Crème Dessert Petit Beurre : Une Recette Nostalgique et Gourmande

Alors là, on s’attaque à un classique ! Le meilleur gâteau du monde pour beaucoup : le fameux gâteau « Thé brun » au café, encore appelé « gâteau de famille » ou « gâteau de petits-beurres ».

Qu’est-ce que j’ai pu l’aimer ce gâteau dans mon enfance ! Ma mère et ma grand-mère le faisaient pour nos anniversaires ou pour certaines occasions. Je devais en manger une fois tous les deux ans mais c’était sans conteste le gâteau que je réclamais tout le temps. Cela devait faire au moins 10 ans que je n’en avais pas mangé avant cette semaine.

Avis à tous les nostalgiques des goûters de notre enfance, nous avons repéré une recette qui va vous faire fondre de plaisir : une crème dessert au petit-beurre ! Il n’y a pas mieux pour terminer le repas sur une note gourmande.

Est-ce que vous vous souvenez des petits beurres, ces biscuits que l’on mangeait au goûter ou bien en cachette lorsqu’on avait faim ? Aujourd’hui, les années ont passé et pour la plupart d’entre nous, on les a délaissés.

Les nostalgiques retrouveront les saveurs d’antan et les gourmands se feront une joie de se délecter de ces petites douceurs généreuses, tout le monde sera ravi ! Alors si vous avez du mal à vous décider pour le dessert de ce soir, on vous conseille vivement de succomber à cette recette. Même si vos enfants ne connaissent pas cet illustre biscuit, ils n’en feront qu’une bouchée, c’est certain !

D’ailleurs, pourquoi ne pas les occuper en leur proposant de vous aider à confectionner cette crème dessert ? La préparation est vraiment toute simple, ce sera l’occasion de passer un bon moment en famille. Vos enfants ne tiennent pas en place et vous peinez à trouver comment les occuper ? Pas de panique, on a la solution : proposez-leur une activité cuisine ! C’est ludique et surtout, c’est l’occasion de créer de nouveaux souvenirs tout en vous régalant.

Le tout est de bien choisir la recette, car il ne faudrait pas que cela vire au drame culinaire. Pour une première fois, il convient d’opter pour une préparation simple et rapide à l’exemple de cette crème dessert au petit beurre. Cela ne fait aucun doute, ils vont adorer confectionner leur propre goûter. Il n’y a pas plus plaisant que de se régaler avec ce que l’on a préparé. Ça vous tente ?

Recette de Base de la Crème Dessert Petit Beurre

Voici une recette simple pour réaliser cette délicieuse crème dessert :

Ingrédients (pour 4 pots)

• 700 ml de lait
• 25 g de sucre
• 70 g de biscuits Petit Beurre
• 10 g de maïzena

Étapes de Préparation

1. Commencer par réduire les biscuits en poudre à l’aide d’un mixeur ou d’un rouleau à pâtisserie. Pour ce faire, mettez les biscuits dans un torchon propre et passez le rouleau plusieurs fois dessus.
2. Les mettre ensuite dans une casserole. Ajoutez le sucre, la maïzena et le lait froid.
3. Mélangez puis mettre la casserole sur le feu et porter à ébullition en mélangeant régulièrement.
4. S’il reste des morceaux, n’hésitez pas à passer un coup de mixeur.
5. Une fois à ébullition, laisser 2 minutes sur le feu sans cesser de mélanger. Éteindre puis retirer du feu.
6. La préparation aura légèrement épaissi.
7. Verser la préparation dans des pots, verrines ou ramequins et laisser refroidir à température ambiante avant de mettre 2h au frais minimum avant dégustation.

Une cuillère qui plonge dans la crème onctueuse, un Petit Beurre qui croustille… et tout à coup, vous avez 8 ans à nouveau.

