Différence entre Barbecue et Grillade : Lequel Choisir?

Durant la belle saison, les amateurs de cuisine en plein air s’affrontent systématiquement pour choisir entre le grill et la plancha. Et si les fans de viande se tournent plus facilement vers le barbecue, les fins gourmets préfèrent la cuisson à la plancha.

Quand les beaux jours arrivent, on apprécie de se retrouver dans le jardin autour de bonnes grillades de viandes ou de poissons accompagnés de délicieux légumes. Pour préparer des plats savoureux pour sa famille, ses invités ou ses amis, rien de mieux qu’une plancha ou un barbecue. En fonction de vos attentes et de vos goûts, vous trouverez forcément l’appareil qui vous convient parmi la grande diversité de modèles. Il est souvent difficile de savoir que choisir entre plancha ou barbecue. Pour vous aider dans votre décision mieux vaut connaître les différentes caractéristiques de chaque type d’appareil.

Alors, vous avez une préférence pour le grill ou pour la plancha ? De la volaille, une côte de bœuf ou une pizza ne réagissent pas tous de la même manière à la chaleur. Une cuisson mal adaptée peut faire brûler la surface sans cuire l’intérieur.

Les Préparatifs : Rapidité et Facilité

Lorsqu’il s’agit d’organiser un repas convivial en plein air, il faut forcément s’atteler à un minimum de préparation. Du côté du grill, il faudra miser sur l’anticipation. Qu’il soit alimenté au charbon, au gaz ou à l’électricité, il demande un minimum de temps de chauffe de 10 à 15 minutes. En effet, sa grille en métal ou ses barres en fonte doivent forcément monter en température pour cuire les aliments avec un joli marquage.

Avec la plancha, vous pouvez facilement passer à la vitesse supérieure. Des invités à l’improviste ? Une envie subite de poisson ? Du côté de la plancha électrique, il suffit de tourner le bouton du thermostat pour une montée en température rapide qui s’effectue en seulement 10 minutes.

Barbecue: Le barbecue permet de cuire ou de griller des aliments comme de la viande, des légumes, du poisson… en utilisant comme combustible du gaz, du charbon de bois ou de l’électricité. Il existe un grand nombre de types de barbecue sur le marché.

• Le barbecue au charbon de bois: Le barbecue au charbon de bois est le modèle le plus courant. C’est l’appareil de cuisson incontournable dans les jardins et sur les grandes terrasses. Son principal atout est le goût unique et savoureux légèrement fumé qu’il procure à vos aliments. Ainsi, les amateurs de saveurs authentiques resteront fidèles à ce type de modèle au charbon de bois. En outre, il est léger et se montre assez facile à déplacer. Enfin, son prix est à la portée de tous. C’est le notamment le cas chez les barbecues Weber. Toutefois, allumer un barbecue au charbon de bois prend un certain temps et ne permet pas forcément de maîtriser la température de cuisson. De ce fait, il faut être assez expérimenté pour obtenir une cuisson optimale de vos aliments. Ainsi, une merguez au barbecue au charbon de bois risque d’être trop ou pas assez cuite si vous ne restez pas à côté de votre appareil. D’autre part, il faut se préparer à manipuler et à stocker le charbon de bois. Ce qui n’est pas du goût de tout le monde !
• Le barbecue à gaz: Le barbecue à gaz est très apprécié pour sa rapidité et sa facilité d’allumage tout en offrant une cuisson assez proche du barbecue à charbon. Il dispose d’une taille assez imposante pour préparer des grillades pour de nombreux convives et est généralement doté d’un chariot à roulettes afin de pouvoir le déplacer aisément. Il permet de sélectionner la température souhaitée pour une cuisson parfaite en tournant simplement un bouton. En outre, certains modèles de barbecue à gaz possèdent un réchaud latéral.Ainsi, pendant que votre plat principal est en train de cuire sur la grille principale, vous pouvez mijoter des sauces ou cuire des légumes. Par ailleurs, la cuisson est plus saine avec un barbecue gaz dans la mesure où l’appareil dégage moins de feu et donc de fumée et que vous pouvez régler la température qui convient pour la cuisson désirée. Le barbecue à gaz présente toutefois quelques limites dont il faut tenir compte. Son prix d’achat est souvent supérieur à celui des autres barbecues et pour un bon entretien le temps de nettoyage de l’appareil est équivalent, voire plus important, en fonction des différents éléments : barres de protection des brûleurs, la grille, les lèches vitres, etc. Cependant il existe des modèles notamment dans les barbecues Campingaz dont les parties amovibles se mettent au lave-vaisselle permettant ainsi de gagner du temps sur l’entretien.
• Le barbecue électrique: Très pratique, léger et souvent peu encombrant, le barbecue électrique est également très prisé, notamment en zone urbaine, puisqu’il est très souvent le seul modèle autorisé en copropriété. La seule contrainte : disposer d’une prise électrique à portée de main. Certains modèles présentent un design compact qui permet de les poser sur une table. Une fois votre barbecue électrique branché, vous pouvez commencer la cuisson. En outre, la plupart des modèles sont équipés d’un thermostat. De cette manière, vous pouvez régler la température pour une cuisson à votre convenance. En général, le barbecue électrique permet de cuire les aliments plus rapidement que son homologue au charbon mais est beaucoup plus long à monter en température que les modèles au gaz. Enfin, l’absence de flamme et de braises pour cuire la viande et les aliments offre un côté sécuritaire.

