délicieux ou pour récupérer une sauce à pizza trop liquide. C’est simple, pas cher et efficace et ça ne prend que quelques secondes. Il suffit de verser du double concentré de tomates dans votre préparation et de remuer le tout sur le feu.
La gélatine peut être une bonne option. Pour redonner de la tenue, prélevez un peu de sauce, versez-la dans une casserole et portez à frémissement. Hors du feu, incorporez 1 feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Versez le tout dans votre sauce, mélangez et placez au frais, le temps que la gélatine prenne. Comptez 1 feuille de gélatine pour environ 25 cl de sauce. Vous pourrez aussi opter pour de l’agar agar, mais il faudra dans ce cas porter la préparation à frémissement pendant quelques secondes. Attention, son pouvoir gélifiant est bien plus élevé que la gélatine.
Toujours dans la famille des épaississants, la gomme de guar (que vous trouverez en magasin bio et épiceries en ligne) peut s’avérer un atout précieux. Elle s’incorpore directement à la préparation, sans avoir à être chauffée (comptez 1 cuil. Gros avantage, ces épaississants apportent de la tenue sans dénaturer les saveurs.
En conclusion, épaissir une sauce est une compétence essentielle en cuisine. Avec les bonnes techniques et un peu de pratique, vous pourrez toujours obtenir la consistance parfaite pour accompagner vos plats.
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