Variante de la Recette : Crème Dessert Petit Beurre au Thermomix

Pour ceux qui possèdent un Thermomix, voici une adaptation de la recette :

Ingrédients

• 80 gr de petit beurre
• 500 gr de lait
• 25 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 15 gr de maïzena
• 10 cl de crème fraîche liquide à 15 % (ou plus selon goût)

Préparation

1. Mettre les petits beurre dans le bol du robot, les mixer 8 secondes/vitesse 6
2. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la crème fraiche, mixer 10 secondes/vitesse 4
3. Programmer 9 mn (en surveillant la texture qui vous convient)/90°/ Vitesse 3
4. Ajouter ensuite la crème fraiche liquide, et mixer 10 secondes / vitesse 5
5. Mettre la préparation dans les pots et laisser refroidir avant de mettre au frais.
6. A déguster bien frais, avec pour plus de douceur avec un nuage de chantilly sur le dessus.

Cette crème est moins forte en goût que la version aux spéculoos, voila pourquoi j'y ai ajouté un sachet de sucre vanillé.

Moka aux Biscuits Petit Beurre : Une Autre Déclinaison Gourmande

Cette recette de moka aux biscuits Petit Beurre est un grand classique des gâteaux de famille, facile à préparer. Ce gâteau sera délicieux à déguster en fines parts au moment du thé ou du café ☕️ ou bien pour le goûter ou en dessert bien sûr !

Ce moka rappelle la célèbre recette traditionnelle du “Gâteau de Famille” aussi appelé “Thé brun” réalisé avec du chocolat. C’est en 2008 que je vous ai proposé cette recette. Depuis, j’y ai apporté de précieux compléments pour vous faciliter la réussite de ce dessert.

Ce gâteau préparé par ma maman se compose de plusieurs couches successives de biscuits petit beurre (ou biscuits Petit Brun extra), garnies d’une délicieuse crème au beurre parfumée au café. Le tout est recouvert d’un glaçage au café.

Vous pouvez donner une touche de pep’s à votre moka en imbibant les biscuit avec un sirop au café et au Rhum (ou café et Whisky) ou bien simplement au café. Ici, j’ai choisi de mettre un soupçon de Rhum très parfumé.

En ce qui concerne le dressage de votre moka au café, vous pouvez réaliser une présentation en rectangle ou bien comme ici : en longueur. Pensez à préparer un joli décor, soit à base d’amandes effilées grillées ou de noisettes torréfiées ou de noix de Grenoble concassées… ou bien des grains de café sucrés.

En ce qui concerne le choix des biscuits, je prépare cette recette avec les traditionnels biscuits petit brun extra, dans les paquets bleus ou bien les biscuits petit beurre LU. Vous faites comme vous voulez. Saviez-vous que la forme du biscuit petit beurre de LU est inspirée de la forme du napperon, pour rappeler l’heure du thé 😮 Les 4 oreilles dans les coins rappellent les 4 saisons. Les 52 dents qui ornent le contour représentent le nombre de semaines dans l’année.

Comme tous les mokas, c’est un gâteau qui reste assez sucré même si, dans cette recette que j’ai remise au goût du jour en 2022, j’ai très largement diminué la quantité de sucre par rapport aux premières versions que je réalisais. On était à 125 g de sucre pour la crème au beurre alors que maintenant, je fais ma crème avec seulement 80 g de sucre fin et le résultat est parfait.

Conseils et Astuces

• Choix des Ingrédients : Vous pouvez réaliser cette recette avec la boisson végétale de votre choix.
• Texture : Ajoutez une noix de beurre ou de crème entière en fin de cuisson pour apporter encore plus de crémeux et de brillance à votre dessert.
• Conservation : Les crèmes dessert se conservent 3 à 4 jours maximum au frais.

Recette du Gâteau de Petits-Beurres de Grand-Mère

Le meilleur gâteau du monde pour moi : le fameux gâteau « Thé brun » au café, encore appelé « gâteau de famille » ou « gâteau de petits-beurres ».

