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La confiture de lait, ou dulce de leche, est une préparation que l’on obtient en faisant cuire longtemps un mélange de lait et de sucre. C'est une sorte de pâte à tartiner au léger goût de caramel, mélangeant simplement du lait et du sucre. Vous ne résisterez pas à cette délicieuse gourmandise, extrêmement populaire en Amérique du Sud, d'où elle est originaire. Faite maison, elle est divine bien qu'elle requiert un peu de patience.
Vous la connaissez peut-être sous le nom de "dulce de leche". Il s'avère que la confiture de lait est utilisée dans de nombreux pays et sous de diverses formes : confiture de lait au café, la manjar blanco en Espagne, la confiture de lait japonaise, confiture de lait turque et même confiture de lait au bourbon. Une version peut être réalisée avec du lait de chèvre, on l'appelle alors cajeta.
Le Dulce de Leche se traduit littéralement par « douceur de lait » en espagnol, un nom qui le décrit à la perfection. En fait, le dulce de leche est tout simplement une confiture de lait. Le Dulce de Leche est simplement le nom qui vient d'Amérique Latine. Populaire en Amérique du Sud et particulièrement en Argentine, la légende dit qu'un chef cuistot de l'armée de Napoléon a oublié un bol de lait sucré sur le feu (qui était le ratio des soldats à l'époque). Et c'est comme ça que la confiture de lait est née.
Pour les gourmands, à la petite cuillère (c’est un peu comme avec un pot de Nutella, une fois qu’il est ouvert, on a du mal à le refermer !), mais il est tout d’abord étalé le matin sur le pain ou sur des galletitas pour le petit déjeuner. Ils font aussi des bonbons qui ressemblent à des caramels mous, et puis imaginez aussi toutes les variantes… Glaces au dulce de leche, chocolat au dulce, croissant avec du dulce… Vous aurez compris, vous aurez du mal à échapper à ce produit!
Les recettes de confiture de lait suivent le même principe. Il s'agit de faire bouillir ou mijoter du lait avec du sucre et l'arôme de votre choix - pensez à la vanille, au chocolat, à la pomme et/ou au Calvados - en le faisant cuire jusqu'à obtenir la texture et le goût souhaités. Plus le mijotage est long, plus la confiture de lait ressemble à du caramel.
Pour faire de la confiture de lait maison, on peut procéder de deux façons. L’autre façon de préparer de la confiture de lait est de maintenir immergée dans l’eau bouillante, pendant deux heures, une boîte de lait concentré sucré. La confiture de lait, ou dulce de leche, se réalise très facilement avec une boîte de lait concentré sucré.
Pour faire de la confiture de lait maison, vous pouvez ajouter une cuillère à café de crème fraîche. Nous pouvons également que vous conseillez d'utiliser une casserole assez grande pour éviter de faire déborder le lait lors de votre préparation.
Voici une recette simple pour réaliser votre propre confiture de lait :
Ingrédients :
Bien que le Dulce de Leche et la confiture de lait soient souvent considérés comme similaires, il existe des différences subtiles entre les deux. La confiture de lait, en revanche, est un terme plus général qui peut inclure diverses variantes de cette préparation. En France, par exemple, la confiture de lait est moins caramélisée que le Dulce de Leche argentin et peut être préparée sans bicarbonate. La texture peut aussi varier, allant d’une crème très épaisse à une sauce plus liquide.
Plus le mijotage est long, plus la confiture de lait ressemble à du caramel. La note de beurre salé apporte à cette spécialité culinaire sucrée un petit goût de caramel breton à tartiner à volonté ou à déguster seule !
Lorsque l'on fait de la confiture de lait, il y a une contradiction technique : forte chaleur. La conservation de l'onctuosité nécessite de ne pas coaguler les protéines du lait. Un lait coagule moins en début de cuisson si celui-ci est sucré. Le sucre agit comme un anti-adhérant. Pour obtenir une confiture de lait onctueuse, il faut éviter de coaguler les protéines, la caséine. Celle-ci coagule en milieu acide. Quand la confiture de lait se concentre, elle concentre l'acidité qu'elle contient.
Si vous vous lancez dans une production de confiture de lait maison, vous pouvez ajouter une cuillère à café de crème fraîche. Nous pouvons également que vous conseillez d'utiliser une casserole assez grande pour éviter de faire déborder le lait lors de votre préparation.
Tentez la recette de la confiture de lait, c'est réalisé soit même une friandise épaisse, à la texture confiturée, caramélisée et au bon goût de lait. C'est délicieux et pas trop compliqué à réaliser.
Il y a des "grumeaux" dans ma confiture de lait, c'est grave ? Non, pas du tout. Cela veut dire que vous n'avez pas tourné assez et que le sucre au fond de la casserole a brûlé. Pour réparer ça : au moment de verser votre confiture dans le pot, passez-la au tamis ou à la passoire, en raclant avec une cuillère. Mais faites-le tout de suite, quand le liquide est encore bien chaud. Après il va durcir assez vite et ça sera nettement plus compliqué de le passer au tamis.
Une fois placée dans un pot stérilisé, elle se conserve 1 mois au frigo.
Voici quelques conseils supplémentaires pour réussir votre confiture de lait :
La confiture de lait peut être servie sur des tranches de pain grillé (Si vous voulez vivre au mieux votre vie) ou comme garniture pour la crème glacée, ou encore ajoutée à ajouter dans une tasse de café, de chocolat chaud ou enfin dans une crêpe normande.
Elle peut accompagner des crêpes.
Le Dulce de Leche est une tradition culinaire profondément enracinée en Amérique du Sud, un délice sucré qui raconte une histoire à chaque cuillère. Que vous l’utilisiez pour garnir vos desserts, l’étaler sur une tartine, ou simplement le déguster à la cuillère, cette douceur saura enrichir vos instants gourmands.
La confiture de lait est une sorte de pâte à tartiner au léger goût de caramel, mélangeant simplement du lait et du sucre. Vous ne résisterez pas à cette délicieuse gourmandise, extrêmement populaire en Amérique du Sud, d'où elle est originaire.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Alors, laissez tomber le lait concentré sucré dans la cocotte minute et remuez votre propre lait sucré pendant 15 minutes. Vous verrez une sacrée différence pour garnir vos tartes ou beignets, pour napper crêpes ou gauffres, pour tartiner sur pains ou brioches.
Faites plaisir à l'un de vos proches en offrant cette confiture artisanale fabriquée avec des ingrédients de qualité par le meilleur confiturier de Bretagne !
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