Spaghetti aux Œufs : Recette Simple et Savoureuse

Les pâtes à la carbonara sont un plat mythique, plein de souvenirs et délicieuses, à portée de tous. Aujourd'hui, découvrez la vraie recette italienne et plus précisément romaine avec des ingrédients simples et authentiques.

Spaghetti Carbonara, un plat italien classique.

Les Ingrédients Essentiels

La recette actuellement considérée comme l’originale est très simple. Elle ne contient que des spaghettis, du guanciale, du poivre et des œufs. Donc pas de crème fraîche! Le mélange crémeux est obtenu par l’émulsion de l’eau de cuisson avec les œufs.

Dans la recette authentique et traditionnelle, il n’y a que trois ingrédients pour la sauce : du guanciale, des œufs extra frais et du pecorino fraîchement râpé. N’ajoutez rien d’autre !

Pourquoi le Guanciale ?

Le guanciale est une charcuterie fine, savoureuse et qui a une texture plus ferme. Vous aurez donc de la mâche lors de la dégustation et pas de truc élastique en bouche. Si vous ne trouvez pas de guanciale, optez pour de la pancetta allongée ou au pire pour de la poitrine de qualité. Évitez absolument les lardons coupés en barquettes des grandes surfaces.

Le Choix des Œufs

Certains utilisent que des œufs entiers, d’autres un mélange d’œufs entiers et de jaunes et enfin d’autres que des jaunes d’œuf. Le meilleur équilibre est celui du mélange : un bon goût d’œuf mais aussi une sauce fluide (car le blanc contient de l’eau). Avec que des jaunes c’est délicieux et plus dense, mais la sauce a tendance à sécher plus vite.

Quel Format de Pâtes ?

Pour ce qui est du format de pâtes, les spaghetti sont les traditionnels et idéaux. Cela étant dit, désormais dans beaucoup de restaurants et trattorie en Italie, on propose aussi d’autres formats : il faut qu’ils soient lisses et fins (la sauce est légère et doit glisser), comme des pâtes courtes lisses, des spaghettoni… ou même des pâtes courtes comme des farfalle par exemple.

Préparation des Spaghetti aux Œufs

Ce plat est minute et du placard. Il doit donc être absolument préparé et servi de suite bien chaud.

Cuisson du Guanciale

Couper le guanciale en dés ou parallélépipèdes d’un demi cm environ d’épaisseur et les poser dans une poêle réchauffée sans matière grasse à feu moyen/doux de manière à faire fondre doucement le gras. Pendant ce temps, mélanger les œufs dans un grand saladier et ajouter la moitié du pecorino, un peu plus si vous souhaitez une sauce plus consistante. Saler et poivrer.

Vérifier le guanciale : le gras doit en partie fondre et la partie chair devenir plus rouge et légèrement croustillante en surface (pas trop non plus pour ne pas avoir des chips de guanciale).

Cuisson des Pâtes

Dans une grande casserole, porter à frémissement de l’eau (environ 4 l) puis la saler. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet en ayant soin de bien mélanger de temps à autre pour éviter que les pâtes n’attachent.

Mélange et Finition

Égoutter rapidement les pâtes en gardant de côté 4 càs d’eau de cuisson (on peut les mettre dans une tasse). Les verser dans le saladier, attendre 10 secondes puis mélanger énergiquement de manière à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce et les œufs ne cuisent pas trop : la sauce doit reste fluide et légère. Si elle parait plus dense ajouter 1 càs ou plus (mais 1 à la fois) d’eau de cuisson.

Ajouter le guanciale et la moitié du gras fondu (ou tout s’il n’y en a pas beaucoup) et mélanger à nouveau.

Conseils et Astuces

• Comme toutes les recettes essentielles et très faciles, elles ne demandent au fond que la qualité : des bonnes pâtes, des œufs extra frais.
• Mieux vaut fraîchement râper le fromage et utiliser du poivre du moulin.
• Depuis les années que je prépare ces pâtes, j’ai appris des petits trucs pour que ce soit impeccable. Notamment sur la cuisson du guanciale : mieux vaut le cuire à feu doux pendant que l’eau arrive à ébullition et les pâtes cuisent.
• Ainsi le gras va fondre doucement, ne va pas brûler et le côté chair va griller délicatement.
• Mélanger rapidement les pâtes à la sauce permet un assaisonnement uniforme et de refroidir un peu les ardeurs des pâtes chaudes.
• Mettre du pecorino et beaucoup de poivre va donner le côté salé, du goût et rehausser la saveur des œufs plutôt douce.

Variante Grecque : Spaghetti à la Mizithra avec Œuf Frit

Direction la région de Mani, dans le sud du Péloponnèse, pour découvrir une recette simple, rapide et incroyablement savoureuse : Tsouhti, les spaghettis à la mizithra avec œuf frit !

Spaghetti à la Mizithra avec Œuf Frit, une spécialité grecque.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de spaghettis
• 100 g de fromage mizithra sec
• 50 ml d’huile d’olive grecque
• 30 g de beurre de vache
• 2 œufs frais

Préparation :

1. Commencez par faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau salée.
2. Dans une poêle, faites chauffer doucement l’huile d’olive et le beurre. Dès que le mélange est chaud, ajoutez le fromage mizithra râpé. Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur dorée et développe un arôme de noisette grillée.
3. Dès que les spaghettis sont cuits, égouttez-les et ajoutez-les directement dans la poêle avec le fromage doré. Mélangez délicatement.
4. Dans une petite poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Cassez les œufs et faites-les frire à feu moyen. Le blanc doit être bien cuit, tandis que le jaune reste coulant.
5. Disposez une portion de spaghettis dans chaque assiette. Ajoutez un œuf frit par-dessus.

Au moment de déguster, cassez l’œuf et laissez le jaune se mêler aux pâtes. Une recette à garder précieusement !

Tableau Comparatif des Ingrédients

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