Les Crêpes : Un Dessert Indémodable et Tendance

Les crêpes figurent parmi les desserts préférés des Français. Elles sont aimées pour leur simplicité, mais aussi pour leur gourmandise. Comme le révèle une étude menée par YouGov, publiée en 2021, près de huit personnes interrogées sur dix ont révélé être "fans" de cette pâtisserie. En plus d’être gourmande, cette recette est simple et économique à réaliser.

Chaque année, le 2 février est le jour de la Chandeleur. L’occasion pour de nombreux Français de sortir une poêle et de faire sauter quelques crêpes pour les déguster entre collègues, en famille ou avec des amis.

Les Tendances et Variations Modernes

Dans "Bonjour ! La Matinale TF1", Anaïs Grangerac nous dévoile les dernières tendances et variations qui séduisent toujours autant les amateurs. Si les crêpes sont très appréciées par les consommateurs, c'est parce qu'elles peuvent être dégustées sous différentes formes, avec plusieurs accompagnements.

La chroniqueuse explique d’ailleurs que l’une des garnitures les plus en vogue en ce moment est un substitut de sucre en poudre. "Ce que je voulais vous montrer, c'est que ça n'est pas du sucre. Ça a le goût du sucre, ça a la texture du sucre, mais ça n'est absolument pas du sucre et ça, c'est assez dingue", souligne-t-elle, avant de poursuivre : "L'indice glycémique est 36 fois plus bas que le sucre […] c’est issu de la fermentation des fruits, donc c'est entièrement naturel. Il n'y a aucun additif dedans. C'est uniquement la fermentation de fruits qui va créer le sucre."

Côté accompagnement, Anaïs Grangerac recommande de déguster vos crêpes avec des pâtes à tartiner salées et originales. "Celles-ci, c'est à la truffe et au poivre vert. On a tomate et basilic et je vous ai aussi apporté aux olives, thym et citron", assure notre journaliste.

Des Façons Originales de Déguster les Crêpes

Cette année, pour la Chandeleur, la tendance pourrait également être de déguster des crêpes sous différentes formes. En effet, Anaïs Grangerac présente des crêpes brouillées, qui peuvent être dégustées avec du fromage blanc et des fruits : "Comme des œufs brouillés, on met les crêpes dans la poêle et dès qu'elles commencent à prendre on se met à les brouiller avec une fourchette".

Enfin, pour célébrer la Chandeleur, notre chroniqueuse prépare un pannukakku. Il s’agit d’une spécialité finlandaise qui est en réalité un gâteau de crêpes au four. "C'est un gâteau entre le flan et la crêpe […]. Il y a de la farine, du sucre, des œufs, de la levure et du beurre. Et donc on a une préparation qu'on met au four 30 minutes à 200 degrés", précise Anaïs Grangerac.

Recettes Classiques et Incontournables

Il y a évidemment la nature, à tartiner généreusement de confiture, de chocolat, de crème de marrons ou de sirop d’érable ; la Suzette, à l’orange et au Grand Marnier, et la raffinée, parfumée à la fleur d’oranger.

La Crêpe Suzette : Une Recette Détaillée

Voici une recette pour préparer de délicieuses crêpes Suzette :

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 12 petites crêpes) :

• 1 c. à s. de sucre en poudre
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• 200 g de farine
• Beurre

Pour la sauce :

• 90 g de beurre
• 90 g de sucre en poudre
• 22 cl de jus d’orange
• 3 c. à s. de Grand Marnier

Préparation :

1. Fouetter le sucre et les œufs.
2. Ajoutez le lait et la farine alternativement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Faire cuire les crêpes dans une poêle légèrement beurrée et les réserver.
4. Faire chauffer dans une petite poêle, à feu assez vif, le beurre, le sucre et le jus d’orange durant 6 minutes en remuant régulièrement.
5. Ajouter le Grand Marnier en faisant attention aux projections. Faire éventuellement flamber.

Les Secrets d'un Crêpier Professionnel

Nous avons rencontré Stéphane Pichon dans un moulin où le sarrasin est transformé en farine. Meilleur crêpier du pays, il nous dévoile le secret de sa pâte. "Une grosse partie du secret est ici", nous a-t-il dit. Dans cet endroit, le sarrasin vient de producteurs locaux. Peu calorique et fort en goût, il est aussi appelé blé noir à cause de la couleur de sa graine.

Un Repas Complet à Base de Sarrasin

Pour un budget de 30 euros, Stéphane Pichon a accepté de préparer un repas à base de sarrasin pour quatre personnes. Mais avant, place aux courses. Notre crêpier achète d'abord un sac de farine de blé noir complète et des graines de sarrasin. Ensuite, direction la poissonnerie, le rayon primeur, sans oublier de passer par la crèmerie pour acheter des œufs et du lait.

Les Ingrédients :

• 500 g de farine complète de sarrasin
• 1 sachet de graines de blé noir
• 1 vieille (poisson)
• 3 pinces de tourteaux
• du cerfeuil (4 pièces ou un peu plus de 100 g)
• 2 beaux champignons de Paris bruns
• 1 pomme
• 1 botte de carottes avec des fanes
• de l’estragon
• 1 échalote
• 1 citron (bergamote, si vous avez)
• 1 bouteille de lait
• 6 œufs
• 1 motte de beurre demi-sel
• 1 bière (au blé noir de préférence, mais une bonne bière peut suffire)
• sel, poivre, sucre, huile
• un emporte-pièce rond et de bons couteaux

Le Menu :

1. L'entrée : Émietté de crabe aux graines de sarrasin et son infusion de blé noir
2. Le plat : Crêpes de blé noir aux légumes accompagnées d'un carpaccio de poisson mariné au citron
3. Le dessert : Pop-corn au sarrasin

La Technique Zéro Grumeaux

Si tu mélanges tous tes ingrédients en même temps, la farine va s’agglomérer et former des petits grumeaux. La technique est de mélanger progressivement les ingrédients secs et liquides pour éviter cela.

La Cuisson Parfaite

1. Fais chauffer une poêle légèrement beurrée ou huilée à feu moyen.
2. Verse une louche de pâte à crêpe et étale-la bien sur toute la surface de la poêle.
3. Quand les bords de ta crêpe brunissent et se décollent de la poêle, glisse une spatule sous la crêpe pour la retourner.
4. Elle est prête lorsqu’elle est dorée des deux côtés.

Ces crêpes ne contiennent pas de sucre : tu peux les déguster au goûter, avec du sucre, du chocolat ou de la confiture.

Recette de base pour 20 crêpes sucrées

• 1 L de lait
• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 1 kg de farine
• 1 bouchon d’alcool (bière ou fine de Bretagne par exemple)
• 1 pincée de sel

Pour réaliser la pâte, fouetter les œufs, puis ajouter le sucre, le lait, la farine, une pincée de sel et éventuellement un bouchon d’alcool. Pour préparer une crêpe, verser une petite louche de pâte dans une poêle préalablement beurrée. L’étaler. Attendre environ 45 secondes puis retourner la crêpe. Elle est prête lorsqu’elle est dorée des deux côtés. Servir avec des pommes cuites et revenues dans du caramel, une boule de glace vanille, une quenelle de chantilly et du caramel pour obtenir une crêpe façon « tatin ».

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