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Le Label Rouge est un signe de qualité qui bénéficie d'une très forte notoriété auprès des consommateurs. En effet, selon une étude de 2019 du Conseil national de l’alimentation et de l’Institut national de la consommation, 95% des consommateurs le connaissent. Il permet aux professionnels de proposer des produits de qualité supérieure et s'avère très attractif et concurrentiel au sein des filières.
C'est la loi d'orientation agricole du 5 août 1960 qui a créé le label agricole à la demande des professionnels, sous l'impulsion du ministre de l'Agriculture de l'époque, Henri Rochereau. Un an plus tard, les conditions d'homologation ont été fixées. En 1965, le poulet des Landes obtient le premier Label rouge de l'histoire alimentaire.
La mention « Label rouge » figure sur de nombreux produits, destinés ou non à la consommation. Les produits pouvant bénéficier de la certification Label rouge sont principalement des denrées alimentaires, y compris des produits de la mer. Il peut également être attribué à des produits agricoles non alimentaires et non transformés, comme les sapins de Noël. Les produits déjà labellisés par une Indication géographique protégée (IGP) ou une Spécialité traditionnelle garantie (STG) peuvent aussi bénéficier de la mention Label rouge.
Les demandes de reconnaissance ou de modification des cahiers des charges de Label rouge sont portées par un groupement de producteurs ou de transformateurs auquel a été reconnue la qualité d’organisme de défense et de gestion. Le logo « Label rouge » est la marque détenue par le ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation.
Vous avez probablement vu des centaines de fois ce sigle, facilement reconnaissable à sa couleur rouge, sur une volaille, une boîte d’œufs, un poisson, ou encore une viande de bœuf. Mais, qu’entend on par qualité supérieure ? Qu’est ce que le Label Rouge ?
La brioche vendéenne bénéficie depuis 2003 d'un Label Rouge et d'une IGP (Indication Géographique Protégée). C'est une brioche à pâte filante et moelleuse. Sitôt tranchée, la Brioche vendéenne exhale une délicate odeur de beurre mêlée d'un parfum d'eau-de-vie, parfois complétée par des arômes de vanille et de fleur d'oranger.
L'aire de production englobe le territoire de la Vendée, ainsi qu'une partie des départements limitrophes. Dans cette région bocagère vouée à la polyculture, où les productions de blé, d'œufs et de beurre sont bien ancrées, les importations de sucre par les ports océaniques sont à l'origine d'une tradition pâtissière. Héritière des gâteaux riches en sucre, en œufs et en beurre qui étaient partagés au moment de Pâques, la Brioche vendéenne est née de la mise en commun des savoir-faires des artisans boulangers vendéens. En Vendée, il est de coutume de partager des brioches lors des évènements importants.
La gâche, qui est classée IGP depuis 2011, a une mie plus serrée et plus compacte que la brioche. Elle est de forme ovale, n'est pas tressée mais scarifiée sur le dessus.
Ingrédients typiques de la Brioche Vendéenne Label Rouge :
| Caractéristique | Description |
|---|---|
| Label | Label Rouge et IGP |
| Texture | Pâte filante et moelleuse |
| Odeur | Beurre, eau-de-vie, vanille, fleur d'oranger |
| Origine | Vendée et départements limitrophes |
Pour l’obtenir, une demande de reconnaissance doit être déposée, pour être instruite au sein de l’INAO, l’Institut National de l’Origine et de la Qualité. Le rigoureux respect d’un cahier des charges est assuré par un organisme certificateur indépendant, et les procédures de contrôles sont validées par l’INAO.
Les produits sont régulièrement évalués par des jurys de consommateurs indépendants, analyses sensorielles et tests organoleptiques. Aspect, couleur, saveur, odeur, arôme ou encore texture sont passés en revue et contribuent au maintien de la qualité gustative supérieure, dans le temps.
Label Rouge, quels produits sont concernés ? En 2020, on compte 436 cahiers des charges homologués, toutes filières confondues. Ce signe de qualité concerne de nombreuses denrées alimentaires, telles que la baguette de pain de tradition, l’ail rose de Lautrec ou les viandes du Limousin. Mais il s’applique également aux produits non alimentaires et non transformés.
L’INAO revendique, en 2021, un chiffre d’affaire annuel de 1,6 milliard d’euros pour l’ensemble des filières « Label Rouge » en France. On recense environ 436 produits labélisés [2022], dont plus de 210 volailles fermières [coquelet, poulet, poule, coq, chapon, poularde, dinde, canard, oie, pintade, pigeon, caille], 13 œufs et 55 viandes. Ce label représente 1,5 % des produits alimentaires vendus en France.
La singularité de la démarche Label Rouge réside dans la capacité à fédérer l’ensemble des acteurs de la filière : accouveurs, producteurs, fabricants d’aliments pour animaux, transformateurs, …, au sein de structures collectives, intitulées organisme de défense et de gestion [ODG]
En France, les produits gastronomiques avec mention IGP, ou AOP [qu’est qu’une Appellation d’Origine Protégée ou Contrôlée] sont synonymes d’origine et de qualité. Ce label français et européen [quels sont les meilleurs labels en France] distingue des volailles, des fruits et légumes, ou de nombreux autres produits dont les particularités sont issues d’une aire géographique.
Le consommateur final doit percevoir cette différence qualitative, en termes de goût et d’image véhiculée. Pour cela avant d’être labellisés, les produits sont soumis à des tests de dégustation et à des analyses sensorielles.
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