L'Écocotte : Avantages et Inconvénients de la Marmite Norvégienne

La Marmite Norvégienne, aussi appelée Écocotte ou Cuiseur Inertiel Passif, est une méthode de cuisson ancestrale qui gagne en popularité grâce à son approche écologique et économique. Elle incarne l’innovation, l’écologie et l’efficacité. Que vous soyez un campeur enthousiaste, un amateur de pique-nique ou simplement curieux d’apprendre de nouvelles astuces culinaires, cette technique pourrait bien transformer votre façon de cuisiner.

L’histoire de la Marmite Norvégienne remonte à plus d’un siècle. C’est en 1867 que le brevet est déposé par un savant, inspiré par les fermières norvégiennes qui gardaient leurs marmites au chaud entourées de foin. C’est une méthode de cuisson qui repose sur la rétention de la chaleur, permettant de cuire les aliments sans avoir besoin de feu constant.

Capter, stocker, économiser l’énergie est un des principes de base de la permaculture et la marmitte norvégienne l’incarne à la perfection.

Principe de fonctionnement d'une marmite norvégienne

La marmite norvégienne est un système de cuisson qui repose sur trois principes fondamentaux :

1. Chaleur Résiduelle : La chaleur résiduelle fait référence à la chaleur qui reste dans un récipient ou un plat après que la source de chaleur initiale a été retirée. Votre plat est chaud, et même si le feu est coupé, toute cette chaleur ne va pas disparaître tout de suite. L'idée est donc de retenir le plus possible cette chaleur autour de votre plat pour qu'il continue de cuire de façon totalement passive (sans apport d'énergie).
2. Isolation : Pour retenir la chaleur de notre plat, il faut donc lui mettre un manteau. C'est une image, mais nous ne sommes pas loin de la vérité. Une fois la phase de cuisson terminée, on retire notre plat de la gazinière et on l'emmitoufle. La chaleur du plat va ainsi mettre beaucoup plus de temps à s'échapper, permettant à votre plat de finir de cuire.
3. Cuisson Douce : La cuisson douce se fait à des températures basses (entre 60 et 90 °C), bien inférieures aux températures élevées des méthodes de cuisson classiques.

Du coup, une marmite norvégiènne est efficace pour tous les plats qui ont de la masse. Une casserole d'eau chaude avec des pâtes, c'est lourd donc c'est bon. Une soupe? Cuire des patates ? Aucun problème. En revanche ça ne sert à rien pour un oeuf au plat.

Comment utiliser une marmite norvégienne ?

Pour cuisiner avec une Marmite Norvégienne, vous n’avez besoin que de quelques éléments simples, tels qu’une marmite bien isolée et des contenants pour maintenir la chaleur. La cuisson s’effectue en deux étapes :

1. Commencez à faire chauffer votre plat sur le gaz ou votre plaque à induction, comme vous le faites d'habitude. Stopper la cuisson en cours de route et retirer votre plat du feu.
2. Placez votre plat chaud dans une housse isolante pour qu'il garde sa chaleur. Le plat fini de cuire tout seul sous son manteau isolant.

Ce qui sera commun à toutes les recettes que vous pourrez faire en marmite norvégienne, c’est qu’elles nécessitent une base d’eau ou tout du moins de liquide dans le plat au départ, sans forcément que ce liquide ne recouvre tout.

Types de marmites norvégiennes

Maintenant qu'on a vu que c'est juste une histoire d'isolant, il est facile de fabriquer soi-même sa marmite norvégienne. Il existe plusieurs types de marmites norvégiennes, chacune ayant ses propres avantages et inconvénients :

• En carton : Une simple boîte en carton et quelques couvertures, oreillers ou gros pulls peuvent faire le boulot ! C'est gratuit et facile à faire, mais l'esthétique est discutable et ce n'est pas très durable.
• Dans un panier et des couvertures : Utilisez un panier à linge sale, une grosse couverture en laine et une serviette de toilette. C'est gratuit si vous avez déjà les éléments, efficace et idéal pour expérimenter une première cuisson.
• Dans une caisse en bois et plaque de polystyrène : C'est le design le plus courant sur Internet. Choisissez une caisse en bois suffisamment grande et utilisez des plaques de polystyrène extrudé pour l'isolation.
• Dans un tiroir de cuisine : Rangez-la dans un grand tiroir de cuisine dédié à cet usage. C'est facile d'accès et discret, mais il faut avoir un grand tiroir disponible et faire attention à l'humidité.
• En tissu (modèle Cocoon) : Une housse en coton remplie d'isolant avec un cordon de serrage. Elle est facile à ranger, efficace pour garder la chaleur et ultra polyvalente.

