Dos de Cabillaud Sauce au Vin Blanc et Crevettes: Une Recette Irrésistible

Voici un plat ultra-facile à faire et qui en jette un peu : le dos de cabillaud sauce au vin blanc et crevettes. Parfait pour les occasions spéciales, ce dos de cabillaud sublimera votre table et ravira vos invités. Un dos de cabillaud fondant, sauce crémeuse au vin blanc et crevettes délicieuses, un plat irrésistible pour tous les gourmands.

C’est un plat de poisson qui peut être fait à la dernière minute car réalisé à base de poisson blanc et de crustacés, ces derniers ne nécessitent pas de cuisson longue.

Ingrédients

• 4 Pavés de cabillaud
• 400g Grosses crevettes crues entières (environ 16 crevettes)
• 80g Crevettes grises cuites
• 2 Échalotes
• 15cl Vin blanc sec
• 1 Bouchon de cognac
• 1 cuillère à soupe Concentré de tomates
• Huile d'olive
• Crème liquide entière
• Thym
• Ail
• Poivre rose et vert
• Jus d'un demi-citron
• Spätzle (pâtes alsaciennes)
• Ciboulette
• Tomate

Préparation

Voici les étapes détaillées pour préparer ce plat savoureux :

1. Commencer par mettre dans une casserole, une branche de thym, l'échalote hachée et l'ail en chemise écrasé.
2. Ajouter le poivre rose et vert, puis verser un filet d'huile d'olive faire suer le tout, saler et poivrer.
3. Verser le vin blanc et le jus d'un demi citron, porter à ébullition, laisser réduire une minute, puis verser la crème.
4. Cuire la sauce à feu doux durant 5 minutes, jeter dedans les petites crevettes, puis cuire encore 5 minutes.
5. Dans une poêle ou sur une plancha ajouter un filet d'huile d'olive bien la chauffer.
6. Couper les dos de poisson en beaux tronçons (2 par personne).
7. Les déposer alors dans la poêle et les saisir durant une ou deux minutes sur une face, puis les retourner sur l'autre.
8. Dresser l'assiette avec un peu de sauce au vin blanc et crevettes, en déposant joliment dessus les tronçons de cabillaud.

Préparation de la sauce aux crevettes :

1. Otez les têtes et les carapaces de vos crevettes en prenant soin d’éliminer le boyau central.
2. Dans une sauteuse, faites légèrement revenir les échalotes dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
3. Ajoutez les têtes et les carapaces de vos crevettes, salez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
4. Ajoutez le concentré de tomates et la crème liquide.
5. Passez votre sauce au chinois en pressant bien sur les têtes et les carapaces à l’aide d’une petite louche.

Cuisson du cabillaud :

1. Recouvrez une laque de cuisson d’une feuille de silicone ou de papier sulfurisé.
2. Huilez-la légèrement au pinceau.
3. Déposez-y vos pavés de cabillaud.
4. Huilez-les légèrement au pinceau.

Préparation des spätzle et dressage :

1. Faites fondre les échalotes dans de l'huile d'olive puis ajoutez les crevettes entières.
2. Remuez avec une spatule en bois.
3. Une fois qu'elles sont colorées, ajoutez le vin blanc et faites réduire de moitié.
4. Puis ajoutez la crème liquide et laissez cuire.
5. Faites bouillir de l'eau et faites cuire les spätzle comme indiqué sur l'emballage.
6. Une fois que la crème fait de gros bouillons et qu'elle a bien réduit, vous pouvez l'ôter du feu.
7. Mixez le tout.
8. Puis passez au chinois en écrasant bien à la fourchette.
9. Rectifiez l'assaisonnement.
10. Réservez au chaud.
11. Poêlez les dos de cabillaud dans de l'huile d'olive d'abord du côté où se trouvait la peau.
12. Puis glissez-les au four 5 min pour terminer la cuisson.
13. Ebouillantez la tomate 10 secondes pour l'éplucher puis enlevez les pépins et coupez-la en cubes.
14. Egouttez les pâtes.
15. Ajoutez dans la sauce, la ciboulette ciselée et mélangez.
16. Puis ajoutez les crevettes décortiquées et mélangez de nouveau.
17. Dressez les assiettes, en mettant un nid de spätzle au centre, puis déposez au dessus un pavé de cabillaud.
18. Enfin entourez d'un bon ruban de sauce et décorez de cubes de tomate.

Conseils du chef :

• Cuisez bien les crevettes entières pour la sauce, cela lui donne plus de saveur.
• Le choix des pâtes pour des pâtes alsaciennes est important, elles sont aux œufs frais et par conséquent ont plus de goût.

Voilà c'est prêt !

Valeurs nutritionnelles (à titre indicatif) :

Quel accompagnement avec une cassolette de poisson ?

Maintenant que je vous ai donné le secret de la sauce parfaite pour une cassolette de poisson, place à l’accompagnement ! Que servir pour accompagner cette cassolette ? Voici quelques unes de mes accompagnements fétiches ! Cette fois-ci, j’avais accompagné mes cassolettes avec des pâtes à la crème et aux champignons sautées.

Quel vin servir avec ce plat?

Vous vous demandez quel vin servir pour accompagner votre cassolette de poisson ? Pour ma part, j’ai opté pour la cuvée “Sea” de William Fevre, un chablis en millésime 2018 qui s’accorde à la perfection avec tous les produits de la mer.

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