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Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, un ragoût mijoté qui réchauffe et évoque les repas de famille.
Il n’y a donc rien de plus frustrant que d’avoir préparé un ragoût soigneusement mijoté pour se rendre compte que la sauce ne fait pas honneur au plat. Trop épaisse, la sauce l'alourdit et trop liquide, elle l’affadit. Si votre sauce manque de tenue, la cocotte-minute peut en être la cause : sa cuisson fermée empêche l’eau de s’évaporer naturellement. Dans ce cas, vous pouvez faire évaporer une partie du liquide en prolongeant la cuisson, mais cette méthode intensifie les saveurs et peut altérer la texture des ingrédients : ce dont vous n’avez peut-être pas envie.
Si votre sauce est trop liquide, la solution la plus simple est de la laisser réduire. Il suffit de cuire à feu moyen, sans couvercle, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance souhaitée. Pour éviter la sur cuisson des autres ingrédients, il est conseillé de les enlever temporairement.
La farine est un ingrédient fréquemment utilisé pour épaissir les sauces et les ragoûts. Pour ce faire, vous devrez d'abord préparer un roux. Il vous suffit de faire fondre du beurre dans une poêle à feu moyen, puis d'ajouter la farine en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, vous pouvez lentement ajouter le roux à votre bœuf bourguignon, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et que la sauce ait épaissi.
Lorsque la fin de cuisson approche, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Mélanger pour éliminer les grumeaux. Laisser mijoter à feu doux le temps que la sauce s’épaississe. Si besoin, ajouter davantage de farine par très petites quantités.
Comment préparer un roux :
L’une des solutions les plus simples est d’y ajouter un peu de Maïzena. Cette fécule de maïs bien connue fait des miracles ! Il suffit de la diluer dans un bol avec une petite quantité de sauce (histoire d’éviter les grumeaux) puis de reverser le liquide dans la cocotte.
La première étape de l’utilisation de la fécule de maïs pour épaissir une sauce consiste à déterminer la quantité dont vous avez besoin. Ajoutez ensuite progressivement ce mélange à votre sauce mijotée en remuant constamment jusqu’à ce que l’épaisseur souhaitée soit atteinte.
Comment utiliser la fécule de maïs :
La version sans gluten : utilisation de la purée de pommes de terre. Cette méthode est idéale pour les personnes intolérantes au gluten. Il vous suffit d'ajouter de la purée de pommes de terre à votre bœuf bourguignon jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. La purée de pommes de terre agit en tant qu'agent épaississant en absorbant l'excès de liquide de la sauce, ce qui la rend plus consistante et plus onctueuse.
Une astuce moins connue mais efficace consiste à utiliser des flocons de pomme de terre pour épaissir une sauce. Ceux de la purée :D. Oui oui 😀 . Saupoudrez une cuillère à soupe de flocons de pomme de terre dans votre sauce chaude en remuant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Toujours dans la famille des épaississants, la gomme de guar (que vous trouverez en magasin bio et épiceries en ligne) peut s’avérer un atout précieux. Elle s’incorpore directement à la préparation, sans avoir à être chauffée (comptez 1 cuil. Gros avantage, ces épaississants apportent de la tenue sans dénaturer les saveurs.
| Méthode | Ingrédients | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Farine (Roux) | Beurre, farine | Texture riche et savoureuse | Nécessite une préparation préalable |
| Fécule de Maïs | Fécule de maïs, eau froide | Facile et rapide | Peut laisser un goût neutre |
| Purée de Pommes de Terre | Purée de pommes de terre | Sans gluten, texture onctueuse | Peut légèrement modifier le goût |
| Réduction | Aucun | Concentre les saveurs | Diminue la quantité de sauce |
Il est important de noter que dans tous les cas, il est préférable d'ajouter petit à petit l'agent épaississant pour éviter de surépaissir la sauce. Vous pouvez toujours en ajouter davantage, mais il est plus difficile de la réduire si vous en avez mis trop. Laissez également mijoter votre bœuf bourguignon pendant quelques minutes après avoir ajouté l'épaississant pour permettre à la sauce de s'épaissir complètement.
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