La plancha: Originaires d’Espagne dans leur forme moderne, les planchas sont de plus en plus prisées. Elles jouissent d’une excellente réputation et sont d’ailleurs utilisées dans de nombreux restaurants. Elles ont en effet la réputation de permettre une cuisine et une cuisson plus saine. Les planchas les plus répandues aujourd’hui sont soit électrique soit à gaz, cependant il est aussi possible d’adapter une plancha sur votre barbecue à gaz ou à charbon.

• Pourquoi choisir la plancha électrique ?: Ces modèles se distinguent par leur praticité puisqu’il suffit de les brancher à une prise pour pouvoir rapidement démarrer vos cuissons. Équipées d’un thermostat, les planchas permettent de bénéficier d’une excellente qualité de cuisson et de sélectionner la température en fonction du type d’aliment que vous préparez.De plus, la plancha est facile à ranger. Vous pouvez la poser sans aucun problème sur une table et permettre à chacun de préparer ses aliments comme il l’entend. Cependant, la montée en température est plus lente qu’un modèle à gaz même si elle atteint 250°C en une douzaine de minutes.
• La plancha à gaz: La plancha à gaz présente l’avantage de monter rapidement en température. En effet, elle peut atteindre 250 °C en 8 minutes seulement. En outre, elle vous permet de bien maîtriser la température de cuisson pour préparer une bonne et savoureuse grillade. D’autre part, vous pouvez trouver des modèles de plancha à gaz allant de 2 à 3 brûleurs pour régaler toute la famille.Vous pouvez également cuire 2 aliments différents en même temps en variant la puissance de chaque brûleur. Certains modèles sont proposés sur un chariot afin de pouvoir le déplacer aisément.Ce type de plancha dégage davantage de fumée que les modèles électriques mais permet d’obtenir une cuisson qui s’apparente aux techniques traditionnelles et de saisir rapidement même les viandes les plus épaisses.

La Cuisson : Saveurs et Variété

L’autre différence notable entre le grill et la plancha, c’est la cuisson ! Du côté du barbecue, la grille de cuisson horizontale se place directement au-dessus du foyer pour monter en températures. Et c’est exactement sur ce principe que repose le goût caractéristique d’une cuisson au grill. Avec un arôme unique et une essence boisée, les aliments s’imprègnent de la fumée pour une saveur inimitable.

Toutefois, il est à noter que si le grill dégage beaucoup trop de chaleur, alors il faut le manier avec précaution, sous peine de faire totalement griller sa viande. Du côté de la plancha, elle n’est pas aussi limitée que le grill. Que ce soit pour une plancha électrique ou au gaz, elle vous invite à profiter d’une grande variété culinaire. Crustacés, coquillages, poissons entiers, julienne de légumes, fruits… Les occasions pour se régaler ne manquent pas !

Vous avez prévu un repas placé sous le signe de la mer ? Il suffit de saisir un poisson délicat sans le faire brunir. La plancha peut aussi vous aider à préparer une paëlla, une cuisson de légumes à l’étuvée ou servir à braiser des fruits.

Cuisine Saine : Avantages et Inconvénients

D’un côté, la plancha vous offre une cuisine saine alors que le grill est souvent réputé pour ses fumées désagréables et toxiques. Le gril est souvent attaqué pour sa production de fumées désagréables ou toxiques. Il faut dire qu’avec une cuisson à haute température et qui dépasse les 200 °C, il entraîne forcément la formation de composés nocifs sur les aliments. De plus, les jus et les graisses se déversent immédiatement dans les braises, ce qui augmente le potentiel de fumée chargées de substances nocives.

Avec la plancha, vous misez sur une cuisine saine qui vous offre de déguster des produits savoureux et avec très peu de matières grasses. Grâce à sa cuisson rapide et homogène, vous contrôlez le thermostat au degré près pour le réglage de la flamme. Chez Euskal Plantxa, toutes nos planchas sont équipées d’une zone de cuisson avec des radians réglables pour marier performances et précision. De part une montée en température rapide, vous optez pour une cuisson précise, saine et diététique.

Conseil Jardiland : il n’existe pas vraiment de différence entre plancha ou barbecue pour la santé. Il est vrai que le barbecue au charbon ne permet pas de maîtriser aussi bien la cuisson que les autres appareils mais si vous restez à côté de votre appareil vous pourrez éviter que les aliments ne brûlent et carbonisent.

