Le déstockage de viande est une pratique qui consiste à vendre à prix réduit des produits carnés proches de leur date limite de consommation (DLC) ou présentant des défauts mineurs. Cette démarche s'inscrit dans une logique de lutte contre le gaspillage alimentaire, un enjeu majeur en France et dans le monde.
Comprendre les Dates Limites : DLC et DLUO
Il est essentiel de distinguer deux types de dates limites présentes sur les emballages alimentaires :
- DLC (Date Limite de Consommation) : Elle concerne les produits périssables comme la viande, le poisson et le lait. La mention "À consommer jusqu’au…" indique qu'au-delà de cette date, le produit peut présenter un danger immédiat pour la santé.
- DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale) : Elle concerne les produits moins périssables. La mention "À consommer de préférence avant…" indique qu'au-delà de cette date, le produit peut perdre ses qualités gustatives ou nutritives, mais reste consommable sans risque pour la santé.
Il n'existe aucun texte réglementaire définissant les DLC secondaires pour chaque produit.
Le Gaspillage Alimentaire : Une Problématique Mondiale et Nationale
En France, près de 10 millions de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année, soit environ 150 kg par habitant. Ce gaspillage représente un coût de 16 milliards d'euros, soit 240 euros par Français.
[Consomag] Comment limiter le gaspillage alimentaire ?
Ce gaspillage massif soulève des questions éthiques, économiques et écologiques :
- Éthique : De nombreuses personnes souffrent de malnutrition alors que des quantités importantes d'aliments consommables sont gaspillées.
- Économique : Le gaspillage alimentaire entraîne une surproduction et des pertes financières considérables.
- Écologique : La production et le gaspillage d'aliments génèrent une pollution importante.
Ce gaspillage se produit à différents niveaux de la chaîne de production :
- 32 % au moment de la production effective.
- 14 % au moment de la distribution dans les supermarchés, épiceries ou magasins de proximité.
- Une partie des aliments est aussi directement jetée par les consommateurs.
Chaque Français jette en moyenne 7 kg d'aliments non consommés et encore emballés par an. Le reste du gaspillage concerne les restes de repas (25 %), les fruits et légumes non consommés (25 %), le pain (14 %) et les boissons (5 %).
Le Gaspillage Non Alimentaire
Le gaspillage ne se limite pas aux produits alimentaires. Chaque année, plus de 630 millions d'euros de produits non alimentaires sont jetés ou détruits en France. Les vêtements représentent un tiers de ce chiffre d'affaires, suivis par les biens culturels et les équipements pour la maison.
Selon le ministère de la Transition écologique, entre 10 000 et 20 000 tonnes de produits textiles sont détruites chaque année en France.
Le Gaspillage Alimentaire à l'Échelle Mondiale
Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), 1,3 milliard de tonnes de nourriture sont perdues ou jetées chaque année dans le monde, soit 30 % des aliments produits. Cela représente :
- 45 % de tous les fruits et légumes
- 35 % de tous les poissons et produits de la mer
- 30 % de toutes les céréales
- 20 % de tous les produits laitiers
- 20 % de toute la viande et la volaille
Dans les pays développés, 40 % des denrées alimentaires sont gaspillées au niveau de la distribution ou du consommateur. Les pays les plus gaspilleurs sont l'Amérique du Nord, la Chine et le continent européen.
Les Supermarchés Anti-Gaspillage : Une Solution Innovante
Les supermarchés anti-gaspillage, également appelés magasins de récupération alimentaire ou épiceries solidaires, luttent contre le gaspillage en récupérant les invendus des grandes surfaces et des producteurs locaux pour les vendre à prix réduits.
Ces magasins proposent une variété de produits alimentaires, tels que des fruits et légumes, des produits laitiers, de la viande, des produits surgelés et des produits secs. Les produits sont souvent proches de leur DLC, mais restent consommables et de bonne qualité.
Fonctionnement des Magasins Anti-Gaspillage
- Récupération des produits : Les magasins récupèrent les invendus des grandes surfaces, des producteurs locaux, des marchés et des restaurants.
- Tri et vérification : Les produits sont triés et vérifiés pour s'assurer de leur qualité et de leur comestibilité.
- Mise en rayon : Les produits sont mis en rayon pour la vente.
