La Galette Bretonne : Recette Traditionnelle et Inratable

Si vous pensez que la Bretagne, c'est juste la pluie et les marinières, détrompez-vous ! Ici, on maîtrise l'art de la galette de sarrasin mieux que personne. Aujourd'hui, je vous livre LA recette traditionnelle, simple et inratable pour des galettes dignes des meilleures crêperies.

La galette de sarrasin, c'est la cousine rustique et caractérielle de la crêpe sucrée. C'est simple : en Bretagne, la galette est faite avec du sarrasin et est généralement salée. Contrairement à cette dernière, elle ne contient pas de lait et se prépare avec seulement trois ingrédients.

L'Histoire du Sarrasin en Bretagne

L'introduction de l'ingrédient principal de la galette bretonne est à aller chercher du côté des Croisades. Car c'est au 12ème siècle, en Asie, que les Croisés aperçoivent pour la première fois des fleurs roses qui s'étendent à perte de vue. Elles renferment un secret : le blé noir. Le sarrasin, aussi appelé blé noir, n'a en fait rien à voir avec le blé.

Les Croisés s'empressent d'en rapporter des plants en Europe, mais s'aperçoivent rapidement que la culture de ce type de blé est loin d'être aisée. Sa production reste faible jusqu'à ce qu'il soit implanté sur des terres plus favorables : en Bretagne (où le climat est humide et doux et les terres plus acides). Il a débarqué en Bretagne au Moyen Âge et, depuis, il fait partie de notre ADN culinaire.

Fleurs de sarrasin.

Recette de la Pâte à Galette Bretonne

Voici comment préparer la pâte à galette :

1. Dans un grand saladier, versez la farine et le sel.
2. Ajoutez progressivement l'eau tout en mélangeant énergiquement au fouet pour obtenir une pâte bien fluide.
3. Laissez reposer au moins 1 heure au frais.

Variante de la Pâte à Galette Bretonne

Voici une autre façon de préparer la pâte :

Dans un cul de poule, mélanger la farine de sarrasin, le sel, les œufs, l'eau froide et le beurre fondu. Laisser reposer la pâte 2 heures.

Cuisson et Garniture

Maintenant que vous avez la recette en main, à vous de jouer !

Voici une suggestion de garniture :

1. Cassez un œuf au centre de la galette, ajoutez le jambon et le fromage, puis repliez les bords en carré.

Les garnir selon votre convenance, de sauce béchamel aux champignons, de viande hachée, de saucisses, de roquefort, etc. Que vous soyez team galette complète ou garniture originale, l'essentiel est de se régaler.

Galette complète.

Conseils et Astuces

• Peut-on faire la pâte à l'avance ? Oui !
• Peut-on congeler les galettes ?
• Faut-il obligatoirement une billig (crêpière bretonne) ?

Accompagnement

Et surtout, n'oubliez pas : une galette de sarrasin, ça se déguste avec un bon bol de cidre.

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