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L’été est la saison idéale pour profiter des fruits frais et juteux, et la mirabelle, avec sa saveur sucrée, ne fait pas exception. Pour prolonger le plaisir de la saison des mirabelles, pourquoi ne pas préparer votre propre confiture de mirabelle maison ? C’est une façon délicieuse de capturer la saveur de l’été dans un pot que vous pourrez déguster toute l’année. Voici une recette simple et détaillée pour concocter la meilleure et la plus facile des confitures de mirabelles !
Au petit déjeuner, en dessert ou au goûter, la confiture maison est une conserve simple à réaliser. Entre la douceur du fruit et l’acidité subtile, elle saura te faire craquer tout l’hiver. Alors, n’hésite plus : lance-toi, épate tes proches et savoure ce petit trésor lorrain fait maison !
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Pour réaliser une délicieuse confiture de mirabelles, il vous faudra uniquement 3 ingrédients et des pots à confiture pour la conserver :
Privilégiez des mirabelles bien mûres et juteuses. Le sucre de cannes complet peut être utilisé en moindre proportion par rapport aux fruits (500g de sucre de cannes pour 1kg de mirabelles au lieu du classique dosage tant pour tant fruits et sucre).
Voici en détail la recette de notre confiture maison, une jolie manière de conserver ce fruit pour le déguster toute l’année, alors que sa saisonnalité ne dure que 6 semaines.
Commencez par laver tes mirabelles à l’eau claire et égoutte-les. Cette première étape est un peu rébarbative mais essentielle : il faut dénoyauter chaque mirabelle en les coupant en deux. Enlevez les queues des mirabelles puis lavez-les. Retirez-leur ensuite les noyaux puis placez-les dans un saladier.
Le secret d’une bonne confiture de mirabelles réside dans le fait de laisser macérer toute une nuit ensemble les mirabelles lavées et dénoyautées, le sucre et le jus de citron. Versez les mirabelles dénoyautées dans ta casserole, ajoute le jus de citron et le sucre. Recouvrez d'un linge et laissez à température ambiante au moins 12h. Placez-les dans un grand bol. Versez le sucre, la gousse de vanille et le jus de citron.
Le lendemain, versez les mirabelles avec tout le jus rendu dans une bassine à confiture. Transvasez le tout dans la casserole à confitures, et portez à ébullition. Remuez fréquemment. Faites cuire pendant 45 minutes environ à feu doux tout en remuant régulièrement. Allumez le feu à moyen-doux et portez le mélange à ébullition. Réduisez ensuite la chaleur pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant occasionnellement.
Pour vérifier si la confiture est prête, prélevez une petite quantité avec une cuillère et déposez-la sur une assiette froide. Attendez quelques secondes, puis poussez légèrement la confiture avec votre doigt. Si elle forme une ride et a une consistance gélatineuse, elle est prête. Faites tomber quelques gouttes sur une assiette froide. Si la confiture fige, elle est prête. Si elle coule encore, laissez-la compoter quelques minutes de plus. Une fois la confiture prise, écumez et retirez la casserole du feu.
Immédiatement après l’arrêt de la cuisson, répartissez la confiture dans des pots préalablement stérilisés (lavés à l’eau bouillante) à l’aide d’une louche. Remplissez ensuite les pots de confiture, et scellez hermétiquement. Travaille à chaud : remplis les pots stérilisés avec une louche, jusqu’à 5 mm du bord. Essuie soigneusement les bords, visse le couvercle sans forcer et pose les pots tête bêche sur un torchon.
Laissez les pots de confiture refroidir complètement à température ambiante. Laissez-les ainsi complètement refroidir. Une fois refroidis, étiquetez-les avec la date de préparation et stockez-les dans un endroit frais et sombre. Étiquette tes pots avec la date et la variété.
Le jus de citron a plusieurs vertus appréciables lorsque l’on cuisine une confiture.
Pour une confiture de mirabelles réussie, utilisez des fruits bien mûrs, du sucre cristallisé et un peu de jus de citron. Laissez macérer les fruits avec le sucre, puis faites cuire 20 à 30 minutes jusqu’à obtenir la texture idéale.
Nettoyez les pots et les couvercles à l’eau chaude et au savon puis faites-les stériliser au four à 110°C pendant 5 minutes. Après avoir nettoyé consciencieusement vos pots en verre et les avoir stérilisés, vous pouvez verser votre confiture cuite et encore chaude dans chaque pot propre et sec. Vous pouvez vous aider d’une louche et d’un entonnoir.
Un doute ? Assurez-vous que votre confiture est bien cuite avant de la mettre en pot. Pour cela, rien de plus simple. Un petit test suffit. Placez un petit peu de confiture chaude sur une assiette froide et inclinez-la. Si la confiture fige alors elle est bien cuite.
Une fois ouverte, cette confiture de mirabelles peut se conserver à température ambiante, car elle affiche une teneur en sucres de plus de 60 %. Veillez cependant à la consommer dans les 15 jours après ouverture. Si vos pots sont bien stérilisés et stockés à l’abri de la lumière et de l’humidité, la confiture de mirabelles se conserve jusqu’à 12 mois.
| Étape | Description |
|---|---|
| 1. Préparation des Mirabelles | Laver, dénoyauter et couper les mirabelles. |
| 2. Macération | Mélanger les mirabelles avec le sucre et le jus de citron et laisser macérer pendant 12 heures. |
| 3. Cuisson | Cuire le mélange à feu moyen pendant environ 45 minutes en remuant régulièrement. |
| 4. Test de Cuisson | Vérifier la consistance sur une assiette froide. |
| 5. Mise en Pots | Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés. |
| 6. Refroidissement et Stockage | Laisser refroidir les pots et les stocker dans un endroit frais et sombre. |
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