Je suis une grande amatrice de biscuits de Noël, et quand j’ai croisé ce façonnage de biscuits spirales à la cannelle sur Pinterest, je devais essayer ! Chaque année, je réalise quelques biscuits de Noël, pour marquer le coup ! Parce que cela va avec ma période, grignoter des biscuits avec son café, avec son thé etc.. chaque année, j’essaye d’innover, de trouver des formes ou des saveurs différentes. Retrouvez toutes mes recettes de biscuits de Noël !
Une recette idéale à préparer pour les fêtes : les Biscuits de Noël à la cannelle et leur glaçage royal... Faciles à réaliser et délicieux avec leur bon goût de cannelle et d'épices. Une belle activité en attendant le Père Noël ! Niveau de difficulté : je dirais plutôt facile. C'est une activité idéale à réaliser avec les enfants par exemple. Le plus long sera de décorer chaque biscuit un à un avec le glaçage royal.
Dans ces biscuits roulés à la cannelle qui s’inspirent des kannelbullar suédois ou des cinnamon rolls anglais, on va retrouver le tourbillon aux épices, et le bon goût de beurre.
Ces biscuits de Noël n'ont ils pas quelque chose d'hypnotisant ? Je vous assure qu'il y a peu de choses aussi agréable que d'entendre les "Mmmh" de ces convives lorsqu'ils dégustent ces petits gâteaux ! Je crois que cela va devenir un de mes indispensables de la boite à biscuits de Noël.
Une recette facile à réaliser pour des biscuits au bon goût d’épice.
Ce sont des biscuits secs, donc ils ont l'avantage de bien se conserver. C'est pour cela qu'on les offre facilement à Noël ! Je vous conseille de les placer dans une boite hermétique à température ambiante, éloignés de toute source de chaleur. Pour ne pas abîmer leur décor, vous pouvez les disposer dans une boite sur plusieurs niveaux, intercalés avec une feuille de papier cuisson.
Comme toutes les recettes nécessitant un four : le temps de cuisson de ces biscuits spirales à la cannelle est indicatif. En fonction de votre four, de sa taille, du modèle, etc.. mais également en fonction de l’épaisseur des biscuits, il faut adapter le temps de cuisson.
Ingrédients
- Pâte:
- 160 g de beurre demi-sel mou
- 120 g de sucre en poudre
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 œuf
- 280 g de farine
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- Sel
- Garniture:
- 60 g de beurre mou
- 100 g de sucre roux
- 1,5 c. à soupe de cannelle rase
- Biscuits:
- Farine
- Maïzena
- Sel
- Épices
- Cannelle
- Glaçage royal:
- Blanc d’œuf
- Jus de citron
- Sucre glace
Préparation
Recette des biscuits / sablés de Noël à la cannelle
1. Préparation de la Pâte
Comme toutes les pâtes sablées, l’important est de ne pas trop travailler la pâte. On veut qu’elle soit le moins élastique possible donc à partir du moment où on verse la farine, il faut mélanger le moins possible.
Méthode 1:
- Dans un saladier, fouetter le sucre, l’eau et huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la farine et la cannelle.
- Mélanger et former une boule ou un boudin de pâte bien lisse.
Méthode 2:
- Crémez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange s’aère et s’éclaircisse.
- Ajoutez ensuite l’œuf et la vanille, puis ajoutez la farine peu à peu jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.
- Séparez la en 2 parties égales (environ 430g chacune).
- Faites un rouleau avec chaque moitié.
- Réservez le temps de préparer la garniture.
Méthode 3:
- Mélanger les ingrédients secs (farine, maïzena, sel, épices, cannelle).
- Dans le bol du robot, battre le beurre en dés et les sucres (cassonade et complet) pour obtenir un mélange bien crémeux.
- Ajouter ensuite le miel et les œufs.
- Incorporer les ingrédients secs petit à petit. Cela va coller mais c'est normal !
- Former une boule avec la pâte et la poser dans un film plastique.
- Réfrigérer 1h.
Préparation de la pâte à biscuit
- Dans un saladier ou le bol du robot, mélanger le beurre mou avec le sucre et l’extrait de vanille.
- Ajouter ensuite l’œuf et bien mélanger.