- Vente des produits : Les produits sont vendus à des prix réduits, souvent de 30% à 70% moins chers.
- Sensibilisation : Les magasins sensibilisent les clients à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Ces magasins ont souvent une vocation sociale, en proposant des produits à des prix abordables pour les personnes en difficulté financière. Ils sont souvent gérés par des associations ou des coopératives, soutenus par des bénévoles.
Types de Produits Disponibles
- Paniers de produits variés (fruits, légumes, produits laitiers, produits secs, jus, etc.)
- Produits frais, secs, sodas, produits d'hygiène, produits pour animaux de compagnie
- Produits provenant de différents distributeurs (grandes surfaces, producteurs locaux, marchés, restaurants)
- Produits vendus sans emballage ou en vrac
- Grande variété de boissons (gazeuses, jus de fruits, chaudes, etc.)
- Produits secs (pâtes, riz, légumineuses, céréales) vendus en vrac
Où Trouver des Supermarchés Anti-Gaspillage ?
Pour trouver des adresses près de chez vous, vous pouvez utiliser les mots-clés "supermarché anti-gaspillage", "épicerie anti-gaspillage", "magasin de récupération alimentaire", "supermarché solidaire" ou "épicerie participative" sur internet.
Vous pouvez également consulter les sites web des associations suivantes :
- Réseau National des Épiceries Solidaires
- Zero Waste France
- Too Good To Go (application mobile)
- La Louve (coopérative)
- La Cagette (coopérative)
Il est crucial de soutenir ces commerces pour réduire le gaspillage alimentaire, préserver les ressources naturelles et contribuer à la lutte contre le changement climatique.
La Législation Française Contre le Gaspillage
La France s'est dotée d'une législation anti-gaspillage renforcée ces dernières années, avec plusieurs lois visant à réduire le gaspillage à tous les niveaux de la chaîne alimentaire :
- Pacte National contre le gaspillage alimentaire (2013) : Réunit les parties prenantes et fixe l'objectif de réduire de moitié le gaspillage alimentaire d'ici 2025.
- Loi Garot (2016) : Première loi française relative à la lutte contre le gaspillage alimentaire, favorisant la prévention, le don et la transformation des invendus, ainsi que la valorisation énergétique des restes alimentaires.
- Loi Egalim (2018) : Vise à améliorer les relations entre les acteurs de la chaîne de production alimentaire, renforcer la qualité des produits et favoriser une alimentation saine et durable. Elle étend la possibilité de faire des dons alimentaires à la restauration collective et à l'industrie agroalimentaire.
- Loi AGEC (2020) : Loi la plus ambitieuse, posant un objectif principal de réduction des déchets et mettant fin à l'élimination des invendus non alimentaires. Elle renforce les sanctions contre ceux qui détruisent les invendus alimentaires et valorise les initiatives vertueuses grâce à la création d'un label national Anti-Gaspillage Alimentaire.
Ces lois ont des conséquences concrètes pour les industriels, les distributeurs et les consommateurs. Par exemple, les surfaces commerciales de plus de 400 m² ont l'obligation de nouer un partenariat avec une association d'aide alimentaire pour lui faire don de ses invendus alimentaires.
Congélation de la Viande : Une Méthode de Conservation Efficace
Pour éviter le gaspillage de viande, la congélation est une méthode de conservation efficace. L'utilisation de bacs plastiques alimentaires est recommandée pour plusieurs raisons :
- Résistance aux basses températures
- Respect de la norme GN pour faciliter le transport et le stockage
- Herméticité pour maintenir les aliments dans des conditions optimales
Recommandations pour une Congélation Efficace
- Noter la date de début de la congélation sur une étiquette
- Remplir les contenants à la bonne hauteur, sans laisser trop de vide ni empiler les morceaux de viande jusqu'au bord
- Congeler la viande crue et fraîche, ou déjà cuite juste après la cuisson
- Dégivrer le congélateur régulièrement
En suivant ces recommandations, vous pourrez profiter au mieux des bénéfices offerts par la congélation des viandes et ainsi lutter contre le gaspillage alimentaire.
Durée de conservation de la viande congelée | Type de viande | Durée de conservation |
| Boeuf | 6-12 mois |
| Porc | 4-6 mois |
| Volaille | 9-12 mois |
| Agneau | 6-9 mois |
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#destockage #de #viande #définition
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