Emballage Alimentaire Chaud : Types, Matériaux et Sécurité

Pour répondre aux besoins des professionnels, il existe une grande variété d'emballages alimentaires. Il n'est cependant pas toujours facile de s'y retrouver et de savoir quelle boîte ou barquette alimentaire choisir. Choisir le bon emballage alimentaire est crucial pour les charcutiers, bouchers et autres professionnels des métiers de bouche. L'emballage joue un rôle essentiel dans la protection de votre produit ou de votre préparation.

Les différents types d'emballages alimentaires

Choisir votre emballage alimentaire pour la vente à emporter ou la livraison peut souvent être un casse-tête car vous devez tenir compte de quatre aspects fondamentaux dans votre choix, qui ne concernent pas seulement l’emballage lui-même, mais aussi tout ce qui touche aux questions législatives, aux normes et à la sécurité des produits.

• Plastique: Le plastique est le matériau le plus utilisé, bien qu’il disparaisse progressivement en raison de la pollution environnementale. Les entreprises optent pour ce matériau, qui les a surprises par ses caractéristiques de légèreté, de flexibilité, de facilité de moulage, de conservation des aliments plus longue et de faibles coûts de production. En outre, ils sont faciles à personnaliser et à étiqueter avec des informations sur les aliments stockés.
• Matériaux d’origine végétale: Ces récipients sont biodégradables et compostables, contribuant ainsi, dès leur fabrication et jusqu’à leur décomposition, à la durabilité de la planète.
• Aluminium: L’aluminium est un matériau très utilisé dans les plats à emporter, dans les préparations comme les sandwichs ou les burritos, ainsi que dans les grillades comme le poulet rôti, que ce soit sous forme de feuilles ou de barquettes.
• Papier et carton: Le papier et le carton sont les protagonistes de l’emballage de l’un des premiers aliments à emporter, les pizzas, et c’est l’un des emballages qui a le moins changé au fil des ans. Ils sont désormais utilisés pour les boîtes à hamburgers, les barquettes de pommes de terre, etc. Leurs principales caractéristiques sont d’offrir une isolation thermique satisfaisante, surtout les boîtes en carton ondulé, et de permettre la recirculation de l’air afin que l’humidité ne se condense pas.

Les matériaux et leurs spécificités

Barquettes en polypropylène (PP)

Opter pour des barquettes à charnière en polypropylène (PP) présente de nombreux avantages. Ces barquettes résistantes et durables assurent une présentation attrayante des aliments tout en préservant leur fraîcheur grâce à leur étanchéité. Leur transparence met en valeur les produits, incitant ainsi les clients à l'achat. Polyvalentes et micro-ondables, elles conviennent à une variété de plats chauds ou froids. De plus, leur légèreté facilite les manipulations. Cet emballage alimentaire plastique permet de diversifier votre offre avec une gamme variée de plats chauds, froids et salades. Grâce au PP noir vos clients pourront réchauffer facilement les plats cuisinés sans avoir à transférer dans un autre récipient. Ces barquettes chaudes peuvent être compartimentées afin de présenter deux préparations différentes. Protégées par un couvercle translucide, les préparations seront à la fois visibles et protégées.

Barquettes en CPET

Les barquettes CPET noir conviennent à une gamme diversifiée de produits alimentaires, des repas chauds aux repas froids. Le CPET est un matériau réputé pour sa résistance à la chaleur et son aptitude à être chauffé rapidement et uniformément au micro-ondes. Ainsi, cette barquette conviendra parfaitement aux aliments ayant besoin d'être réchauffés avant d'être consommés. Solides et durables, les barquettes en CPET supportent les manipulations répétées sans se déformer.

Barquettes spécial four

Vos plats ont besoin d'une cuisson ou d'être réchauffées au four avant toute consommation, les barquettes spécial four sont alors le choix idéal ! Avec cette barquette, vous vous assurez qu'elle supporte des températures élevées sans se déformer ni libérer des substances nocives. Avec une plage de températures allant de -40°C à +220°C degrés, ces barquettes sont donc micro-ondables tout en passant au four traditionnel.

