Dim Sum au Porc : Recette Traditionnelle des Raviolis Vapeur Chinois

Aujourd'hui, je vous propose une recette qui utilise la pâte won-ton. Les dim sum sont de petits raviolis vapeur au porc que l'on trouve très souvent au restaurant chinois.

La cuisine asiatique intègre beaucoup plus la cuisson à la vapeur que la cuisine occidentale, et cela depuis bien longtemps. Le Dim Sum en est l’exemple parfait, cette recette existe depuis plus de 1800 ans.

Par Dim Sum, j’entends les raviolis pékinois. C’est ce qu’on comprend généralement par cette désignation, mais il faut savoir qu’en réalité, Dim Sum signifie « Cœur à petite touche » et regroupe ce qui pourrait être appeler des bouchées ou même des amuse-bouches. Le réel nom du Dim Sum vapeur que l’on connaît est Jiaozi, plus connu sous le nom anglais Dumpling. C’est un plat traditionnel chinois qui peut être consommé cuit à la vapeur, frit ou bouilli. Nous allons bien évidemment nous intéresser à la version cuite à la vapeur, mais sachez que, mis à part la méthode de cuisson, les recettes sont identiques.

La recette est vraiment très simple à préparer, il y à juste la confection qui peut paraître un peu longue, mais croyez-moi, le jeu en vaut véritablement la chandelle !

Pour cette recette, même s’il devient facile d’en trouver dans le commerce, je vous propose de réaliser vous même la pâte à Dim Sum, vous verrez, c’est très simple et économique.

Il s'agit d'obtenir à la cuisson une pâte très transparente qui laisse apercevoir la farce du dim sum.

Ingrédients pour 30 raviolis

• 30 carrés de pâte à won-ton
• 300g d'échine de porc
• 100g de crevettes
• 25g de jeunes pousses de bambou au naturel
• 2 champignons noirs
• 1 petite gousse d’ail
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 2 cuillères à café de sauce nuoc mam
• 2 cuillères à café de fécule de maïs

Préparation des Dim Sum au Porc

Préparation de la Farce

1. Faire tremper pendant 30 minutes les champignons noirs dans de l’eau tiède.
2. Coupez le bambou en brunoise (petits cubes) et faites le cuire à l’eau bouillante 10 mn pour enlever son amertume.
3. Pressez le champignon pour enlever l’eau, et retirez le pied. Coupez-le en petits cubes.
4. Couper la viande grossièrement. Décortiquer les crevettes et peler l’ail.
5. Mixer ensemble tous les ingrédients (sauf la pâte won-ton) jusqu'à l’obtention d’un mélange homogène.
6. Emincez finement la ciboule, intégrez la à la farce ainsi que le champignon, ensuite le sel, la fécule, l’amidon de maïs, le sucre, la sauce soja claire, le vin de Shaoxing, l’huile de sésame, le blanc d’œuf : mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte bien collante.

Montage des Raviolis

1. Placer une noix de farce au centre de chaque carré de pâte.
2. Remonter les bords de la pâte et fermer le ravioli. Ne pas hésiter à humidifier un peu la pâte si celle-ci ne colle pas suffisamment.
3. Sortez la farce du réfrigérateur, et déposez env.
4. Déposez dans le panier à vapeur en laissant de l’espace entre chaque ravioli.
5. Décorez avec les petits cubes de carottes en surface, mettez le panier à cuire à la vapeur à feu fort pendant 10 mn avec son couvercle.

Cuisson

1. Poser les raviolis dans le panier du cuit-vapeur tapissé de papier sulfurisé percé.
2. Faire cuire de 12 à 15 min selon la taille des raviolis formés.
3. Coupez le feu et servez immédiatement avec la sauce sriracha ou soja!

Et voilà, vos Dim Sum vapeur au porc sont prêts à être dégustés.

Suggestion

Si vous les faites avec des galettes de riz et qu'après la cuisson à la vapeur vous les faites frire, c'est très bon ! Pas trop diététique mais tellement bon...

Ces petits raviolis cuits à la vapeur sont excellents. La pâte est moelleuse, la farce bien parfumée et la cuisson très saine à la vapeur.

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