Pizza Royale : La Recette Facile et Gourmande

Un soir de semaine, la lumière se fait douce dans la cuisine ; sur la table, une simple pâte attend ses couleurs. Il suffit d’un peu de farine, de tomates parfumées et de gestes tranquilles pour transformer ce pâton en pizza royale, généreuse et rassembleuse.

Cette recette, héritée des trattorie où la convivialité prime sur la perfection, prouve qu’un dîner familial peut rimer avec authenticité sans exiger des talents de pizzaiolo professionnel.

Pourquoi la Pizza Royale est-elle si Appréciée ?

La pizza royale incarne le repas partagé par excellence : beaucoup de garniture, des saveurs rondes et une générosité qui plaît aux petits comme aux grands. Tandis qu’une Margherita joue la sobriété, la royale, elle, pose sur sa pâte un mélange équilibré de jambon, champignons, mozzarella et olives noires.

Dans certaines familles, on l’appelle encore « Reine » ou « Regina », clin d’œil aux origines napolitaines où la reine Margherita de Savoie inspira la pizza aux trois couleurs de l’Italie. Aujourd’hui, que l’on commande chez Pizza Hut ou que l’on passe chez Domino’s Pizza, ce grand classique figure toujours au menu.

Pour comprendre l’attrait de cette recette, il faut revenir à trois notions simples : l’abondance (une garniture riche), la complémentarité (chaque ingrédient joue un rôle précis), et la flexibilité (facile à personnaliser).

Le vendredi soir, pour clore la semaine en douceur ; le dimanche midi, lorsqu’une grande tablée attend un plat qui se découpe à la volée ; ou encore lors d’un anniversaire d’enfant, où chacun choisit sa part. Les enseignes comme Papa John’s ou La Boîte à Pizza l’ont bien compris : leur version « family size » cartonne depuis des années.

Une étude menée par l’Institut culinaire de Bologne en 2025 montre que 72 % des foyers italiens préfèrent une pizza généreuse lorsqu’ils reçoivent des amis, contre 28 % qui plébiscitent une pizza minimaliste.

Les Éléments Clés d’une Pizza Royale Réussie

• Contraste: jambon tendre vs.

Ingrédients et Préparation

Avant d’allumer le four, un détour par l’épicerie s’impose. Pour quatre personnes, il faut compter une pizza de 30 cm de diamètre ou deux petites. Les puristes fabriqueront leur propre pâte ; les pressés opteront pour une pâte fraîche de boulangerie ou une base surgelée type Pizza del Arte.

Un four ménager suffit, même électrique. Une température stable de 250 °C reproduit déjà la chaleur d’une Osteria.

Réaliser sa Pâte

Réaliser sa pâte se révèle plus simple qu’il n’y paraît. Dissoudre la levure dans 50 ml d’eau tiède, patienter 5 minutes. L’odeur doit rappeler la mie chaude. Verser la farine et le sel dans le saladier. Ajouter l’eau restante et la levure activée. Pétrir 8 à 10 minutes : la pâte se décolle des parois et devient élastique. Couvrir d’un linge humide. Laisser lever 1 h 30 près d’une source tiède (25 °C). Appuyer délicatement au centre pour chasser l’air, façon « caresse ». Reformez une boule.

Envie de croustillant ? Besoin de légèreté ? Certains lecteurs préfèrent éviter le gluten. Une pâte à base de farine de riz et de sarrasin, liée avec de la fécule de pomme de terre, permet de conserver le moelleux.

Préparation de la Sauce Tomate

Une fois la pâte prête, le reste s’enchaîne rapidement. Dans une petite casserole, verser 150 g de coulis, une gousse d’ail finement râpée, une pincée de sucre, du sel, du poivre, puis mijoter 10 minutes. Astuce : incorporer l’eau de cuisson parfumée des champignons pour une saveur umami.

Montage et Cuisson

Préchauffer le four à 250 °C (th. 8). Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, la poser sur la plaque. Étaler la sauce, en laissant 1 cm de bord. Parsemer dans l’ordre : jambon, champignons, mozzarella, olives. Saupoudrer d’origan. Enfourner 12 à 14 minutes. À mi-cuisson, pivoter la plaque pour une chaleur homogène.

Un four à gaz demandera 230 °C mais 18 minutes. Un four à pizza extérieur (type Ooni ou Mon Pizza) chauffe à 400 °C : 90 secondes suffisent, surveillez attentivement.

Variations et Astuces

La royale sert de base, mais rien n’empêche de jouer avec les saisons. Au printemps 2025, certains restaurateurs romains proposent une version aux asperges vertes et jambon cru.

Une pizza royale s’équilibre bien avec une salade fraîche. Il reste une part ? La garder 24 h au réfrigérateur, sous film. Pour retrouver le croustillant, passer 5 minutes dans un four chaud à 200 °C ou 2 minutes à la poêle couverte.

Enfin, si le temps manque, il existe des solutions premium : la gamme « Royale Gourmet » de Pizza del Arte ou la pizza surgelée « Chef’s Selection » de Picard.

Tableau Récapitulatif des Astuces

Dans chaque recette italienne, il y a un peu de patience et beaucoup d’amour ; la royale n’échappe pas à la règle.

