Recette Facile de Crêpes Sans Oeuf, Ni Lait, Ni Gluten

Allergie, intolérance, choix de vie ou frigo vide… Il y a mille raisons de vouloir faire des crêpes sans œufs, sans lait ou sans gluten. Et rassurez-vous : on peut tout à fait se régaler sans faire l’impasse sur le moelleux, la légèreté ni le plaisir de les faire sauter. Cuisiner des crêpes sans les ingrédients classiques, ce n’est pas un défi impossible. C’est un petit ajustement d’ingrédients et un soupçon d’astuce.

J’ai mis du temps avant de publier cette recette de crêpes vegan, parce que j’en mange assez peu au quotidien, alors qu’en réalité, il n’y a rien de plus simple que de faire des crêpes sans oeufs ni lait. Ici, vous trouverez des recettes fiables, savoureuses, simples à préparer et validées en cuisine comme à table. Sans œufs mais pas sans goût, sans lait mais pas sans moelleux, sans gluten mais pas sans tenue ! J’ai testé, ajusté, goûté et souvent regoûté (par conscience professionnelle bien sûr 😄.

Dans cet article, nous allons vous montrer les alternatives possibles des œufs et du lait sans pour autant changer le goût et la saveur des crêpes traditionnelles. Découvrons ensemble notre super recette de crêpes sans œufs et sans produit laitier qui deviendra certainement un incontournable de votre cuisine végétalienne car elles ont l’avantage d'être plus légères donc bonne pour la santé, et plus économique donc bonne pour le portefeuille.

Alternatives aux Ingrédients Traditionnels

La crêpe n’est pas très fatigante à végétaliser : j’ai simplement remplacé les oeufs par un peu de fécule de maïs, et le tour était joué! Pour le reste évidemment, très simple, j’ai utilisé du lait végétal et aussi de la margarine fondue, qu’on peut remplacer par de l’huile pour se passer du beurre. Je sais que certains ont également un objectif de réduction des déchets, je trouve juste que la margarine apporte un côté plus moelleux.

Sans œufs : remplacez-les par de la compote de pomme, du yaourt végétal, de la fécule de maïs (Maïzena) ou même du tofu soyeux. Sans lait : les laits végétaux (amande, soja, avoine…) offrent d’excellents résultats, chacun avec son petit goût en plus. Et parfois, il suffit d’un bon mix : crêpe au lait d’amande et fécule, galette de sarrasin et eau, ou version mille trous comme au Maghreb. Ce n’est pas forcément « moins bon ». C’est juste différent.

Que ce soit pour contourner une allergie, alléger une recette ou varier les plaisirs, faire des crêpes sans œufs, sans lait ou sans gluten n’a rien d’une punition. Toutes les recettes proposées ici ont été testées avec soin, validées par les papilles les plus exigeantes (et parfois les plus réticentes).

Pour des crêpes sucrées, on adore la farine de châtaignes et le lait d’amandes.

Comment Remplacer les Œufs?

Dans notre recette de crêpe vegan, le fécule de maïs a remplacé les œufs et a joué le rôle de liant. Il a contribué à donner de la structure aux crêpes et à les maintenir ensemble. Cependant, il existe d’autres alternatives des œufs qui agissent comme des liants et contribue à obtenir une texture similaire à celle des crêpes classiques :

• Compote de pommes non sucrée : Elle agit comme un excellent liant grâce à sa texture épaisse et visqueuse qui aide à lier les ingrédients de la recette, elle contribue à maintenir la pâte des crêpes ensemble. De plus, elle apporte de l'humidité aux crêpes, ce qui les rend moelleuses et légères tout comme le feraient les œufs, et ajoute de la douceur aux crêpes
• Graines de lin moulues : Elles sont utilisées pour remplacer les œufs car elles ont la capacité de former un gel lorsqu’elles sont mélangées avec de l’eau. Ce gel agit donc comme un agent liant en donnant de la cohésion à la pâte des crêpes. Il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d'eau, après quelques minutes le mélange devient gélatineux, vous pouvez donc utiliser cette préparation pour remplacer un œuf. Les graines de lin sont riches en fibres et en acides gras oméga-3, ce qui ajoute de la nutrition à vos crêpes vegan.
• Yaourt végétalien non sucré : Cet ingrédient est couramment utilisé pour remplacer les œufs dans les recettes de crêpe végétale, vous pouvez choisir un yaourt à base d'amande ou de noix de coco pour ajouter de la texture et de l'humidité aux crêpes. Utilisez environ 1/4 de tasse de yaourt végétalien pour remplacer un œuf.
• Banane écrasée : Une banane écrasée peut être utilisée pour ajouter de la douceur et de la cohésion aux crêpes. Lorsqu’elle est écrasée, elle prend une texture légèrement visqueuse qui l’aide à relier les ingrédients de la recette ensemble, tout comme le feraient les œufs. Utilisez environ une demi-banane écrasée pour remplacer un œuf.
• Ne pas le remplacer : et oui, pour des crêpes il n'est pas indispensable ! Si vous avez la bonne farine, vous pouvez obtenir des galettes en ajoutant simplement un peu d'eau et de lait.