Boîte Carty en polypropylène

La Boîte Carty en polypropylène offre une solution écologique et pratique pour l'emballage alimentaire. Entièrement recyclable, elle réduit votre empreinte environnementale tout en assurant une durabilité exceptionnelle. Avec plus de 100 cycles de lavage et une capacité à supporter la congélation, le chauffage au micro-ondes et le réchauffage au bain marie, elle est à la fois polyvalente et économique.

Barquettes en PET

Cette barquette à usage unique est fabriquée en PET qui est un matériau polyvalent et recyclable indéfiniment pour la fabrication d'autres produits. Visualisez et identifiez rapidement le contenu froid de la barquette alimentaire. Vos produits sont identifiables rapidement, ce qui permet à votre clientèle de voir ce qu'elle achète et de se décider à l'achat.

Verre

Dans la liste des contenants les plus sains, le verre occupe une place de choix. Composé de seulement trois matières premières naturelles (sable, carbonate de sodium et calcaire), il est 100 % imperméable. Il empêche ainsi toute réaction avec les éléments extérieurs comme l’humidité et la chaleur, et permet une préservation optimale des vitamines et minéraux, hormis quelques pertes liées à la lumière. C’est aussi un contenant écologique, à condition d’être réutilisé plutôt que d’être recyclé à chaque utilisation. En effet, si le verre est recyclable à l’infini, le recyclage du verre est extrêmement énergivore.

Sécurité des emballages alimentaires

Les emballages alimentaires doivent être fabriqués à partir de matériaux adaptés au contact avec les aliments, il doit s’agir de produits capables de garantir la sécurité alimentaire tout au long de la chaîne d’approvisionnement, et ils doivent également être conformes à la réglementation en vigueur en matière d’emballages alimentaires. En outre, il doit attirer l’attention du consommateur et ainsi augmenter les ventes. Les contenants méritent qu’on s’intéresse presque autant à eux qu’à leur contenu. En effet, certains composés problématiques peuvent migrer de l’emballage vers l’aliment.

Risques liés aux plastiques

Le problème des emballages en plastique est qu’ils contiennent des substances problématiques qui peuvent migrer dans les aliments. Cette migration est d’autant plus importante sous l’effet de la chaleur et avec la durée. Il existe différents types de plastiques : ils sont numérotés et ont chacun leur sigle. On retrouve ces sigles sur les emballages, sur le fond des bouteilles par exemple. Certains sont plus problématiques que d’autres.

Un autre enjeu de taille inhérent aux matières plastiques alimentaires est l’incertitude quant à l’effet cumulé des substances chimiques libérées, leur accumulation dans le corps humain et leurs effets potentiels sur la santé à long terme.

Recommandations pour limiter les risques

• Gourde: Optez pour une gourde. Si réutiliser sa bouteille d’eau en plastique est écologique, ce n’est cependant pas recommandable pour des raisons d’hygiène et de sécurité sanitaire.
• Film alimentaire: Limitez au maximum l’utilisation de film alimentaire plastique. Dans le réfrigérateur, couvrez vos aliments avec une assiette, ou utilisez un emballage en cire d’abeille (Bee Wrap).
• Contenants personnels: Chez le boucher ou le fromager, ramenez directement votre contenant.
• Tasse au bureau: Apportez votre tasse au bureau pour éviter d’utiliser les gobelets en plastique de la machine à café.

Au-delà de leur impact sur la santé, les plastiques posent un vrai problème environnemental.

Aluminium

Aujourd’hui, l’omniprésence de l’aluminium dans notre environnement (alimentation, emballages, ustensiles, médicaments, vaccins…) peut conduire à des taux d’exposition importants : notre exposition à l’aluminium a été multipliée par 30 depuis 1950, et devrait encore être multipliée par 3 d’ici 2050. Une fois dans notre organisme, l’aluminium est ensuite éliminé en très grande partie via les selles.

L’aluminium peut avoir plusieurs effets néfastes :

• Il contribue fortement au stress oxydatif.
• Il favorise ainsi l’amplification et la pérennisation de l’inflammation dans de nombreuses pathologies comme la sclérose en plaques, la maladie de Crohn, l’asthme, l’autisme, le défaut de fertilité ou encore l’épilepsie.
• Il peut perturber le fonctionnement cérébral en atteignant les cellules de notre cerveau. Il est ainsi incriminé entre autres dans la maladie d’Alzheimer.
• L’aluminium est reconnu comme un mutagène.

