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La fabrication de figurines en pâte à sucre est une véritable forme d’art culinaire qui permet de personnaliser vos gâteaux et d'ajouter une touche personnelle à vos événements spéciaux. La pâte à sucre, un incontournable dans l’univers du cake design, est un ingrédient qui donne accès à une palette infinie de créations. Que l’on souhaite recouvrir un gâteau, décorer une création ou réaliser des modelages tels que des figurines, la pâte à sucre offre de nombreuses possibilités. Ce tutoriel vous guidera pas à pas dans la création de magnifiques décorations gourmandes.
Tout d’abord, il importe de bien choisir sa pâte à sucre. On peut soit opter pour celle déjà prête disponible dans le commerce, soit décider de la confectionner soi-même. La première option est pratique et offre souvent un choix varié de couleurs.
Voici quelques options populaires :
L’une des recettes les plus populaires reste celle aux marshmallows. Appréciée pour sa malléabilité et son goût sucré, cette recette est idéale pour les débutants en matière de modelage.
Pour bien travailler la pâte à sucre, il est essentiel de la malaxer correctement avant toute utilisation.
Afin de personnaliser encore plus vos créations, vous pouvez choisir de teinter votre pâte à sucre. Vous pourrez également colorer votre pâte à sucre avec du colorant alimentaire ou du gel que l’on trouve dans le commerce.
Maintenant que nous avons nos pâtes prêtes et colorées à souhait, il est temps d’évoquer le matériel nécessaire pour passer au modelage. Divers outils sont nécessaires pour réaliser des figurines en pâte à sucre.
Voici une liste non exhaustive :
Dans les boutiques spécialisées dans le matériel de cuisine ou dans les loisirs créatifs, vous trouverez différents types d’instruments qui vont vous permettre de réaliser de très beaux décors et de les modeler.
Il existe beaucoup d’autres accessoires pour réaliser vos décors en pâte à sucre, n’hésitez pas à vous renseigner sur Internet.
Avant de se lancer dans la création des figurines, nous suggérons de maîtriser les bases du modelage. Pour réaliser une figurine en pâte à sucre, il faut connaître et maîtriser certaines techniques de base.
Créer des décors plats
Il n’y a rien de plus simple que de créer des formes plates en pâte à sucre. Pour cela, il vous faut un rouleau à pâtisserie. Aplatissez votre pâte pour obtenir l’épaisseur de la couche. Ensuite, vous pouvez tracer les formes à main levée avec la pointe d’un couteau, utiliser une roulette ou un emporte-pièce. Avec ce type de pièces, vous pourrez créer des décors à plat, en pop-up ou encore créer des éléments pour parfaire un gâteau en forme de château ou de voiture par exemple.
Créer des décors en relief
Avec de la pâte à sucre, c’est très simple. Premièrement, vous pouvez modeler les formes à la main, de la même manière que l’on fait de la pâte à modeler. C’est comme cela que l’on fait les fleurs par exemple. Ensuite, vous pouvez utiliser un extrudeur de pâte à sucre qui vous permettra de faire des rubans bien uniformes, des cheveux, des fils plus ou moins épais ou des tiges de différentes formes, hexagonales, étoilées… Vous pouvez également utiliser des moules spéciaux en silicone souple que l’on trouve dans le commerce.
Enfin, pour davantage de gourmandise, vous pouvez recouvrir d’autres pièces de gâteau de pâte à sucre.
La pâte à sucre classique est de couleur blanche, mais il existe aussi de toutes les couleurs. Si vous la faites vous-même, vous trouverez des colorants qui vous permettront d’obtenir une pâte colorée homogène ou des effets mouchetés ou marbrés. Ensuite, vous pourrez peindre vos décors.
Pour cela, il vous faut un peu de matériel :
En fonction de la taille de la pièce, nous vous conseillons de colorer directement la pâte à sucre (pour les grandes pièces) ou de les peindre (pour les détails).
Il ne reste plus qu’à laisser sécher nos créations avant de pouvoir les utiliser. Il convient donc d’aborder la question du séchage et de la conservation. Afin que vos figurines gardent leur forme, elles doivent être correctement séchées.
Évitez de conserver vos figurines de pâte à sucre au réfrigérateur, car l’humidité risque de les détériorer. De la même façon, la pâte à sucre supporte très mal la décongélation. Préférez les laisser sécher à l’air libre à l’abri de l’air sous une feuille de film alimentaire. De cette manière, vous pourrez facilement les conserver entre 24 à 48 h. Il est conseillé de les placer sur le gâteau au dernier moment.
Pour conserver vos figurines en pâte à sucre, préférez une boîte hermétique dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
Avec un peu d’expérience, les amateurs de réalisation de figurines en pâte à sucre développent des petites astuces pour ne jamais rater la pâte à sucre, ou encore renforcer la tenue des figurines. En ce qui concerne la pâte à sucre, si vous constatez qu’elle est trop sèche ou qu’elle craque légèrement lorsque vous la malaxez, apporter une touche d’huile végétale pour lui apporter un peu de souplesse.
Pour assembler facilement les différents éléments de pâte à sucre et créer de belles figurines, il est indispensable d’humidifier la pâte. Utilisez également des pics et un socle de polystyrène pour faciliter le montage de vos figurines.
Pour optimiser le temps de séchage, pensez à saupoudrer votre plaque de modelage de CMC (un durcisseur), afin de durcir plus rapidement vos figurines.
Voici quelques idées de modelages que vous pouvez réaliser pour différentes occasions :
Ce tutoriel vous guidera pas à pas dans la création d'une tête de mort en pâte à sucre, parfaite pour vos gâteaux d'Halloween ou autres occasions.
Alternative : Utilisation du RKT (Rice Krispies Treat)
Pour créer une tête de mort plus grande et plus légère, vous pouvez utiliser du RKT (Rice Krispies Treat) comme base. Le RKT est un mélange de chamallows et de céréales, qui ressemble à une barre céréalière.
Mettre le chamallow et l'huile dans un plat allant au micro-onde. Chauffer au micro-onde +/-30sec, les chamallows vont au moins doubler de volume, puis redégonfler à la sortie du micro-onde. Insérer les céréales et bien mélanger avec une cuillère préalablement huilée. Faire immédiatement vos formes dans un moule ou bien mouler le RKT avec vos mains selon la forme désirée. Lécher sécher au moins 1/2 journée (si besoin après séchage, vous pourrez découper le RKT à la forme désirée).
Une fois la forme obtenue, il suffit de bien lisser avec le lisseur en plastique. Recouvrir avec une couche un peu plus épaisse de pâte à sucre.
La créativité n’a pas de limites. Sur Internet, vous trouverez de nombreuses recettes, des tutos en vidéo ainsi que des astuces pour laisser parler votre créativité et améliorer vos techniques. Vous pourrez ainsi créer des gâteaux très originaux pour impressionner vos invités.
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