Comment Remplacer le Lait?

Il est très facile de préparer des crêpes sans lait de vache car il suffit simplement d’utiliser le lait végétal au lieu du lait animal. Il existe de nombreuses options de lait végétalien :

• Le lait d'amande : C’est l'un des laits végétaux les plus populaires pour les crêpes vegan en raison de son goût doux et neutre.
• Le lait de souchet : Délicieux et naturellement sucré.
• Le lait de soja : C’est une option polyvalente et riche en protéines, il peut donner une bonne texture aux crêpes.
• Le lait d'avoine : Il a une texture crémeuse et un goût légèrement sucré, ce qui en fait un bon choix pour les crêpes.
• Le lait de noix de coco : Il peut ajouter une saveur tropicale aux crêpes et il est idéal pour des crêpes au goût exotique.
• Le lait de riz : C’est un autre lait végétal doux qui peut bien fonctionner dans les recettes de crêpes.
• Le lait de chanvre : Il est riche en acides gras oméga-3 et il possède un goût doux et légèrement noisetté.
• Le lait de noix du Brésil : Riche en sélénium, il apportera beaucoup de nutriments.

Vous pouvez choisir le lait végétal de votre choix selon vos goûts et vos préférences personnelles.

Recette de Crêpes Sans Oeuf, Ni Lait, Ni Gluten

Voici une recette simple et délicieuse pour préparer des crêpes véganes, parfaites pour le petit-déjeuner, le dessert ou le goûter.

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55 ou T45 (ou une autre farine de votre choix)
• 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Une belle pincée de sel
• 500 ml de lait végétal de votre choix (à base d'amandes ou de souchet par exemple)
• 2 cuillères à soupe d'huile (comme l'huile d'olive, l'huile de coco fondue, ou une autre huile végétale de votre choix)
• 1/4 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sucre et une pincée de sel.
2. Ajoutez le lait végétal, l'huile végétalienne et la vanille dans le bol contenant les ingrédients secs.
3. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Veillez à ne pas trop mélanger pour garder les crêpes légères.
4. Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux et ajoutez une goutte d'huile neutre si nécessaire pour éviter que les crêpes ne collent.
5. Versez une petite quantité de pâte dans la poêle à crêpe bien chaude pour former une crêpe ronde. Étalez la pâte en inclinant la poêle pour qu'elle soit bien répartie et forme un cercle.
6. Laissez cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface de la crêpe et que les bords commencent à dorer (environ 2 à 3 minutes).
7. A l'aide d'une spatule, retournez délicatement la crêpe et laissez cuire de l'autre côté pendant encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Vous allez obtenir des crêpes souples qui seront un vrai régal pour vos papilles.
8. Répétez les étapes 5 et 6 pour cuire le reste de la pâte.
9. Laissez les crêpes refroidir à température ambiante et servez les avec une garniture. Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour la version salée des crêpes.

Conseils pour une Pâte Parfaite

Pour bien réaliser ses crêpes, il faut commencer par les poudres et ajouter ensuite le liquide, progressivement. Si malgré tout vous avez des grumeaux, vous pouvez tout à fait mixer votre appareil à crêpes pour vous assurer qu’il soit bien lisse. Enfin, il y a une chose qu’on fait tous mais dont on ne sait pas forcément pourquoi. Mais alors pourquoi laisser reposer la pâte à crêpes me direz-vous? Et bien parce que la farine contient de l’amidon, et que l’amidon est un peu comme une éponge, qui se gonfle au contact de l’eau. Pour lui laisser le temps de gonfler, on laisse donc reposer la pâte à crêpes.