Nettoyage et Stockage : Facilité d'Entretien

Après avoir profité d’un repas convivial, il est temps de passer à un petit brin de nettoyage ! Comme le principe du barbecue est de cuire à fortes températures, les graisses et les jus encrassent automatiquement la grille. Il faut donc s’armer de patience et se lancer dans un nettoyage fastidieux pour évacuer les cendres froides, récurer le foyer rempli de saletés et décaper tout l’ensemble à la brosse métallique.

Du côté de la plancha, vous n’avez pas beaucoup d’efforts à fournir. En plus, au niveau du revêtement de la plaque, il suffit de se lancer dans un petit récurage à la spatule métallique ou en silicone avant de terminer avec une éponge. Le gros point fort de la plancha, c’est son bac récupérateur de graisse qui reste amovible et lavable en machine.

Enfin, une fois le nettoyage terminé, il faut stocker votre grill ou votre plancha pour une future utilisation. Généralement monté sur une structure avec des roulettes, le grill est un appareil de cuisson imposant. À l’extérieur, il vous facilite la tâche en raison des grandes dimensions de son châssis. Mais quid du stockage ? Vous devez donc prévoir un emplacement dans un abri de jardin, dans une cave ou une cabane. Si vous avez opté pour un barbecue à gaz, alors déconnectez la bouteille avant de le stocker dans un abri à l’extérieur.

Contrairement au grill, le stockage la plancha sera beaucoup plus simple. En raison de ses dimensions mini, elle se faufile partout et peut facilement trouver sa place dans un placard à l’intérieur. Chez Euskal Plantxa, toutes nos planchas sont 100 % inox et haut de gamme, une qualité unique sur le marché. Pour une protection optimale de votre plancha, nous vous proposons une housse conçue dans une matière imperméable, ce qui la rend résistante aux agressions climatiques. Légère et très solide, elle supporte les rayures et les déchirures sans problème.

Cuisson Directe vs. Cuisson Indirecte : Quelle Différence ?

La subtilité entre ces deux techniques repose sur l’emplacement de la source de chaleur par rapport à la nourriture. Pour maitriser son barbecue, il devient essentiel de savoir quand utiliser un mode de cuisson ou l’autre et d'apprendre à les combiner lorsque cela s’y prête. Alors quelles sont les différences entre la cuisson directe et la cuisson indirecte ? Quels sont leurs avantages et leurs inconvénients ? Sont-ils proposés sur tous les barbecues ?

• Cuisson Directe: Lancez la cuisson : déposez votre nourriture directement au-dessus des braises chaudes. Alimentez les brûleurs : à l’aide du bouton du brûleur principal. Allumez le barbecue : activez les brûleurs en appuyant sur le piezo. Lancez la cuisson : placez les aliments au-dessus des flammes. Retournez à mi-cuisson. Choisissez des aliments peu épais qui ont une durée de cuisson de moins de 15 minutes environ. La plupart du temps, il est recommandé de laisser le couvercle baissé (sauf pour badigeonner les aliments). La cuisson directe est parfaite pour les grillades ! Elle consiste à cuire les aliments au-dessus de la source de chaleur.
• Cuisson Indirecte: Avec la cuisson indirecte, les aliments n’entrent jamais en contact direct avec les braises ou la source de chaleur. Le couvercle est indispensable pour permettre à la chaleur d’entourer les aliments de façon homogène et douce. Elle est également plus saine, car les graisses ne tombent pas directement sur les braises et n'attisent donc pas les flammes. Déposez les aliments sur la zone froide, au centre de la grille. Pour plus d'efficacité, équipez-vous de paniers à charbon dans lesquels vous pourrez délimiter sans difficulté les espaces. Le kamado est idéal pour réaliser une cuisson indirecte. À la différence d’un barbecue traditionnel, il n’est pas nécessaire de délimiter les zones grâce à l’utilisation d’un déflecteur de chaleur. Allumez uniquement les brûleurs latéraux. La cuisson indirecte convient aux préparations plus élaborées. Les aliments sont à l’écart de la source de chaleur et nécessitent un temps de cuisson de 20 minutes ou plus.

Avec une chaleur directe, vous pouvez cuire les aliments directement au-dessus de la flamme. La chaleur directe convient particulièrement aux grillades chaudes ou aux plats dont le temps de cuisson est court. La nourriture cuit rapidement, mais brûle tout aussi rapidement. C’est pourquoi vous devez surveiller le barbecue de près.

Avec la chaleur indirecte, les aliments sont cuits du côté le plus froid du barbecue. Quand le couvercle est fermé, le barbecue fonctionne comme un four. C’est idéal pour les aliments plus épais ou à haute teneur en sucre - tout ce qui doit être cuit lentement ou à la manière d’un barbecue.

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