Huiles minérales dans le papier et le carton

L’Anses (Agence de sécurité sanitaire de l’alimentation) a soulevé une alerte en mai 2017 au sujet des emballages alimentaires en papier et en carton. Ceux-ci contiennent en effet des huiles minérales, provenant notamment des encres et adhésifs des emballages, qui peuvent alors migrer dans les aliments. Ainsi, des résidus d’huiles minérales ont été retrouvés dans de nombreux aliments. Ces huiles, qui sont dérivées d’hydrocarbures, seraient cancérigènes et génotoxiques. Le risque de contamination est malheureusement encore plus élevé avec le papier et le carton recyclés. Lors du recyclage, les anciens emballages sont mélangés à de l’eau afin de reconstituer de la pâte à papier.

Conseils pour bien choisir son emballage

• Matériaux imperméables: Les matériaux dont est fait l’emballage doivent être imperméables pour empêcher la décomposition. Des matériaux tels que le plastique ou le verre confèrent cette exigence aux emballages. Certains aliments doivent être dotés d’un système de respiration pour éviter leur détérioration.
• Adapté à la température: Avec une résistance de 120°C, la barquette chaude pour plat cuisiné est également idéal pour conserver vos aliments chauds dans les espaces traiteurs, points chauds, rôtisseries et vente à emporter.
• Type de plat: Pour un plat cuisiné à réchauffer au micro-ondes, privilégiez le CPET ou le PP.
• Produits de rôtisserie: privilégiez des emballages avec une bonne résistance à la chaleur prolongée si vous souhaitez les laisser plusieurs heures sur une dalle chaude maintenant votre préparation au chaud. Les PP, CPET et aluminium seront les plus adaptés afin d’éviter que votre emballage ne fonde. Vérifiez également la résistance à la chaleur des modes de fermeture (zip sur un sac, couvercle ou film sur une barquette) et l’efficacité de l’antibuée, gage d’une bonne visibilité de votre produit.
• Produits liquides: le plus important va être l’étanchéité afin d’éviter les fuites dans vos rayons et chez vos consommateurs. Sur une bouteille par exemple, vérifiez bien le clipsage de la bague du bouchon sur la bouteille.
• Vérifiez les quantités minimums de commande imposées par votre fournisseur: sont cohérentes avec l’espace de stockage à votre disposition et avec vos consommations : une bobine de film se conserve 1 an maximum et les barquettes 5 ans.
• Vérifiez les délais de livraison: si vous avez besoin de réapprovisionnements réguliers, privilégiez les fournisseurs qui stockent pour vous vos emballages et sont en capacité de vous livrer régulièrement avec des délais courts. Cela vous permettra également de diminuer votre stock.
• Vérifiez la recyclabilité: privilégiez un emballage mono-matériau, c’est-à-dire composé d’un seul matériau ou d’une seule résine et bénéficiant d’une filière de recyclage (PP, PE, PET, aluminium, inox, verre, carton). Évitez donc les emballages en carton avec liner, les barquettes en aluminium enduites ou laquées, les barquettes dites « complexes » en APET/PE ou PSE/PE par exemple.
• Vérifiez les certificats d’alimentarité et tests de migration: ils vous garantiront une sécurité alimentaire sans faille pour vos consommateurs.

Types de conditionnement

• L’emballage filmé (ou wrappé) avec un film étirable: très utilisé pour la viande, le poisson et le fromage, le filmage peut se faire à la main mais se réalise plus généralement par le biais de machines qui vont venir entourer l’emballage d’un film étirable et le coller sur le dessous de la barquette.
• L’emballage sous atmosphère protectrice (sous MAP): via une machine appelée operculeuse, l’air va être totalement extrait de votre emballage et remplacé par un mélange gazeux. Le tout va être emprisonné par un film barrière directement scellé sur votre emballage.
• L’emballage sous SKIN: généralement réalisé sur les mêmes operculeuses que le conditionnement sous MAP, il consiste à retirer l’air à l’intérieur d’un emballage et à pelliculer un produit en relief à l’aide d’un film très résistant.
• L’emballage sous vide: réalisé à partir d’une « cloche sous vide ».

En conclusion, l’emballage des aliments est très important dans une entreprise de vente à emporter. Il est important de choisir un emballage qui convient à vos préparations et qui conserve les aliments en bon état.

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