Une pizza royale, c'est un rêve à portée de main, puisqu'il suffit de mettre cette dernière à la pâte, de préparer une garniture savoureuse, et de laisser le four agir. Forcément, c'est mieux avec un accent italien et une météo ensoleillée, mais sinon, ça se passe bien aussi.

Pendant que votre four préchauffe th.7 (210°C), pelez et émincez l'oignon et la tomate, puis faites-les revenir quelques min dans une casserole avec l'huile d'olive. Quand la sauce tomates est prête, recouvrez une tôle avec une feuille de papier sulfurisé, puis déroulez la pâte à pizza par-dessus. Enfournez 25 à 30 min le temps de cuire la pâte, puis servez arrosé d'1 c. à soupe d'huile d'olive et parsemé de basilic ciselé, et dégustez avec de la laitue romaine ou de la roquette.

Pour une Pizza royale plus légère, remplacez la moitié du fromage râpé par des légumes grillés, comme des courgettes ou des poivrons : vous augmentez ainsi les fibres et les vitamines tout en allégeant la pizza.

Pour une Pizza royale encore plus savoureuse, glissez quelques feuilles de basilic frais sous la mozzarella avant d’enfourner : elles vont délicatement parfumer la pâte et libérer toutes leurs saveurs à la cuisson.

Petit point mais qui a son importance, j’ai confectionné trois pizzas de 36 cm de diamètre avec la quantité de pâte de la recette de mon blog ⇒ Pâte à pizza à la semoule. J’aime la pizza avec une pâte fine et croustillante. Pour ceux qui préfèrent les versions épaisses, diviser votre pâton en deux.

Pour effectuer une cuisson parfaite dans un four ménager, utilisez la fonction sole et air pulsé. Vous aurez ainsi une pâte parfaitement cuite sur le dessous et une surface bien gratinée. Une chaleur forte à 250°C est conseillée, une température délivrée par la plupart des fours ménagers sur le marché actuel. Pour ma part j’ai cherché un moment mon modèle qui monte à 300°C pour un résultat optimal.

Recette de Pâte à Pizza Maison

Ma pâte à pizza fétiche. Celle que je fais depuis des années maintenant. J’ai trouvé cette recette il y a déjà plusieurs années sur blog culinaire d’Edda que j’adore totalement « Un déjeuner de soleil ». J’ai toujours un gros coup de cœur pour ses recettes. Edda a interrogé plusieurs pizzaiolo Italien afin d’avoir les secrets de fabrication de cette pâte à pizza.

Sachant que sa particularité était qu’il y a peu de levure et que les temps de levée sont donc longs. Ici Edda va proposer 2 recettes de pâte à pizza. Une avec une levée au frais et une autre avec une levée à température ambiante. Personnellement j’utilise la plupart du temps la pâte avec la levée au frais ce qui me permet de pouvoir faire la pâte à l’avance et d’en manger sur 2 jours.

Pâte à pizza avec levée lente au frais :

Mélanger la levure avec 100g d’eau tiède et 50g de farine ( petit levain ), laisser fermenter pendant 30 minutes environ dans une endroit tiède. Il doit se former des bulles. Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau ( 100 à 120g environ si possible froide ) petit à petit. Pétrir longuement la pâte pendant environ 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et très souple.

Diviser la pâte en deux ou en 4 boules égales, les mettre dans des saladiers différents, couvrir les saladiers de papier film et laisser lever au réfrigérateur pendant au moins 24h, le mieux étant 48h ou 60h.

Pâte à pizza avec levée lente à température ambiante :

Mélanger la levure avec 100g d’eau tiède et 50g de farine ( petit levain ). Laisser fermenter pendant 30 minutes environ dans un endroit tiède. Il doit se former des bulles à la surface. Dans la cuve d’un robot muni d’un d’un crochet mélanger le reste de farine avec le sel, le sucre et l’huile d’olive. Ajouter le mélange avec la levure puis le reste d’eau ( 100 à 120g environ d’eau froide ) petit à petit. Pétrir longuement environ 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse et très souple.

Diviser la pâte en deux ou en 4 boules égales, les mettre dans des saladiers différents, couvrir les saladiers de papier film ou de torchon humide ( à humidifier régulièrement pendant la levée ). Laisser lever la pâte au moins 6h à 8h à 20 °C, voir 15 heures à 15°C environ.

Montage des pizzas :

Préchauffer le four chaleur statique à 250 °C. Ecraser les boules de pâte sur un plan de travail fariné à la main, puis créer des disques de ½ cm d’épaisseur ( voir 2 à 3 mm ) selon notre préférence et laisser reposer les disques de pâte 15 minutes environ. Garnir la pizza avec un peu de crème fraîche épaisse en gardant un peu de marge au bord, ajouter la mozzarella. Parsemer de jambon, de champignons et de thym. Saler, poivrer puis napper d’un petit filet d’huile d’olive.

Enfourner dans la partie basse du four pendant 10 à 12 minutes en surveillant la cuisson. Conseil : Pour avec le bord d’une pizza croustillante et doré, huiler légèrement le contour de la pizza avant d’enfourner avec un peu d’huile d’olive. Pour la cuisson des pizzas utiliser toujours la chaleur statique et enfourner toujours votre pâte dans le bas du four.

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