Côte de Porc au Porto: Une Recette Rapide et Savoureuse

C’est avec cette recette de côte de porc au porto que je reprends ma série de recettes rapides prêtes en moins de 30 minutes. Les côtes premières de porc, c’est la quintessence de la viande à partager ou à savourer en solo ! Ces belles côtes sont charnues et juteuses, offrant un goût riche qui ravira vos papilles. Parfaites pour un barbecue entre amis ou un dîner en famille, elles se prêtent à une multitude de préparations, que ce soit grillées, rôties ou même braisées.

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 côtes de porc
• 20 ml de porto
• 10 ml de vin blanc sec
• 1 cuil. à café bombée de moutarde à l’ancienne
• 1,5 cuil. à café de fond de veau déshydraté
• Sauce Worcestershire
• 20 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d'huile

Préparation de la sauce au porto

Faites bouillir 15 cl d’eau dans une casserole et délayez le fond de veau. Ajoutez ensuite le vin blanc, le porto, quelques gouttes de sauce Worcestershire, la moutarde et une pincée de sucre. Mélangez avec un fouet et faites réduire 10 min à petite ébullition en remuant de temps en temps.

Cuisson des côtes de porc

Sortez votre côte de cochon du frigo 1 bonne heure avant de la cuisiner. Dans le même temps, faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen-fort et mettez les côtes de porc à cuire environ 5 min par face. Baissez le feu au minimum et continuez à la retourner régulièrement jusqu’à atteindre une cuisson à point.

Déglaçage et finition

Après avoir sorti le cochon de la poêle, déglacez les sucs avec de l’eau, un jus de citron (mon préféré), ou un peu de porto.

Variante : Côte de porc, sauce au poivre

Pour une variante savoureuse, vous pouvez opter pour une sauce au poivre. Concassez grossièrement les grains de poivre. Faites fondre une noix de beurre avec le poivre dans une casserole. Ajoutez le porto et faites flamber. Remuez bien puis ajoutez la crème liquide et le fond de veau. Laissez réduire de moitié. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle.

Service

Servez les côtes de porc dans les assiettes et nappez-les de sauce au poivre. Pour cette recette de Côtes de porc, sauce au poivre, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Marinade d’échine de porc (alternative)

Avec l’arrivée des beaux jours, cette marinade d’échine de porc tombe à pic ! Parfaite au four ou à la plancha, elle sublime la viande en lui apportant une saveur douce et parfumée. Facile à préparer, cette marinade se réalise en quelques minutes : il suffit de mélanger les ingrédients, d’y plonger l’échine de porc et de laisser reposer pour que la viande s’imprègne de toutes les saveurs. Servie avec des légumes grillés ou du riz, elle transforme un simple repas en véritable invitation au voyage culinaire.

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