- Ajouter la farine, le bicarbonate et le sel.
- Lorsque la pâte commence à s’amalgamer, former un rectangle et le mettre sous film.
- Placer au frigo pendant 1h.
- Sortir la pâte et la diviser en deux.
- Étaler 2 rectangles de 25×15 cm.
2. Préparation de la Garniture
La garniture à la cannelle est une des 2 pièces maitresses de ces biscuits ! Il ne faudrait pas passer à côté de cette généreuse couche de gourmandise.
Il est important d’utiliser un beurre mou, c’est à dire un beurre ayant ramolli à température ambiante. Éviter d’utiliser du beurre fondu, cela donne un tout autre résultat.Le dosage en cannelle dépend de vos goûts. Parfois, pour apporter un peu de complexité à mon mélange, j’utilise le mélange « Carrot cake » de Nomie qui est un mélange de différentes épices parfait pour le Carrot cake.
Méthode 1:
- Battez bien tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse qui s’étale facilement.
Méthode 2:
- Dans un bol, mélanger délicatement le beurre mou avec le sucre et la cannelle.
- Réserver.
3. Façonnage des Biscuits
- Pour chacun des 2 rouleaux de pâte : entre 2 feuilles de papier cuisson, étalez en un rectangle d’environ 25X35 cm.
- Retirez la feuille du dessus, et étalez la moitié (environ 75g) de la garniture sur toute la surface.
- Étaler la garniture à la cannelle à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
- Roulez serré (enroulez par le grand côté).
- Et passez au congélateur 30 minutes.
- Étaler la pâte de manière régulière.
- L’emballer dans du papier cellophane en roulant pour créer une légère pression.
- Placer vos rouleaux au froid mais pas trop longtemps.
- Couper avec un couteau très aiguisé pour faire le moins de mouvement possible.
- Étaler la pâte en gardant 5mm d’épaisseur, ou si elle est en boudin, couper des tranches de 5mm d’épaisseur.
- Déposer les formes sur une plaque allant au four et sur un papier cuisson en les espaçant de façon à ce qu’elles ne collent pas entre elles.
4. Cuisson des Biscuits Roulés
- Préchauffez votre four à 180°C en statique (170 en tournante).
- Préchauffer le four à 190° chaleur traditionnelle.
- Abaisser la pâte sur une hauteur de 3mm environ entre deux feuilles de papier cuisson.
- Couper les formes souhaitées à l'aide d'un emporte pièce.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, réfrigérer 10 minutes (pour que les biscuits ne se déforment pas à la cuisson).
- Enfourner 8-10 minutes chaque plaque, les biscuits doivent être dorés.
- Puis laisser refroidir sur grille.
- Faire cuire 12 min à 180°C chaleur tournante.
- Les biscuits ne doivent pas être trop durs à la sortie du four.
- Découpez des tronçons d’un demi-centimètre environ et faites cuire 15 minutes, en tournant les plaques à mi-cuisson pour un résultat homogène.
5. Glaçage Royal (Optionnel)
- Mélanger le blanc d’œuf et le jus de citron.
- Ajouter le sucre glace, petit à petit, tout en mélangeant.
- Ajouter quelques gouttes d’eau si le mélange est trop compact.
Pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez ajouter un glaçage (ou frosting) comme on en trouve sur les cinnamon rolls américain. Il vous suffit de mélanger un tant pour tant de sucre glace et de fromage frais avec de l’eau chaude, cuillère à cuillère jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
pour savoir si votre glaçage royal est de bonne consistance pour être utilisé : on trace un trait de couteau dans le glaçage. Si le trait s'efface complètement en moins de 15 secondes, il faut rajouter du sucre glace.
Ingrédients Spécifiques
- Sucre cassonade + sucre complet de canne : je mélange ces deux sucres car ils apportent un côté caramel que le sucre en poudre classique n'apporte pas.
- Miel : il apporte un côté gourmand et réconfortant qui fonctionne très bien avec les épices.
Conseils
- Pour abaisser plus facilement la pâte sur votre plan de travail (sans rajouter de farine), je vous conseille d'étaler la pâte à biscuit entre deux feuilles de papier cuisson.
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