Ingrédients

• 24 biscuits Thé Brun ou petits-beurres (mais ils sont plus friables)
• 1 bol de café refroidi (le café doit être à température ambiante. S'il est chaud, les biscuits se déliteront et vous ne pourrez pas monter le gâteau)
• 250 g de mascarpone (le mascarpone permet d'obtenir une meilleure texture que le beurre)
• 75 g de sucre
• 2 sticks de café soluble dilué dans un tout petit peu d'eau (une cuillère à soupe max) soit 4 g, ou l'équivalent de 2 cuillères à café pleines
• 2 jaunes d'oeufs
• 20 g d'eau
• 20 cl de crème entière très froide

Préparation de la Crème au Café

1. Préparez un bain-marie.
2. Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole et lorsque le mélange bout à gros bouillon, versez-le sur les jaunes d'oeufs en fouettant constamment.
3. Faites cuire le tout au bain-marie pendant 10 minutes en fouettant à nouveau constamment : le but est de pasteuriser les oeufs et de les cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4. Ajoutez immédiatement le mascarpone et mélangez le tout au batteur électrique ou au fouet.
5. Ajoutez le café soluble dilué et fouettez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
6. Laissez tiédir, et pendant ce temps, montez la crème bien froide en chantilly.
7. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange précédent en remuant de haut en bas, pour ne pas faire retomber la crème.

Montage du Gâteau

1. Tapissez un moule à cake de 20 cm environ de film alimentaire.
2. Trempez rapidement les biscuits dans le café refroidi puis disposez les biscuits au fond du moule et sur les côtés.
3. Versez une fine couche de mélange au mascarpone sur les biscuits.
4. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de biscuits.
5. Recouvrez de film alimentaire, tassez et mettez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.

Crème dessert rapide

Voici une recette de crème dessert facile, rapide et ultra-gourmande pour tous les fans de biscuits Petit Beurre comme moi. Après le succès de mes crèmes dessert à la vanille, de celles à la pistache et enfin mes crèmes dessert favorites au caramel beurre salé, voici une nouvelle version saveur Petit Beurre. Une saveur qui replonge en enfance et que l’on peut facilement remplacer par des spéculoos par exemple.

Ingrédients

• 2 Oeufs
• 100 g Sucre
• 500 ml Lait
• 20 cl Crème liquide
• 80 g Petit beurre
• 30 g Maïzena

Préparation

1. Mixer les petits beurre
2. On remplace le couteau pétrisseur par le batteur, ajouter le reste des ingrédients puis on met à cuire 8 min à 90 degrés vitesse 6
3. Une fois terminé, on verse dans des petits pots en verre et laisse refroidir au frigo pendant 2h.

Voici une recette de crème dessert facile, rapide et ultra-gourmande pour tous les fans de biscuits Petit Beurre comme moi.

Préparation:

1. Mixer les biscuits en poudre fine vit 12
2. Mettez le mélangeur a la place du couteau. Ajouter tous les autres ingrédients et les faire cuire 10 minutes vit 5 à 90°
3. Verser dans des ramequins ou un saladier une fois la crème cuite. Laissez refroidir 2h au frigo avec un film alimentaire dessus pour qu'elle ne forme pas de peau dessis

Vos questions, nos réponses

• Peut-on remplacer les Petit Beurre LU ? Oui il est possible d'utiliser d'autres marques de biscuits secs type petit beurre.
• Comment conserver ces crèmes ? Au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.
• Et si je veux plus de croquant ? Ajoutez des morceaux de biscuits juste avant de servir.
• Peut-on parfumer la crème ? Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de la vanille, du chocolat, ou des épices.

Vos crèmes desserts sont tellement réussies, qu’il y a de grandes chances pour qu’elles soient dévorées peu de temps après leur confection, mais si elles ont résisté à la gourmandise vorace de toute la famille, il faudra alors les conserver. Pour ce faire, là encore, c’est très simple : direction le frigo ! Gardez-les bien au frais jusqu’à que l’envie de les déguster se manifeste.

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