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Incontournable de la cuisine de rue, le dibi (du bambara Dibi qui signifie grille) est une spécialité Ouest-africaine. C'est une grillade de morceaux d'agneau dont la spécificité est ses types de cuisson : d’abord en papillote puis en grillade accompagnés de rondelles d'oignons. Direction le Sénégal avec cette délicieuse recette de dibi d’agneau . Le mot dibi veut dire « griller » en bambara (langue parlée au Mali ). Le Dibi c’est donc tout simplement de la viande grillée cuit au feu de bois.
Dibi de mouton
Le dibi fait partie intégrale de la street food sénégalaise. Vous ne pouvez pas passer à côté des dibiteries, si vous parcourez les rues de Dakar 😃. Malgré que le dibi soit autant populaire au Sénégal, ce plat far de la street food ouest africaine proviendrait en réalité du Mali - Eh oui?! On peut faire le dibi avec différentes viandes, le plus courant est le dibi d’agneau, mais on peut aussi faire du dibi de mouton, ou le dibi de poulet. Il y’a aussi d’ailleurs une version malienne de la recette du dibi , qui s’appelle le dibi sogo! La recette du dibi d’agneau est très facile a faire! Côté assaisonnement on ne se casse pas trop la tête, juste le sel, piment et le poivre et ça suffit. Le but ici est de vraiment sentir le vrai goût de la viande!
Par ce beau temps, j'ai eu envie d'une bonne grillade et cette recette incontournable du Sénégal, m'est venu en tête ça faisait tellement longtemps. Généralement, j'en mange que lorsque je me rends dans un restaurant, cependant, les restaurants étant fermer, j'ai décidé de le préparer moi même. N'ayant pas de barbecue pour l'instant, je le fais cuire au four, c'est tout aussi bon. En principe, la viande pour le Dibi doit être assaisonner de sel et poivre seulement, afin de conserver le goût de la viande, mais j'aime que ma viande soit bien assaisonner, alors j'ai assaisonné avec la marinade pour poulet griller dont vous trouverez la recette dans la rubrique assaisonnement maison. J'ai choisi cette marinade car elle contient de la moutarde et dans le Dibi, la moutarde fait parti des ingrédients principaux.
Voici une recette simple et savoureuse pour préparer un dibi d'agneau au four, parfait pour ceux qui n'ont pas de barbecue.
Pour la sauce verte recette sur le blog.
Ensuite disposer vos morceaux d’agneau marinés, recouvrer et enfournez à 200 degré pendant 50 min. De temps à autres retourner la viande pour empêcher qu’elle ne cuise trop Découper les oignons en rondelles, disposer les sur la viande, ensuite recouvrer avec du papier cuisson puis laisser cuire à feu doux (150 degré à peu prêt) pendant 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons ramollissent.
Traditionnellement on fait le dibi sur un feu de bois, ainsi la fumée s’imprègne vraiment dans la viande. Comme je ne suis pas en Afrique et que même le barbecue je n’ai pas encore acheté 😅 j’ai du faire mon dibi d’agneau au four et c’était aussi très bon hein?!
Voilà, vous pouvez essayer une de ces 2 astuces pour rajouter de la fumée si vous le souhaitez sur votre viande. Pour cette fois-ci, je ne l’ai pas fait. J’étais pressée de passer à table! La première fois que j’ai fait le dibi, la viande était trop trop sèche et pas tendre du tout. S’il vous plaît; assurez- vous de bien envelopper la viande dans le papier cuisson. La viande doit cuire dans son jus! avant d’être grillé légèrement .
laver la viande saler et poivrer selon votre convenance. ajouter les oignons en poudre (facultatif) Dans un bol allant au four, déposer le papier sulfurisé, disposer la viande et refermer encore bien avec du papier sulfurisé. Bien envelopper la viande dans le papier et mettez le tout au four pendant 50 min voire 1h à 200 degrés Après environ 50 min, la viande doit être cuite. retirer complètement son jus de cuisson et réserver. elle peut vous servir dans d’autres préparations couper l’oignon en rondelles disposer le papier sulfurisé et déposer la viande avec les oignons pour une deuxième cuisson en mode grill pendant environ 15 minutea cette étape vous pouvez appliquer l’une des astuces mentionnés dans le posts ou tout simplement servir avec les sauces d’accompagnement et les plantain frits.
Servez chaud avec une petite sauce, je préfère une sauce piquante africaine et de la mayonnaise. En plus de mes 2 sauces d’accompagnement, j’ai servi mon dibi d’agneau avec les plantains frits ou alloco 😋 . Dans les prochains posts je vais partager les recettes des sauces d’assaisonnements avec lesquelles j’ai servi le dibi d’agneau . J’ai appris la recette de ces 2 sauces lors de mon dernier voyage au Cameroun. J’étais aller acheter le poisson braisé, et la vendeuse servait ces sauces avec le poisson!
Accompagnement : Aloco (banane plantain frit), chikwange (bâton de manioc) ou frite de pomme de terre.
J’ai ici une petite sauce piquante et une sauce verte façon camerounaise! mettre la viande dans une marmite, poser un petit bol en inox au centre, puis ajouter le papier sulfurisé à l’intérieur . Allumer le feu, puis fermer la marmite. Laisser la fumée parfumée la viande Dans un four, étaler du papier sulfurisé, puis disposer la viande au centre. Faites brûler 3 morceaux de charbon. Le charbon doit être posé d’abord sur du papier aluminium avant d’être déposé sur la viande. Vous pouvez mettre un peu d’huile sur le charbon avant pour que la fumée se produise bien.
Bon appétit!
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