Les avantages de la marmite norvégienne

La marmite norvégienne offre de nombreux avantages :

1. Économies d’énergie: Réduit la consommation énergétique d'un plat jusqu’à 70%.
2. Cuisson saine: Préserve les vitamines, nutriments et fibres des aliments grâce à une cuisson douce et lente.
3. Maintien au chaud prolongé: Maintient les plats au chaud efficacement et durablement.
4. Simplicité d'utilisation: Pas de surveillance nécessaire, pas de risque de brûler la nourriture.
5. Écologique: Optimisation énergétique et fabrication à partir de matériaux récupérés.
6. Polyvalence: Adaptée à différents types de plats et de contenants.
7. Nomade: Conçue pour être transportable et utilisée en plein air.

Voici une liste des avantages de la marmite norvégienne Cocoon de Solar Brother:

1. Facile à ranger : Grâce à sa taille réduite et sa souplesse, elle se range n'importe où.
2. Efficace pour garder la chaleur : L'isolant de 5 cm d'épaisseur maintient bien la chaleur.
3. Design pratique : Elle s'étale complètement comme une nappe, facilitant le dépôt des plats.
4. Design sûr : Le concept d'un sac qui s'étale à plat sur le plan de travail réduit les risques de brûlures.
5. Ultra polyvalente : Compatible avec toute votre batterie de plats et casseroles.

En effet, une fois le plat dans la marmite norvégienne, cela offre une cuisson sans surveillance, sans risquer de bruler la nourriture, et qui maintient le plat au chaud jusqu'à 8h. Tout ça, 100% low-tech et sans électricité.

Les inconvénients de la marmite norvégienne

• Temps de cuisson plus longs: Nécessite une certaine anticipation car les temps de cuisson sont plus longs que ceux de la cuisson traditionnelle.
• Non adaptée aux cuissons à basse température: Ne convient pas pour les plats nécessitant une cuisson à basse température.
• Ne permet pas de gratiner: Les plats gratinés nécessitent une étape supplémentaire au four.
• Durée de conservation limitée: Il ne faut pas laisser le plat dans la cocotte norvégienne pendant plus de 2 heures pour éviter la multiplication des bactéries.

Deux inconvénients tout de même : tout ce qui se gratine ne peut pas passer dans la marmite norvégienne. Portez seulement quelques minutes à ébullition, la cuisson pourra se poursuivre jusqu’à 6 à 8h au-delà de 80°C.

Bienfaits de la marmite norvégienne

Outre les économies d'énergie et la réduction de l'impact environnemental, la marmite norvégienne offre d'autres avantages :

1. Meilleure saveur et texture: Ce mode de cuisson à basse température permet à de nombreux aliments de conserver une meilleure saveur et une meilleure texture.
2. Économies indirectes en limitant l’humidité dans l’air: En réduisant les émissions de vapeurs dans la maison, on diminue l’humidité dans l’air, ce qui réduit les besoins de chauffage en hiver et de climatisation en été.

Matériaux à éviter en cuisine

Il est important de choisir des matériaux sains pour votre matériel de cuisine. Voici quelques matériaux à éviter :

• Le téflon: Contient du PFOA, un perturbateur endocrinien potentiellement cancérigène.
• L’aluminium: Peut libérer des particules dans la nourriture lors de la cuisson, avec des effets neurologiques potentiellement graves.
• Les revêtements en céramique: Leur composition est souvent gardée secrète et ils sont fragiles.
• Le plastique: Contient du Bisphénol A (BPA) et des Phtalates, des perturbateurs endocriniens reconnus.
• Les revêtements en général: À la première rayure, ils commencent à libérer des particules nocives.

Matériaux écologiques à favoriser en cuisine

Pour une cuisine plus saine et écologique, privilégiez ces matériaux :

1. Le fer: Parfait pour faire sauter et saisir les aliments car il chauffe très vite.
2. La fonte: Idéale pour faire mijoter car elle répartit parfaitement la chaleur.
3. Le cuivre: Excellent conducteur, idéal pour faire mijoter de bons petits plats.
4. L’inox: Écologique, durable, recyclable et parfaitement adapté au contact alimentaire.
5. Le verre: Parfaitement sain puisqu’il ne transfère aucune substance dans les denrées alimentaires.

Tableau comparatif des types de marmites norvégiennes

En adoptant cette technique et en utilisant des équipements éco-responsables, vous pouvez vivre une expérience culinaire unique tout en préservant la beauté de notre planète. La Marmite Norvégienne Ecocotte incarne l’innovation, l’écologie, et l’efficacité, et nous sommes ravis de vous la recommander vivement.

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