Dessin anatomique du boeuf: Guide pour photographes et étudiants vétérinaires

Mon étude anatomique sur les bovidés se limite aux informations que je juge personnellement utiles en qualité de photographe fasciné par ces mammifères. Cet article est également une introduction aux basiques de l'anatomie du taureau pour les étudiants en médecine vétérinaire.

Bien plus que n’importe quel sens, celui de la vision oculaire est déterminant chez les animaux et notamment chez les bovins. Les bovins sont dotés d’un champ visuel extrêmement vaste de 330° sans devoir bouger la tête. Les bovins distinguent des mouvements infimes imperceptibles pour l’homme.

Toutefois, ils mettent en revanche beaucoup de temps pour s’adapter à des variations importantes de lumière ; les alternances entre zones d’ombres et de lumière peuvent être interprétées comme des obstacles. Autrement, leur ouïe est extrêmement sensible jusqu’à 35000 Hertz.

Dans son remarquable ouvrage « L’interprète des animaux » édité en langue française par ODILE JACOB, le Dr. Temple GRANDIN, autiste de haut niveau introduit sa longue liste des détails pouvant effrayer les bovidés par ce paragraphe (page 44) : « Quand un animal (…) voit le monde réel, et non sa représentation mentale, il en perçoit tous les détails. C’est ce qu’il y a de plus important à savoir concernant la façon dont les animaux perçoivent le monde : ils voient des détails que les hommes ne voient pas.

Le système digestif du boeuf

Le système digestif d’un ruminant, plus précisément d’un Bos taurus taurus (race domestique de l’Europe Occidentale sur laquelle se focalise toute mon attention), tire son particularisme de sa composition quadri-estomatique (trois pré-estomacs et l’estomac final) découlant sur un très long processus de l’absorption de l’aliment jusqu’à sa transformation en excréments.

Voici les étapes de ce processus complexe :

1. Tout d’abord, comme chez l’humain, l’aliment est mastiqué dans la bouche et absorbé.
2. Le premier pré-estomac, appelé la Panse ou le Rumen, est le plus important avec son volume d’environ 200 litres. Il agit comme un grand saladier en enclenchant une fermentation des aliments sur une durée de 24 à 48 heures grâce à l’action d’un grand nombre de bactéries.
3. Le cycle de rumination dure une dizaine d’heures par jour jusqu’à la réduction en bouillie des aliments ingérés.
4. Le Réseau est le plus petit des quatre estomacs.
5. Le Feuillet est d’une capacité de seulement quelques litres et retient principalement l’eau contenue dans les particules. Dans le cas des bovins, son existence permet l’assimilation de certains nutriments.
6. La Caillette présente beaucoup de similitudes avec l’estomac humain. Alors que les trois pré-estomacs (Rumen, Réseau et Feuillet) jouent un rôle uniquement microbien, la Caillette (l’Abomasum) permet l’action enzymatique (protéines facilitant une réaction biochimique).

Elle sécrète un acide fort permettant la transformation finale des aliments en déchets, prêts à arpenter le long labyrinthe des intestins. J’ai parfois été interloqué de voir certains très jeunes bovins en photo opérés afin d’atteindre cette Caillette. Pourtant, il convient de savoir que cet estomac est producteur d’un coagulant, la Présure, constituée d’enzymes digestives actives appelées chymosine permettant la coagulation du lait en vue de fabriquer des fromages. La chymosine se trouve dans le suc gastrique. Elle permet, sans entrer dans les détails, la solidification du lait d’où le nom de lait caillé.

L’épopée se conclue dans les intestins, tout comme chez l’humain.

Impact environnemental du méthane produit par les bovins

Autant regarder les choses en face, mes amis les bovidés ne sont pas écologiques du tout. Le méthane (CH4) est un puissant gaz à effet de serre : l’émission d’une tonne de méthane a un effet équivalent à 21 tonnes de dioxyde de carbone (CO2), surprenant n’est-ce pas ?

C’est pourtant une source canadienne très sérieuse qui s’appliqua à modéliser concrètement les effets de cette production de CH4 par les bovins en 2009. Une vache peut produire jusqu’à 500 litres de ce gaz par jour prenant naissance dans le Rumen soit 120 kg de CH4 par an pour un seul animal. À l’échelle du globe, le bétail produit une quantité énorme de méthane, probablement 15 % des émissions mondiales de l’ensemble des gaz à effet de serre.

Imaginons un seul instant 1,3 milliard de bovins à travers le monde faisant des dégazages, toute la journée, ceci donne une idée de l’intérêt majeur de la question. Il convient d’ajouter néanmoins, contrairement aux idées pré-conçues, 85 % du méthane sort par la bouche et le nez de l’animal.

On observe une progression de la concentration en méthane d’environ 1 % par année contre 0,5 % pour le gaz carbonique. On peut naturellement apercevoir une crainte en ce méthane, pouvant évoluer vers un futur problème majeur. Tous les animaux qui se nourrissent de végétaux produisent naturellement du méthane. Moins de 0,5 % du total des émissions de méthane est attribuable aux humains.

Avant d’imaginer la disparition de notre espèce humaine par le très progressif dérèglement du climat à cause de l’éloignement de la lune et de la majoration de l’obliquité de la Terre sur son axe d’ici un milliard d’années ou bien l’anéantissement de notre planète dans cinq milliards d’années dans le gonflement du soleil vieillissant, on se rend compte que la domestication des bovins par l’humain, il y a 10 500 ans impose aussi sa loi dans notre existence par son action directe sur la composition de l’atmosphère de notre planète.

Réduire l’émission de méthane par l’organisme d’une vache est un défi gagnant pour tous car le méthane représente une perte d’énergie non négligeable pour l’animal. Si on arrive à réduire la production de ce gaz, on améliore les résultats et par le fait même on rentabilise l’élevage du bétail ; solution gagnante, à la fois pour la société et pour l’agriculteur.

Cet atlas interactif d’anatomie vétérinaire contient 27 illustrations scientifiques avec une sélection de structures labellisées pour comprendre et découvrir l’anatomie animal (squelette, os, muscles, articulations et viscères). Les termes de position et de direction sont aussi illustrés.

Le dessin et le légendage anatomique de ces illustrations ont été réalisés par Gauthier Kervyn, sous la supervision anatomique et scientifique du Dr Antoine Micheau et du Dr Denis Hoa.

La traduction des termes anatomiques a été supervisée par Barbara Stockler.

Ces illustrations de l’anatomie animale sont la propriété intellectuelle d’IMAIOS et ne peuvent pas être utilisées librement.

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tags: #dessin #anatomique #boeuf

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