Elle doit être un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes normale.

Variantes de la Recette

Crêpes Crues Végétaliennes

Pour des crêpes encore plus saines et très originales, vous pouvez opter pour des crêpes crues qui sont aussi une alternative intéressante aux crêpes traditionnelles. Elles sont principalement composées d'ingrédients bruts, et ne nécessitent pas de cuisson à forte chaleur : elles gardent donc toutes les vitamines et les minéraux des fruits qui les composent.

Ingrédients :

• 2 bananes bien mûres
• 1 tasse de dattes dénoyautées (environ 7-8 dattes)
• 1/4 cuillère à café de vanille en poudre
• Une pincée de sel

Instructions :

1. Dans un blender, combinez les bananes, les dattes dénoyautées, la vanille et une pincée de sel.
2. Mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour atteindre la consistance souhaitée.
3. Sur la feuille du déshydrateur, versez la pâte en formant des cercles pour créer vos crêpes crues. Vous pouvez les faire aussi fines ou épaisses que vous le souhaitez.
4. Placez les feuilles dans le déshydrateur et laissez les crêpes crues se déshydrater pendant environ 4 à 6 heures.
5. Retirez les crêpes crues du déshydrateur et laissez-les refroidir.
6. Une fois refroidies, vous pouvez les garnir avec les garnitures que nous allons vous proposer dans la suite de l’article.

Recette de Crêpes Sans Gluten

Voici une recette pour ceux qui souhaitent éviter le gluten :

Ingrédients:

• 250 gr de farine sans gluten (Mix C Pâtisserie Schär ou un mélange 170 gr de farine de riz + 80 gr de sarrasin ou de châtaignes - dans ce cas, il faudra ajouter un peu plus de liquide - lait ou eau).
• 80 gr de Maïzena (ou fécule de pomme de terre)
• 500 ml de lait végétal (riz, soja, amande,…)
• 250 ml d’eau tiède
• 2 c. à soupe d’huile

Instructions:

1. Mélangez dans un grand saladier (ou le bol de votre robot), les farines, la Maïzena et le sel.
2. Puis au batteur ou en fouettant avec énergie (pour éviter les vilains grumeaux !), ajoutez progressivement le lait végétal puis l’eau tiède et enfin l’huile.
3. Si vous ne comptez manger que des crêpes sucrées, ajoutez à la pâte, selon votre goût, plusieurs cuillères à café de sucre (ou un sachet de sucre vanillé - sans gluten).
4. Cuire comme une crêpe classique.

Idées de Garnitures Véganes

La recette de crêpes véganes que nous vous avons donné en haut marche très bien pour des crêpes sucrées et des crêpes salées. Vous allez me dire mais comment différencier les deux ? c’est grâce à la garniture. La pâte à crêpe ne change pas, c’est en fonction de la garniture que vous choisissez qui déterminera si votre crêpe est sucrée ou salée.

Garnitures Sucrées

• Sirop d'érable : Un classique ! Il est tellement utilisé dans les crêpes végan car le sirop d'érable pur est végan et parfait pour ajouter une touche sucrée aux crêpes.
• Fruits frais : Tels que les fruits rouges ou les fruits de saison feront l'affaire pour garnir vos crêpes.
• Compote de fruits : Faites une compote de pommes, de poires ou d'autres fruits de la saison pour une garniture sucrée et douce.
• Purée de fruits : Mélangez des fruits cuits en purée avec un peu de cannelle pour une garniture savoureuse.
• Chocolat fondu : Le chocolat noir végétalien fondu est aussi considéré comme un classique, vous pouvez aussi utilisez notre pâte de cacao cru qui s'utilise comme les tablettes de chocolat noir classiques en la faisant simplement fondre et la napper dans les crêpes.

Garnitures Salées

• Avocat écrasé : Pour la version salée des crêpes, vous pouvez écrasez de l'avocat avec un peu de sel et de poivre, et vous obtiendrez une garniture crémeuse et saine.
• Légumes sautés : Vous pouvez choisir les légumes que vous souhaitez selon vos goûts.

Tableau Récapitulatif des Substitutions

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