Émincé de Porc Sauce Aigre-Douce: Une Recette Facile et Savoureuse

Le terme aigre-doux peut simplement définir l’association sucré-salé, ainsi vous retrouverez ce type de sauce dans la cuisine française, créoles ou asiatique comme pour cette recette ! Voici une recette de sauce aigre-douce que vous pouvez cuisiner avec du porc ou du poulet : légèrement acidulée et en même temps sucrée, j’adore ce plat !

On a souvent tendance à se faire une montagne de la cuisine asiatique et il est vrai qu’elle fait parfois appel à des ingrédients difficiles à trouver, qu’on ne connait pas très bien, qu’on imagine compliqués à cuisiner. Alors oui, les puristes diront que ce n’est pas la recette traditionnelle mais mes petites adaptations régalent ma tribu et enrichissent ma palette de petits plats faciles du quotidien… Que demander de plus ?

Passionnée de gastronomie, j'écris des recettes pour Cuisine Actuelle et Femme Actuelle. J'ai toujours une petite astuce à vous partager.

Origines et Histoire

Le porc aigre-doux trouve ses racines dans la cuisine cantonaise. Les premières traces de cette recette remontent à la dynastie Tang (618-907) dans les régions est et sud de la Chine. Au fil des siècles, cette préparation s’est répandue à travers l’Asie, évoluant selon les ingrédients locaux comme des morceaux de gingembre ou des gousses d’ail. La popularité du plat a explosé au XXe siècle avec l’essor des restaurants chinois à l’étranger notamment aux Etats-Unis.

Porc sauce aigre-douce

Ingrédients Nécessaires

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer un délicieux émincé de porc à la sauce aigre-douce :

• 800g Filet de porc
• 4 Carottes nouvelles
• 2Cm de gingembre frais
• 2 cuil. à soupe Sauce de soja
• 2 cuil. à soupe Huile
• 1 cuil. à soupe Maïzena
• 1 cuil. à soupe Vermouth blanc

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer votre émincé de porc à la sauce aigre-douce :

1. Émincez le porc en tranches fines.
2. Épluchez le gingembre, râpez-le et mélangez-le dans un saladier avec la sauce de soja, le vermouth et le sucre.
3. Chauffez l'huile dans une poêle ou un wok.
4. Faites-y cuire la viande enrobée de sauce 3 à 4 min sur feu vif sans cesser de remuer.
5. Remplacez-la par les rondelles de carottes et faites sauter quelques min pour les attendrir.

Astuces supplémentaires

Il existe plusieurs astuces pour améliorer votre plat. Voici quelques conseils:

• Enlever le gras de la viande de porc. La couper en cubes de 2cm. Placer la viande dans un saladier, ajouter 1c à soupe de soja, le 5 épices et le vinaigre. Saler et poivrer. Bien mélanger et garder au réfrigérateur.
• Préparer la pâte à frire : verser la farine dans un saladier. Ajouter l’huile et 15cl d’eau tiède. Laisser reposer 30mn. Séparer le blanc du jaune d’œuf. Battre le blanc en neige, l’incorporer ensuite à la pâte.
• Préparation de la sauce aigre-douce : verser le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Ajouter le reste de la sauce soja, la sauce tomate, le vinaigre et 1c à soupe d’eau. Mélanger. Réserver.
• Laver le poivron, enlever les graines et le couper en petits dés. Peler l’oignon, l’ail, le gingembre et les émincer. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les légumes pendant 2mn. Ajouter le contenu du bol. Porter à ébullition. Laisser épaissir doucement.
• Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde. Tremper les dés de viande de porc dans la pâte. Puis les faire frire. Égoutter sur papier absorbant. Disposer le porc frit sur une assiette. Verser la sauce par-dessus.

Autre méthode de préparation

1. Pelez la carotte et l'oignon et coupez-les en petits dés. Épépinez les poivrons et émincez-les. Pelez la tomate, épépinez-la et coupez-la en petits morceaux.
2. Égouttez l'ananas, gardez le sirop. Faites revenir l'oignon, la carotte, les poivrons et le soja dans une grande poêle pendant environ 5 minutes avec 2 cuillères à soupe d'huile.
3. Taillez le porc en fines lamelles, salez, poivrez et parsemez d'1/2 cuillère à café de cinq parfums.
4. Mouillez de vinaigre, remuez puis ajoutez les légumes sautés, la tomate, l'ananas coupé en morceaux et la Maïzena délayée dans le sirop d'ananas.
5. Couvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Quel morceau de porc choisir ?

Pour réussir ce plat emblématique, le choix du morceau est crucial. Le filet mignon dans cette recette offre une texture tendre et délicate. L’échine, plus persillée, apporte davantage de saveur. La joue, fondante après cuisson, se marie parfaitement aux notes sucrées-acidulées. Les côtes, quant à elles, restent juteuses et goûteuses. Si vous recherchez plus de caractère, l’épaule ou le jarret conviendront parfaitement.

Accompagnements Suggérés

Le porc à la sauce aigre-douce s’associe parfaitement avec plusieurs accompagnements savoureux. Le riz blanc constitue un choix classique, absorbant délicieusement la sauce. Les nouilles chinoises apportent une texture intéressante et complètent harmonieusement ce plat.

Suggestion d'accompagnements pour le porc aigre-douce

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

La bonne boisson

Servez avec une bière blonde légère.

Quelques minutes de cuisson dans mon faitout inox Cristel, au design sobre et à la qualité toujours au top, et le tour était joué. Je vous ai déjà parlé de mon attachement au choix d’un matériel de cuisine sain et durable.

tags: #émincé #de #porc #sauce #aigre #douce

Articles populaires:

• Acheter de la viande bio en gros
• Cuisine Traditionnelle et Moderne
• Menu Pizza Nino
• Utilisations du sirop de cookie
• Gatine Viandes : un projet d'envergure